寻味木榨油的芳香

芭艺

        从黄山脚下油菜花开，到最后铆足劲儿撞击木质榨油机，一颗油菜籽开始了它的奇妙旅程。脱粒、去壳、磨碾、蒸坯、包饼、上榨，伴随着响亮的撞击声，滴滴菜籽油诞生了。这就是《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》中的古法榨油。

       11月中旬，我有幸来到这个位于黄山脚下的黟县焦村镇，这里保存着一个古老的榨油坊，油锤飞舞，油香阵阵，进入油坊，仿佛时光倒流。 对人文摄影来说，往往认为越是古老的、传统的、原始的，就越容易失去，就越有价值。于是，我在此待了近三个小时，对每个工序进行了现场拍摄。

      先欣赏几张榨油工的英姿

       初识古榨，油坊内各项工序有条不紊，每一项工作都不容马虎。

      第一道工序－－炒籽，脱粒去壳 

        凉菜籽

      第二道工序－－磨碾    

       第三道工序－－蒸坯

       第四道工序－－包饼 

      包饼用的草衣是这样编织的  

      将熏蒸过的菜籽末箍成饼状

      将饼堆放在绞具中初步成形 

      第五道工序－－上榨

      码入木榨中 

      分离调整铁环间距

      第六道工序－－开榨

      出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是撞击木橛打榨。打榨讲究"精、准、狠"。

      在油坊里，这样的木榨长度一般都在三至五米

      伴随着工人们一声声"嘿呦……嘿……"的呐喊声，一次次准确撞击木楔子上，对榨樘中的坯饼施加巨大的压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出。

      产于黄山脚下的油菜籽，经过脱粒、去壳、磨碾、蒸坯、包饼、上榨，最后在榨油工撕裂的吆喝声与撞击木楔子的激烈声中，一滴滴黄亮亮的菜籽油细细地流淌下来……

      休息时，有可爱的一面

      也有一脸的无奈，由于木榨油工序繁杂、工时成本高、劳动强度大，而且出油率低。随着社会的进步和科技的发展，这种祖祖辈辈传承下的手工作坊渐渐退出了历史的舞台，被机榨所代替。

      现在，全镇仅剩下这唯一一座手工榨油坊，原始的手工技艺，让油香飘美，但却追赶不上现代科技的步伐，逐渐没落。在我们拍摄期间，也有当地的居民前来购买菜籽油，可见木榨油地道、味正、醇香，深受百姓青睐。