<h1><b><font color="#39b54a">厨艺；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">摄影；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">编辑；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#808080">解说；王瑞欣</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">谢谢您的欣赏和点赞</font></b></h1> <h1><b>米粉肉，家传百年以上历史，母亲祖籍北京。小时候过年时母亲先挑选江米，洗干净，凉干，炒熟，碾压，腌肉，过年时一家人年夜饭一道主菜。夹上一块米粉肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你口中，深度挑战你的味蕾。</b></h1><h1><b> 上个世纪很贫穷，买肉要肉票，白面很少，棒子面多，蒸玉米面饼子上面抹上米粉，至今回想起还是那么香。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b>选五花肉，清洗干净，刮毛，清洗，控干水，冷冻一下，容易切片。</b></h1> <h1><b>肉片切筷子厚，还可以加点纯廋肉。</b></h1> <h1>调料:八角两份，一份炒江米用。一份腌肉用，五斤肉八角三两，花椒二十克，桂皮五克。</h1> <h1>调料:茴香十克，香叶五克。</h1> <h1>调味:胡椒粉十克，白糖六十克。（按个人口味可甜或有甜味）</h1> <h1>姜三两清洗干净刮皮，冲洗，擦干净水，切粒。</h1><h1>葱半斤去皮清洗干净，冲洗，擦干净水，切末。</h1> <h1>调色腌制:酿造酱油一斤半，腌过肉正好。</h1> <h1>把调料和调味的调色的倒入盆中充分搅拌均匀，把肉片放进去用手搅拌均匀腌制，腌制一小时再搅拌便于入味，六小时后就可以用了。</h1> <h1>圆粒江米三斤，挑选干净，清水投洗，浸泡，三小时后米充分吃水捞出控水，没水后阴干，手抓有潮感就能炒了。</h1><h1>浸泡后的江水更粘。</h1> <h1>文火炒，江米和八角同时下锅，不停的翻炒，小心煳锅。</h1><h1>经过慢慢炒江米，颜色慢慢变成金黄色停火，还要翻炒，因为江米还在继续加热中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。</h1> <h1>炒好的江米，倒到面板上放凉，用擀面杖碾压成米粉。一定放凉擀。</h1><h1>也可以用料理机打。</h1> <h1>腌好的五花肉挑出，捡去上面调料。</h1> <h1>腌制好的五花肉放在米粉上，让它充分滚上米粉，再翻面。</h1> <h1>五花肉两面充分滚上米粉，皮朝下摆放碗里。</h1> <h1>按肥廋搭配摆放，上面撒米粉。</h1> <h1>凉水上锅，上气后蒸一小时。</h1> <h1><b>米粉肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盘子里。</b></h1> <h1>米粉肉，还可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉鸡腿，米粉鸡翅，米粉翅中，米粉鸭胸，米粉芋头，米粉鱼片，米粉兔排。</h1><h1><b> 米粉肉肥而不腻，入口咸香，甜，以蒸出油脂为最好吃，老少适宜。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><br></h1> <h3>家传美食，手机拍摄，</h3><h1>谢谢您的观赏和点赞。互相学习，我们一起进步。</h1> <h3><font color="#39b54a">厨艺；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">摄影；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">编辑；王瑞欣</font></h3><h3><font color="#39b54a">家传美食，谢谢您的欣赏和点赞</font></h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3>