长岛大面

张吉华

长岛北五岛（砣矶岛、大钦岛、小钦岛、南隍岛、北隍岛）以至于整个长岛的渔家妇女都做得出拿手特色的渔家饭，两寸多长、筷子头粗细且很有嚼头的大面便是其中最典型的一款。

本篇以砣矶岛为例，向大家介绍一下广被长岛人喜食的长岛面。

位于长岛诸多岛屿中心地带的砣矶岛是长岛渔俗文化的发源地，其中的多样化饮食是渔俗文化的重要组成部分，简单易做、鲜香爽口的大面是渔民们冬季的家常便饭。大面的用料很简单，玉米面和白面成三七分的比例，渔家大婶娴熟地将混合的面粉加适量水调和成雪花状。

三下五下，硬硬的金黄色面团就被大婶一双有力的手揉了出来，面团放在盆里醒着，以便擀起来更有柔性。

做大面不可缺的配料是鲜鱼或干鱼米，肉质鲜美、鱼刺柔软的鲳鱼是做大面的首选。面团醒着的过程中，大婶麻利地将四条巴掌大的锃亮鲳鱼剖肚切成棱形块，以备后用。

二十分钟左右，大婶放下面案，开始擀面了，随着擀面杖有节奏地前后推动，大婶的手掌和面皮之间的摩挲发出均匀的嚓嚓声……这声音好熟悉，令人不由得想起童年时母亲也经常这样做。

面皮擀成半厘米厚，又分割成片，再切成较粗的面条。因为加了玉米面，面皮的韧性差了些，因此不能擀薄切成细长的面条，大面的叫法就因这粗且短的面条而来的吧。

两块面团，在大婶的手下，片刻功夫成了一堆粗细均匀的大面，这样纯手工制出的面条看着就有了食欲。

大婶生火烧大锅，在油锅里把鱼块呲啦呲啦地两面煎一下，这样做出的汤汁更加鲜香。

滚着鱼块的面汤升腾着热气，寒冷的冬日里满屋飘香，大婶将面条均匀地撒进锅里……

吃热汤面的面菜是不能缺的，趁面条在锅里煮的时候，大婶将翠绿的香菜和雪白的葱段切成碎末加酱油腌制。并且面条在出锅前，撒上一把海岛礁石上采来的嫩嫩的海青菜，那才更加鲜美，那才叫地道的砣矶岛大面。

渔民家来客了，不用特意出去买菜，家里现存的几样海鲜稍微一加工，就可摆满桌子。热乎乎的炕上摆下小饭桌，连盆端上的海鲜大面，谁还能经得住诱惑？赶紧脱鞋上炕盘腿吃吧！

来做客的两个小伙子一边呼哧呼哧地吃着，一边赞不绝口：鲜、爽！有咬劲，有嚼头！这时，天不亮就出海钓鱼的大叔回来啦！老人家一听家中来客，立刻端进屋一盆还在蹦跳中的大黑鱼，大叔拎起因缺氧而扭动身子的大鱼，像似跟来客炫耀战利品。

热情好客的大叔顾不上换衣吃饭，非得再焖上两条鲜鱼给小伙子们尝尝，并且亲自操刀杀鱼，让大婶再次点火烹煮。

被大卸八块的鱼竟然还在动！这让小伙伴有些不忍直视，更是惊讶！

一盘只有在海岛才能吃到的真正鲜鱼端上来，原汁原味的烹制、富有弹性的肉质，让来客们放不下筷子。

这时，还剩半盆的大面显然受到了冷落。

海岛男人，常年暴露搏击在风浪中，哪有不会喝酒的？出海归来，饭可以不吃，但是一杯驱风寒的白酒不可不喝。大叔给自己倒上一杯，与来客的果汁相碰，以示海岛人的热情豪爽。

大叔说他开大车三十多年了，这话让岛外人有些不懂，海岛人将船上的发动机称为“车”，开大车就是渔业兴旺时代在大型机动船上负责机仓里的头。说起当年的渔事，大叔忘记了喝酒，他北到大连、营口，南到舟山、海南，祖国的海疆，几乎没有他没到过的地方！这真的是值得炫耀的资本哟。

就是这次摇着小木船出海钓鱼，海上的浪头也几次盖过他的头顶……

一次做客渔民家，不仅仅是受到渔家大叔大婶的热情招待，更大的收获是从大叔饱经风霜的脸上和骄傲但却无奈的语气中，我们似乎看到了砣矶岛的先祖们朝起白帆点点，犁波耕海，网撒钓鱼，暮时舱满鱼跳，渔歌阵阵的诗情画卷。

一碗海鲜大面，能不让漂泊的游子涌起思乡的情怀？一碗海鲜大面，怎能不让向往海上仙境的岛外人垂涎？

砣矶岛，以它独特且丰厚内敛的气质，等着您的到来！

文字编辑/图片摄影  张吉华