红楼美食

九色鹿

        冬夜，聊聊美食，还是他们贾家吧！

       《红楼梦》中有很多很多的美食，要色有色，要味有味。各色各样美食，看着就有食欲。列个表吧！

        酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶，枣泥馅的山药糕， 火腿炖肘子， 糖蒸酥酪，梅花香饼儿， 香蕾饮，解暑汤， 糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露， 小荷叶儿小莲蓬儿的汤，红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕， 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒， 菱粉糕，鸡油卷儿， 茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，奶油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉， 野鸡崽子汤， 洁粉梅片雪花洋糖， 牛乳蒸羊羔，野鸡爪子， 糟鹌鹑， 建莲红枣汤，法制紫姜， 屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕，鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥， 火腿鲜笋汤， 玫瑰露，茯苓霜， 油盐炒枸杞豆芽儿， 惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶……

       哗哗的……深更半夜不读红楼，就是因为能馋死，至少半夜起来煮包方便面吧！

        第三十五回写到:贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问："你想什么吃？"宝玉笑道："倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：" 这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！"书中所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧的银模子，并说这是备膳——皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是一种用面粉（其中还掺和鲜花或荷叶的汁液）和匀后，在模中成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧。

       稻香村的可人之处在于，定期出几款新点心，那天路过真真就碰见了这款"枣泥山药糕"，秦可卿吃的啥味不知道，这个还真不错。

        第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸:这里薛姨妈已摆了几样细巧茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前曰在东府里珍大嫂子的鹅掌、鸭信好。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到："这个须得就酒才好。"自古就有"百嗜不如双跖羹"之说，我想，周黑鸭的酱鸭舌能凑合了吧！

       第八回 比通灵金莺偌露意 探宝钗黛玉半含酸

        幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就收过了。作了酸笋鸡皮汤来，宝玉痛喝了两碗，又吃了半碗碧米粥。

       酸笋鸡皮汤没做过，但是酸笋老鸭汤是俺的保留项目。

       

        酸笋鸡皮汤的做法:

　   原料：酸笋干300克，带皮鸡胸脯肉150克，芥菜茎5根，高汤4杯，盐1/3小匙。

　　准备：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水。泡好的酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉。最后，把酸笋干的水分挤干备用。带皮的鸡胸肉洗净，用刀连皮片成薄片。

　　

鸡油卷儿

        第三十九回 村老妪谎谈承色笑 惰痴孑实意觅踪迹。

       那婆子一时去了，拿了盒子回来说:"二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。"

       主料黄油、面粉

       杀鸡时将其腹腔内的黄油取出，洗净沥干，切成碎丁，与适量葱花、细盐、五香粉拌在一起。取100克面粉制成发酵面团，用面杖擀成薄面片，呈长方形，把拌好的鸡油葱花倒上去，用筷子拨散，平摊均勻，再卷拢为圆筒状，切为20个小面卷子，翻出花来，入笼，水烧开后蒸十几分钟取出。

        这个是俺魂牵梦萦的茄鲞

       主料茄子、鸡胸脯肉，做法采用红楼原文

        凤姐儿笑道:"这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎全子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。"刘姥姥听了，摇头吐舌说道:"我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！"   

       还有薛蟠送来的大螃蟹，史湘云爱吃的烤鹿肉，贾母吃的蒸羊羔……

     据说，中山公园的来今雨轩改做红楼菜了，吃过的说一般，倒是扬州和仪征的红楼菜更正宗，等到春暖花开的时候，下一趟扬州呗！