米浆糕，享受冬日舌尖上的温暖

陌上采薇

        寒冬，除了用厚厚的衣服把自己武装起来，享受热乎乎的美食，才是对身体从里到外的呵护。米浆糕是一道特色美食，它色如白雪、柔柔的，软软的，吃一口，弹牙爽口，香甜四溢，热乎乎，甜丝丝的暖心。

         材料：大米450g；水饺粉50 g；绵白糖10g；水280ml；酵母1g；泡打粉1g。

        做法：
        1、提前一晚上将450g大米洗净并浸泡一个晚上（浸泡时间至少要8个小时以上），使其充分泡透。

         2、第二天将泡好的大米与280ml水一起倒入料理机，打细米浆。取大约 三分之一稍多的米浆倒入小碗，其余倒入大一点容器（我直接倒入蒸米糕用的不锈钢盆）。小碗的米浆用微波炉高火加热40秒，以碗边米浆熟的稍欠一点为好，微波炉不一样时间也可能不同，做成熟浆，此过程也叫糊化。

         3、将小碗中糊化好的米浆倒入盛生米浆的的容器，加入50g水饺粉， 1g泡打粉、10g糖和1g酵母粉搅拌均匀，也可以用手抓匀。搅匀后粘稠度以发酵结束撒上黑加仑刚好不下沉为最好。

         4、盖让保鲜膜，使其充分发酵，但时间不能太长，尽量不要超过4小时。

         5发酵完成，浅浅的小盆快满了，可以比较一下发酵前后盆内浆液的体积。撒上黑加仑或枸杞，再盖上保鲜膜。


          6、蒸锅里倒上清水，放上蒸屉，将覆盖保鲜膜的蒸盆放入，盖上盖，大火烧开，蒸25分钟，关火，焖5分钟再出锅。

        馋吗？试一试吧，绝对好吃！
        要想做好米浆糕，个人认为除配方外，发酵是关键：
        1适量加点面粉（我是十分之一的量），因为面粉含有面筋网络，可以包住酵母发酵或者泡打粉等食品添加剂产生的气体，形成松软的面糊；用单纯的米浆蒸出来容易变成糊而发不起来。
         2取大约三分之一生浆，微波炉加热做成熟浆，然后冲进生浆中，据说这样可以增加透明度，且更加弹牙爽口；我感觉是增加了浆液的粘稠度，更容易包住发酵产生的气泡。
         3发酵温度时间：如果温度低应适当增加发酵时间，如果温度高就适当缩短。最好不要超过4个小时，时间过长有时有酸馊味。观看米浆发酵一是否产生大量汽泡，并伴有发酵的特有香气；二是看体积是否增加。
         4用保鲜膜给盖上，这样防止蒸汽凝水进到盆里烫熟米粉变成糊，有盖子器具的可加上盖子。