葡萄酒酒庄酒和酒厂酒的区别

高崖仙月酒庄 梁淑娟

有没有人这样问你：

什么是酒庄葡萄酒？

什么是酒厂葡萄酒酒？

同是法国AOC为什么价格悬殊这么大呢？

很多人会觉得这些个问题很傻瓜，"酒庄"和"酒厂"不都是一个意思吗？都是生产葡萄酒的机构名称！其实在法国"酒庄"和"酒厂"一字之差，可能就会"差之千里"不信？

何为酒庄酒？

 

在法文中Chateau或Domaine（中文翻译为城堡 、酒庄，你可以拿出你的庄园酒来找找这两个单词喔）。这一类的制造商是根据自己庄园面积和葡萄产量来申报葡萄酒的产能和产量的。他们绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产葡萄酒，为了保证他们的品质和口感，他们甚至有时会作出减少产量的决定！而且，这些酒在法国和欧洲市场上的销售价格通常都不便宜。（这也是为什么在国内同是AOC但庄园酒AOC往往价格都高于酒厂酒AOC的原因）

简单的说：酒庄酒是酒农以自己家种植的葡萄为原料，并采用传统的酿造工艺制作而成。奉行的是"我种葡萄我酿酒"的方式。

 

虽说酒庄酒是酒农们自己酿造的酒，但在质量是绝对值得保证的。因为：每个酒农们都会吸取祖辈们流传下来的经验以及自己的体验，使他们熟悉自己的土壤，熟悉当地的气候，从而选取最适合自己土地的葡萄。葡萄成长的每一个环节，他们都倍加呵护。在酒农们的技术概要中，他们将一年当中什么时节下雨，雨量多少，全年有几天阳光，什么时候捉虫等细节都清楚地记录。使得在葡萄采摘的季节，他们能更很好地把握住时机，将成熟度刚好且符合他们预期的葡萄采摘下来。

每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学。如何将相同品种的葡萄酿造成各有特色，极具个性的葡萄酒是他们终身追求的使命。因为不同的土壤在不同的气候条件下，产出的葡萄会不同。因此每一年的酿酒工艺都要随之变化，有时甚至是创造性的发挥，才能使该年的酒达到最佳状态。但要澄清的是：酿酒师们只是使葡萄酒达到了"该年的最佳状态"而不是说"使葡萄酒每年的口感都保持稳定"

法国的酒庄酒是很少打广告，因为懂行的人都会质疑这高额的广告费的来源。"羊毛出在羊身上"，要赚取广告费，就必定要把它们平摊在卖出的酒上。而事实上，法国的酒庄对于成本的计算是十分精细的，就连是否使用贵塞也要斟酌半天。他们没有高昂的市场费用，他们也深信只有把所有的成本都花在酒上，才能保证酒的质量。也只有这样的酒，才叫"酒香不怕巷子深"。

 

什么又是酒厂酒？

 

酒厂一般不种植自己的葡萄，只是收购当地农民送来的葡萄。其实在收购的过程当中，葡萄汁的质量已经不能得到保证。因为酒农通常会将上乘的葡萄留着自己酿酒，而将质量较差的葡萄出售。工厂从酒农手中大量收购葡萄后，集中压榨，之后进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外，有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆，而这些原浆都是达不到酒庄酒要求而急需处理的

 

一个不锈钢酒槽常常能装几十吨酒浆。酒厂的酿酒师一般也非常厉害，他们会制定出一些调配公式，让葡萄酒的口感相对平衡。但这样往往忽视了来自于不同土壤葡萄的个性（风土）。

所以一般来说，酒厂是很少有好酒与名贵的酒（当然也有例外）。葡萄酒是由葡萄延伸出来的工业产品，而葡萄的品质受到土壤、气候、品种和葡萄树龄等众多因素的影响。土壤可能相隔几十公顷便会发生变化，而气候甚至在某一个庄园内会形成一个小气候，它与这块土地以外的区域有着细微的气温、湿度等差异，因此在种植与养护方面也会因小气候而发生变化。也就是说，规模巨大的葡萄酒厂是很难保障原料的品质的统一性，一般他只能通过收购各地果农的葡萄或葡萄汁来加工产生，因此生产出来的酒多为大众级别的酒。

高崖仙月酒庄酒是目前国内唯一一家酒庄级的酒，原生态种植，不可复制的土质，中国顶尖的酿酒技术，填补了中国红酒市场的空白！