<h3>2015年底，火焰醉鹅在东莞突然爆红，一夜之间，就有上百家品牌店如雨后春笋般涌现出来，大有火遍全国之势！这源于它从诞生之初就蕴含着的“爆红”气质：鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制火焰醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足……</h3> <h3>火焰鹅的制作过程 方案一</h3><div>主料：鹅（生长期90天约6斤）</div><div>辅料：油/盐\味精嫩肉粉、葱姜蒜陈皮适量、米酒600lm </div><div>做法： 一、上锅前选用杀好洗干净的生鲜鹅（生长期90天约6斤），先用盐\味精/料酒/嫩肉粉（或者是安多夫）搓抓鹅肉入味，腌制十五分钟左右，然后将鹅肉炒至半熟，中途可以加点生抽上色，炒熟过水后装到盆里；</div><div> 二、待客人点菜时，准备好装在盆里的鹅肉，（整只鹅）上面添加上120克左右的秘制酱（半只80克）和小半匙增香药材粉；在客人面前表演点火仪式前（要提示客人要注意火焰），首先在锅内倒入少许油，将葱姜蒜陈皮爆香10秒，然后倒入盆里的鹅肉与秘制酱料和香粉，翻炒15秒；</div><div> 三、翻炒15秒后倒入火焰醉鹅酒30度（半只鹅放500毫升，整只6斤放600毫升）或是酒水淹浸过鹅肉恰好；然后盖上锅盖，并在锅盖的两边垫上芹菜（蒜苗）叶，目的是让灶火加热过程中升华的酒蒸气沿着锅盖边蒸发燃烧；</div><div> 四、点火仪式：盖上锅盖大火烧制10-20秒，待酒精蒸气蒸发出来马上用打火机在锅盖边点燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有十几厘米高，场面壮观。持续过程大约一两分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，加上葱、蒜、芹菜（想吃辣就放几个辣椒）等调味，不断翻炒，再盖上锅盖闷个五～十分钟，即可开盖品尝。</div><div>小贴士：“火焰做法”实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。</div><div>如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。</div><div><br></div>