教大家如何制作浓浓的温州味。 （酱油肉）

我仁我智（jr)

【酱油肉】

步骤一：准备

调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒。

步骤二：选材

食材：猪肉（皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱）

根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称"三层肉"）。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条（温州俗称"一刀刀"）。

步骤三： 腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克。另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。

将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四：晾晒

腌制完成后，将酱油肉用棉线穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不卫生。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。

步骤五：保存

酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

步骤六：食用

食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。另外，根据个人喜好不同，可在腌制过程中加入姜丝，大蒜，辣椒等。

向来对吃食很是挑剔的温州人，对酱油肉的热爱可谓情有独钟。不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是软糯酱香地炒入年糕里，或是一些会吃的食界达人，懂得将酱油肉蒸到松糕里，蒸到米饭里。在酱油里微微腌制的肉，再混合了稻米的馨香，在冬日里真是一种令人顿感豁达的抚慰。