<h1><span style="line-height: 1.5;">羊杂割，是山西的一种地方小吃，尤其在寒风凛冽的冬天，来上一大碗滚烫的味道鲜美的羊杂割，那真是一种享受。我还喜欢加葱加香菜末，撒上胡椒粉和辣椒面，再来几瓣蒜，呼噜噜下肚，从头热乎到脚，活血化淤，浑身通透，别提多爽了。</span></h1><h3></h3><h1><br /></h1><h1>据传，山西人吃羊杂割始于元朝，"羊杂割"一词，还是忽必烈的母亲所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚善，太后品尝后，赞誉不止，即赐名"羊杂酪"。从此流传至今。</h1><h1><br /></h1><h1>羊杂割，其实就是羊杂、或羊杂汤。而在山西太原，柳巷北口的郝刚刚羊杂割店，则是当地最著名和生意最好的羊杂汤店，据说从每天早晨6点开门，到下午2点午休，店里食客排队不断，常年如此。</h1><h3></h3><h3></h3><h1><br /></h1><h1>2008年9月，我和夫人到山西旅游，就在太原柳巷北口的这家羊杂割店吃过一次。尽管那时还是夏末初秋，并不是吃羊杂汤的最佳时候，而且滚烫的羊杂汤，还令人大汗淋漓，但吃完至今难以忘怀，每每说起，还都啧啧称赞。</h1><h3></h3><h3></h3><h1><br /></h1><h1>这次有机会再到太原，气温骤降至零下，自然想起羊杂汤来。于是一早起床寻迹而去，果然店堂里人头攒动，十来人排队"前赴后继"。</h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h1><br /></h1><h1>内行人说，这家羊杂割，关键在那老汤。而以我看，这碗羊杂汤最绝之处是"烫"出来的，我最喜欢看师傅们舀汤烫羊杂时，那连贯熟练的机械化动作，真是一绝。</h1><h1><br /></h1><h1>羊肉羊杂都是事先煮熟煮烂切小待用，大海碗里有泡好的粉条，汤是老汤，头天早早用羊骨头熬制而成。食客可以单要羊杂，也可以加羊肉，配菜师傅把羊杂羊肉和粉条装碗，做汤师傅不断地把滚烫的羊汤舀进碗里又倒出，如此重复多次，直到碗里的羊杂和粉条也都滚烫为止。那种舀汤烫羊杂的整套动作，连贯熟练（见视频），非常机械化。</h1><h1><br /></h1><h1>出锅的羊杂割很烫，食客直接拿碗会烫手，要用盘子帮忙。端上来的羊杂割，汤"浓"、色"白"、肉"嫩"、味"鲜"，再配一个"酥软"的烧饼，吃的那叫一个"爽快"。尤其在北方寒风瑟瑟中，一碗热气腾腾的羊杂汤下肚，真是让人有"从心底暖到脚底"的感觉，难怪当地有"一碗羊杂慰平生"之说。</h1><h3></h3> <h1>老店门面装修过了，那年我去，印象中黑黑的、如今亮堂多了，也很有特色。</h1> <h1>老店对门的大树，可比老店年头长多咯。</h1> <h1>店里一大清早就要排队，中午休息，到晚上才重新开门。</h1> <h1>配菜配肉都已准备好，就等大锅里的老汤再次翻滚。</h1> <h1>羊杂割价格很亲民，但却是当地居民请客人的首选。</h1> <h1>汤滚了，可以烫羊杂了。</h1> <h1>羊杂割真是烫出来的。</h1> <h1>师傅的动作是一绝。</h1> <h1>羊杂割是有来头的，它不仅是太原乃至山西的一种美食，更是华夏文明的一种文化。</h1>