<h1>十院子川味小吃技术总监</h1><h1>鲜椒酱的使用</h1><div>一：作为冒菜调料使用：</div><div>（本品适合做脑花、鸭胗、鹅肠、牛肉、千层肚、凉粉等单品冒菜）</div><div>1.脑花放冷水重浸泡解冻，待完全解冻后取出撕去表面血膜待用。</div><div>2.将处理好的脑花放入冒菜篓子里面，在底料汤里面冒熟（大约6-8分钟）</div><div>3.取出绿豆芽100g放入冒串汤种中冒30秒取出放到碗中垫底再放上冒好的脑花。</div><div>4.调酱汁：鲜椒酱20g、花椒油3g、蒜泥10g，芹菜葱花，熟芝麻5g、冷串底汤80g（适量带点底汤里面的油），搅拌均匀淋在脑花上。撒上花生碎放点芹菜葱花即可。</div><div>5.冒其他的菜品是同样的步骤，根据口味自己增加各种调料和汤汁的份量！做凉粉和鸭血要加蒜苗味道更好的！辅料在菜品中的作用很大。</div><div>二：作为蘸料碟使用：</div><div>1.直接放入料碟碗，加上花生芝麻碎即可.（可用于串串香、沾水豆花、沾水蹄花、耙耙菜等）</div><div>2.原汤鲜椒碟：料碟碗放香菜、芹菜、葱花、蒜泥、咸菜粒、鲜椒酱、小米椒，然后加上锅中的料汤即可。（主要用于火锅、鱼头火锅、清汤的汤锅的料碟）</div><div>三:作为炒菜使用：本品适量配合姜蒜末用于川菜的泡椒菜和鲜辣菜使用.(如：泡椒牛蛙、泡椒鸡杂、泡椒墨鱼仔，火爆双脆等菜品）</div><div>四：作为家庭必备的调味品：</div><div>家庭必备，做面条、水饺、拌饭、炒菜等百搭的调味品！</div><div><br></div> <h3>冒米凉粉</h3>