我的美篇

太子哥

连锁餐饮企业最大的痛点是什么?

1、复制标准

对餐厅来说，不是省时省力的程序就是最大的浪费。餐品的标准化和流程化生产，是连锁餐饮的显着特征。从产品端、服务端提升效率，从"点餐-制餐-出餐-用餐-收餐"流程上提升效能，从标准化生产过程提高自动化的程度，比如在NRA Show中展出的各种省时省力的科技工具。

雷·克罗克创办的麦当劳销售的是标准化的连锁服务，而不是汉堡。他建立了快餐业的整个游戏规则。为了保证所有员工都掌握标准化运作，麦当劳汉堡大学还专门会为一线员工展开脱产培训。

2.复制人才

一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才和服务人才。

企业连锁学院如麦当劳汉堡大学，就是人才制造的最好模式，一方面训练分类分层的员工，一方面让这些学员参与公司运营，"干中学、入模子、帮扶带"，输入企业文化。

"少人化"的核心在于培养"多面手", 也就是一人多岗位,一人多艺,一人多才,这就要求企业要培养综合性人才。在熊猫餐厅，10人中有6人在总部，4人支持全球，1个人就要支持500家店。

3、复制文化

为品牌塑造特有的内核文化，可抢占顾客心智，提升产品心价。美国销售学家韦勒说："不要卖牛排，要卖烤牛排时的滋滋声。"而马云曾说："星巴克不仅仅是一杯咖啡，是一种生活态度。"，例如麦当劳最先提出的"QSCV"的经营理念，成为了其值得顾客信赖的品质保障。

4、复制体系

餐饮连锁的本质不仅仅是标准化，而是"标准店模式"，我们要复制的是"单店模式"。

餐饮"单店模式"要考虑七大要素：品牌店的目标人群、选址、店铺设计，营销运营、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。

企业做大做强永远是一个硬币的两面，如果没有速度就没有机会，就缺乏整体竞争的实力，同时没有战略体系，企业就失去了持续做大的依托。

连锁企业的规模化、标准化、人才化，可以有效降低资本风险，增强获得利润的能力。但是，建立一个完整的企业管理体系是连锁品牌做大做强的首要条件。