【茶童说茶】凤凰单丛新茶与陈茶之别

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凤凰山貌

【茶童说茶】凤凰单枞是【陈茶】好渴？

　　【新茶/陈茶】这两个词一直都是茶人士争议的热题。古诗词中有一句诗如是说:待到春风二三月，石炉敲火试新茶。这里新茶是指春茶。春茶由于茶树物质丰富，故而叶肉肥厚，滋味鲜爽，香气强烈。这一说词大指是我们茶中绿茶，而非全部。而乌龙茶的冬茶是非常珍贵。茶香高爽清甜。众所周知，普洱茶是越陈越好，越陈越淳。而铁观音、绿茶，这类轻发酵茶就必须喝【新】，这里新是新鲜是当季当年渴才体现其香。越【新】越香。那么凤凰单枞是陈茶好还是新茶好呢？这个问题值得深究。茶童且与你分享所知。

熟悉凤凰单枞的人一定知道，单丛茶从口感这个层面来分的话，可以划分为清香型与浓香型；如果想再细分的话，还有一个中清，也就是不清不浓的意思。一个可以很简单的辨别的方法就是直接观察茶汤的色泽：清香型的茶色一般带有一点青色，而浓香型是黄橙色甚至更深，可及褐色。中清的茶色一般为金黄色。
清香型的单枞，其实就是指的是经过轻焙烘焙而成的干茶，也就是焙火较轻的茶，茶水青黄到橙黄色，香气清新淡雅 。这类茶香气较高底子偏薄，更适合于清香型茶来喝的品种比如：大乌叶、玉兰香、黄枝香、鸭屎香、杏仁香、茉莉香等，因为这类茶喜欢香气，所以新茶喝起来，会更加有特色鲜明，其茶香飘香一些，故新茶会更加好喝。
清香型单枞的新茶一冲泡入水，香气也会随之扑面而来，茶汤入口满口的茶香，略带点青茶味，很是清新，这是可以品鉴单丛茶花香味的最佳时刻；但唯有一个不足之处就是常说的“没底”，（没有底蕴、喉底）回甘不明显，茶水透而薄。
此类茶，外型条索紧卷，叶带绿色，色浓味郁。冲泡后闻之香味四溢，带有自然花香味，香气浓郁持久，喉头舌面生津，冲泡十多次，仍然香味四溢，比较合适中青年人群或比较适合初次品尝单丛茶的人饮用，也很适合泡大杯茶。这类清香型是不能满足老茶客的需求的，因为茶味不够厚酽。
而浓香型单枞，如水仙、白叶、蜜兰、八仙等这些品种经精加工烘焙后更显浓香、茶味浓回甘强、耐冲泡。这一类茶正满足老茶客的需求。 浓香型单丛，香气幽香，唇齿留香，口感饱满厚重，类似于普洱，大红袍，红茶之类的特点，而单枞茶的花香在口腔喉咙里面幽雅余韵连连，让人陶醉。
浓香型的茶是经历过多次的焙火，花香虽然不那么明显了，可是茶水却是醇厚，细腻油润，当细细品尝时，香味从茶水中慢慢泛出，喝进口久久回荡在口腔中，让人回味无穷。浓香型这一类的最好的是陈茶，越陈越好。经过岁月的沉淀，时光的洗礼，就像一个历经风霜的人，成熟的韵味，从内忧外的沉稳气质，无法言说的内涵，都是对于资深茶客的一种味觉的享受，更是一种精神层面的享受。轻闻细品，沉淀的香气、浓厚的底蕴让人不经回想到过往曾经；初苦后甘，如之前走过的一路风霜。 当一切落定之后，只余感叹。浓香比较暖胃，适合中老人喝，浓香（陈年老茶）越久越暖胃，并降火作用越强，也可去肚子胀，治感冒等。

至于中清的单枞，其实就是清香到浓香的一个过程，是介于新茶和老茶之间；即保留了茶叶的香味，又有底蕴。不清不浓，一个中立者，不偏向于任何一方，糅合着其余两方的特点，似乎是最完美无缺的一个。
其实，无论清或浓，或适中，都是值得一品的茶。因为各自的特色是无法去磨灭它的。单丛茶一个最突出的特点，茶汤口感是花香蜜韵同耐冲泡。清香一开始冲泡时清淡，而后是越泡越浓；浓香的，是浓后变清。各自有各自的特点与乐趣所在，所以也就无所谓新茶还是陈茶好这个问题了。最重要适合自己的口感就好，【茶适者为上】。当然理性消费最重要。理性消费是对的，如果遇到你喜欢的茶，并不一定代表这茶就是很好的，毕竟高品质的茶叶是有标准的。