酸菜馅的饺子是这样包出来滴

小溪

今天没去陪母后，在家有了点闲工夫，就开始琢磨吃点啥好呢，对，包饺子，包酸菜馅的饺子。俺家的酸菜是猪哥亲自选菜，亲自腌的，那干活的手把不属一也得属二。猪哥打开酸菜缸，立马一股酸香的味道扑鼻而来，哈哈哈，俺倒吸一口气借光咽下肚了。俺家的酸菜支支楞楞，头是头尾是尾，不烂不坏，整整爽爽。猪哥捞出两小颗酸菜洗净放在菜板上，俺见状吼了一嗓，别动，俺拍照。于是乎，咔咔咔，连拍一通。现在东北人吃酸菜馅饺子稀松平常，只要你不懒就能吃到嘴里。想起我在农村插队的时候，俺妈弄点肉票都不割舍吃，专等小妞回家包酸菜馅饺子。哎妈呀，咋吃也吃不够，一香香一个礼拜，那时候合社卖肉的牛逼，不认识的人专卖你猪下踹，你想买五花肉，门都没有。酸菜馅饺子喜油，没有点荤油不好吃，俺妈总是弄点肥肉靠靠糊弄俺们，没办法的年代，三两油。忆过去，看今朝，吃饺子成了东北人家的常态。

哈哈哈，吃酸菜馅饺子拢共分几步，首先你得剁馅啊，把菜剁的稀碎稀碎滴，把肉也是剁的碎碎滴，俺家这活都是猪哥的专利，今天中午俺在床上伸懒腰的功夫，就听猪哥剁馅的声音噹噹噹 噹噹噹 噹 噹 噹 噹噹噹，俺翻身下床推开厨房门一看，差一点乐的背过气，只见猪哥手拿两把菜刀在飞花，难怪啊这鼓点的节奏匀称，却原来是这样滴，看见没?鼓手是咋练成滴，就是从剁饺子馅开始的，能把日子过的这么有情趣，这么有创意，俺能不乐滴哈哈哈呀。你看这菜剁的。。。。。。

包饺子的调料最常用的是葱 姜 酱油 盐 料酒，以前俺家还放味精，后来看圈里的朋友说；要远离三精。俺家就不吃味精了。吃酸菜馅饺子必须有蒜泥，俺家捣蒜的活是猪哥他老婆-我，俺捣蒜有一套，啥一套就是捣的越黏糊越好，蒜味浓呗。

猪哥开始拌馅了，俺家是鲁花花生油，猪哥拌馅特香，瞅着都有食欲，一个大老爷们天天围着锅台转，啧啧啧，那点出息。

吃酸菜馅饺子最好是五花肉，搅拌肉馅一定要顺时针，这叫上劲，要不稀不干才好，瞅见没?就这样。肉馅拌好了，下一步就是放酸菜，啥叫一锅搅马勺，下图就是了。

经过猪哥的一通忙活饺子馅拌得嘞，俺用狗鼻子闻闻，厉害了，我的哥。喷喷-----香。

接下来的合面就是俺的活了，河套饺子粉有筋性，俺用温水搅面，赶脚差不多了，就上手搋(chuai)面，包饺子的面不能太硬，俺妈说过；软面饺子硬面汤。但是太软也不行，俺把面合的软硬适度，面盆还得溜光。然后饧面，饧的时间长面的柔韧度更好。

面合好了。

包饺子喽，下剂子是俺的活，俺用刀切，猪哥说；你的剂子切的三六九等，爷爷辈的孙子辈的大小不匀溜。俺反驳；有能耐自己干。

猪哥擀皮我负责包，夫唱妇随，边包饺子边唠闲嗑，陈芝麻烂谷子，上至国家大事，小到大葱萝卜的行情。100多个饺子很快就包好了。

包好了，饺子好吃不在褶上。

白白胖胖的饺子出锅了，盛到盘里，蒜泥，香油，葡萄酒。咬一口饺子感觉到日子的甜美，东北人爱说；饺子就酒越喝越有。盆友们酸菜馅饺子就是这样包出来滴。哈哈哈，有喜欢吃正宗酸菜馅饺子的，来东北呗。✈✈✈

手机拍摄；小溪

胡说八道；小溪