<h3>孙尚香杯中国冷菜艺术大赛欢迎您！</h3><h3>时间：2019.12.5</h3><h3>地点：中国.常州白金汉爵大酒店</h3><h3>主办：中国烹饪协会冷菜艺术委员会</h3><h3>总冠名：四川孙尚香餐饮集团</h3> <h3>尚滋味 好辛香</h3> <h3>2019香辛料调味及商业价值高级研讨会8月21~22号在中国.成都.温江区.怡家丽景酒店举行！</h3><h3>识别二维码可查看报名流程！</h3> <h3><br></h3><div> 四川凉卤是川味凉菜和川味卤菜的统称，是将烹饪原料经过精心加工，用川味卤、拌、泡等烹饪方式使之成菜的一种烹饪方法，凉卤又称熟食。 凉菜，在饮食业俗称冷菜、冷盘、冷拼等，是指热制凉吃或凉制凉吃的菜品，采用拌、炸、炸收、熏、腌腊、冻、渍、糟、泡等烹饪技法制成，因食用时多数菜品都是吃凉的，故称之为凉菜。卤是先将香料、调味原料等原料经加工处理后入专用器具中加鲜汤或清水，置炉具上，先用旺火或中火烧沸，再用小火或微火熬出味后即成卤水。卤品原料经过加工处理，放入卤水中，调好味，先用旺火或中火烧沸，再用小火或微火加热使食物成熟入味、或使食物熟透入味或使食物熟软入味的一种烹调方法。 川味凉卤历史悠久、遐迩闻名。据东晋史学家常璩所著《华阳国志》记载，早在商周时期，蜀国“林泽鱼园囿瓜果，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐”，“丹椒”。丰富的物质基础，因为盐和花椒的发现和使用，人们将盐与其他原料同煮，熟后食用，此时已现凉卤的雏形。</div><div> 川味凉卤不仅具有浓郁的地方特色，还具有其它菜品所不及的优势，以其色泽明艳、味型多样、品种丰富、制作精细、香气四溢、滋味浓郁、食用快捷，营养丰富等特点，深得百姓喜爱，因此日渐繁荣，经久不衰。 </div><div> 新中国成立后，特别是自20世纪80年代以来，随着改革开放，从事川味凉卤包括研究、教育、技术、管理等专业人才的大量涌现，吸收各家之长，取其精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使川味凉卤更加繁荣兴旺，在祖国的大江南北，都有川味凉卤制品作坊、销售点、连锁企业，无论在高档酒楼、路边小店、熟食经营点、还是超市，都有品种繁多，制作精美，味型多样的凉卤菜品。</div><div> </div><h3><a href="http://openrelation.handday.com/App/InviteJoin/Specify?Id=fB.aIjU5ZD6iDbxOoaGbqw__&corpId=19163&apptype=24&from=singlemessage"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>点击进入四川凉卤快线注册会员</a></h3> <h3>四川卤菜常见香辛料</h3> <h3>四川卤水口味以咸中微甜为主，香型分桂香卤水和五香卤水，忌用酱油、甜酱</h3> <h3>四川卤水中上色以冰糖糖色上色最佳，白糖次之，佐以红曲米效果更佳</h3> <h3><a href="https://a.meipian.cn/9eg3209"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>四川红油菜品66款经典设计欣赏点击链接</a></h3> <h3>一锅好的四川卤水具备:1好的中药配方，2新鲜食材，冻货腥味太重，3清漂血水，飞水除腥。4川卤的底香来自于卤料与猪、鸭、鸡等肉质食材不断重复煮制而产生的复合呈味香型，偶尔卤制一下猪排效果更佳。5每天卤水一定烧开并清除过滤杂质</h3> <h3>配方参考，更多配方请参考四川凉卤应用技术文献</h3> <h3>尚香公司旗下“孙尚香”牌四川辣椒红油、四川香辣蘸料及老川卤底料产品鼎力支持全国顶级厨艺大赛</h3><h3><a href="https://a.meipian.cn/9jx1txc"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>小厨回家&四川坝坝第一宴</a></h3> <h3><a href="https://a.meipian.cn/9gndrmq"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>2016全国最新厨艺大赛88款菜品创意欣赏点击链接</a></h3> <h3>卤猪耳技巧:采用鲜耳，清漂血水，冰糖上色最佳</h3><h3><a href="https://a.meipian.cn/9gtwozb"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>2016最新40款火锅菜品摆盘欣赏点击链接</a></h3> <h3><a href="https://a.meipian.cn/9lfknih"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>川南特产 浓情大礼(测试版)点击链接</a></h3> <h3>卤猪舌技巧:1注意清漂，2腌制4小时，3飞水以后再卤制</h3><h3><a href="https://a.meipian.cn/9lhpj6l"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>味道天府.全国烹饪大赛点击链接</a></h3> <h3>卤猪排一川卤最佳食材 知名品牌“廖排骨”</h3> <h3>卤肥肠制作技巧:卤制时间长，一般卤好的肥肠煨在卤水里。</h3> <h3>卤猪肚技巧:1用腊加苕粉揉制5分钟加白醋再清洗异味</h3> <h3>卤小肚应用技巧:用盐加白醋揉3分钟再清水漂制除异味</h3> <h3>蜂窝肚一上品卤制食材，摆盘切花极佳</h3> <h3>山药手撕鸡制作技巧:老母鸡肚塞入沙参、党参、当归、红枣、山药，加入特制飘香鸡油，尚香川卤旗下连锁店一年卖上十万只以上</h3> <h3>卤鸭制作技巧:鸭土腥味重，腌制时加少许料酒及老姜、大葱短 知名品牌重庆“张鸭子”</h3> <h3>卤鹅制作技巧:腥味轻、腌制一下，只吃草，可炒作绿色、养生概念。重庆荣昌“小罗卤鹅”年产值过亿</h3> <h3>卤兔制作技巧:腥味轻，腌制一下</h3> <h3>卤牛肉技巧:牛肉改刀为6两到1斤左右，用细长尖刀在其身上扎10刀再腌制一下，加点牛粉一起泡24小时更佳 知名品牌“张飞牛肉”</h3> <h3>卤鸭珍制作技巧:腥味重，腌制时加入料酒压腥</h3> <h3>四川香辣蘸料制作技巧:一定要用熟辣椒面</h3> <h3>四川名菜 夫妻肺片</h3> <h3>虎皮凤爪制作技巧:鸡脚先放入甜皮水浸泡，炸制3分钟后放入香料水浸泡4小时。工艺类同四川烧白制作</h3> <h3>四川辣卤是在四川卤水基础上加入辣椒节及红花椒调制而成</h3> <h3>四川卤菜摆盘欣赏</h3> <h3>盐边牛肉:是以清煮的牛肉、牛皮、牛筋、牛肚及驴肉等为原料，拌以鲜小米辣椒，红花椒面、碎葱、香菜、盐、味精，口味麻辣强劲，非常出味。知名品牌“周记盐边牛肉”</h3> <h3>藤椒味千层肚</h3> <h3>四川凉菜一四川凉菜是指清煮(白砍)原料，不用上色，利用四川特有的调味料拌制而成，以酸甜味、咸甜味为主。知名品牌“紫燕百味鸡”、“廖记棒棒鸡”，均以白砍鸡为招牌菜，创始人均为四川乐山人，独有的秘制红油是秒杀众多美食者的绝招</h3> <h3>红油耳片制作技巧:清煮不含盐，煮熟后放入冷水中浸泡至冷，捞出沥水放入冷藏(10度)5分钟，极易切片，菜品规整</h3> <h3>四川名菜 红油鸡片</h3> <h3>鲜椒沾水嫩兔制作技巧:又称烫皮兔，只脱毛不脱皮。用清水煮制，放入清水致冷，冷藏5分钟改刀，佐以小米鲜辣椒等佐料</h3> <h3>四川名菜 李庄白肉</h3> <h3>天府名菜 二姐兔丁:咸甜味，加入葱段和芹菜段拌制而成</h3> <h3>糖醋排骨制作技巧:排骨砍小块，以底盐、新奥尔良料或其他香料腌制，炸制时注意先加蛋清(不要蛋黄)，再裹生面粉炸制，这样排骨肉嫩</h3> <h3>手撕鸭制作技巧:选1.2~1.4斤小鸭，加以十三香式五香粉浸制，注意用盐量和低温泡制，慢火烘烤6小时</h3> <h3>在制作中泡鸡脚时加入一点乳酸效果更加</h3> <h3>孜然藕片制作技巧:在拌好的酸辣甜藕片中滴入1~2孜然油，妙不可言</h3> <h3>凉拌小胖子花生制作技巧:鲜干花生米在冷水中浸泡24小时即可去掉红衣</h3> <h3>中国第十二届艺术冷菜美食节指定产品</h3><h3>孙尚香牌老川卤底料</h3> <h3>国内最先进的冷切颗粒标准香辛料</h3> <h3>孙尚香牌老川卤香辛料</h3><h3>孙尚香牌辣卤香辛料</h3> <h3>四川凉卤专家孙正陆与中国饭店协会副会长石万荣先生</h3> <h3>百度排名第一四川凉卤专家孙正陆先生创业历程被融界、创投中国、和讯财经、东方财富、互联网+等二十余财经媒体专访和转载</h3> <h3>孙尚香牌四川辣椒红油产品25Kg/桶/580元</h3> <h3>孙尚香牌四川辣椒红油产品2.5Kgx6瓶/件/390元</h3> <h3>孙尚香牌四川辣椒香辣蘸料(含花椒面)25包x400克/420元/件，不含花椒面25包x400克/360元/件</h3> <h3>孙尚香产品永川交流会</h3> <h3>孙尚香产品内江交流会</h3> <h3>孙尚香产品重庆潼南交流会</h3> <h3>孙尚香产品成都双流区交流会</h3> <h3>孙尚香产品中山交流会</h3> <h3>孙尚香产品简阳交流会</h3> <h3>孙尚香创立人孙正陆先生到店示范</h3> <h3>孙尚香牌老川卤底料</h3> <h3>孙尚香牌四川香辣蘸料</h3> <h3>孙尚香牌四川辣椒红油</h3> <h3>孙尚香牌四川辣椒红油产品及四川香辣蘸料产品诚邀各地市业务代表及总代理</h3> <h3>千年川承 四川凉卤</h3> <h3>孙尚香官方微信</h3> <h3>谢谢欣赏！</h3><h3>出品商：四川孙尚香餐饮集团</h3><h3>监制商：四川凉卤大师餐饮管理有限公司</h3>