杨老师益生菌泡菜班第一期教程

菩提-品汁爱生活

杨老师讲益生菌泡菜

什么是泡菜

泡菜是一种传统的而美味的食物，最早是以高盐腌菜的方式出现，目的是为了储存蔬菜，慢慢演变出低盐泡菜的工艺。

但泡菜一直让人担心的是亚硝酸盐的问题，还有过量生物氨的问题。特别是现在的蔬菜化肥用的偏多，亚硝酸盐的问题会更加的突出。

所以我有个念头想个办法泡自己种的豆芽菜。这样会安全些。

在学习过程中开始后来实践发酵技术，想到要用益生菌发酵的方式做泡菜。

有听说过益生菌泡菜吗？益生菌泡菜现在在韩国非常流行。更牛的是韩国人把益生菌泡菜泡好后磨成粉当益生菌保健品买，在中国还买的挺贵。今天有位朋友和我聊，他是做直销的，就有益生菌泡菜的产品。当时我就懵了，益生菌泡菜还可以做成直销产品。那得泡多少。后来才知道是脱水后磨成粉做成胶囊的。我在想两根胡萝卜泡一下磨成粉立马增值几十倍。我想哪里是在吃泡菜啊，就是在吃高大上的保健品哦。

什么是益生菌泡菜.？

益生菌泡菜是各种菜,被各种各样的植物性乳酸菌发酵,并在这个过程中,菜的糖含量降低,而我们最终得到的酸菜充满了益生菌。

泡菜益生菌泡菜在发酵过程增加了许多营养物质的生物利用度。 泡菜特别富含维生素C, B1、B6、B9和K,也是一个膳食纤维和植物营养素及矿物质,如锰、钙、钾、镁、磷和铁的极好来源。富含乳酸菌，富含某些化合物(如。异硫氰酸盐),抑制癌细胞的生长，富含抗氧化剂。最重要的是,益生菌泡菜在发酵过程中得到益生菌和酶（酵素），这些营养素对身体高度可利用。记住，每一口生自制的益生菌泡菜,一是耗费数万亿有益微生物而获得,恢复良好消化系统而有益健康。 这无疑是非常好的和简单可以操作的方法。

于是开始实践，找了很多品种的乳杆菌，但碰到一个问题，活性不太够。要么耐酸不耐碱，要么耐碱不耐酸。无法发酵的很好。

随着不断地实践，在成都做健康演讲时注意到四川的洗澡泡菜，在很短的时间就可以泡好泡菜，就觉得很好奇。后来知道洗澡泡菜的核心是泡菜的卤水。

原来四川的地域气候环境和悠久的泡菜历史培育出了可耐酸ph=2,可耐碱ph=10的综合乳杆菌菌群,这些菌群的生命耐受力和自体繁殖能力特别强。发酵泡菜的速度非常快。

更有幸认识研究泡菜乳杆菌菌群的谢工程师，谢工用更科学的方式做泡菜益生菌的配方组合，目的是在更有效的泡菜基础上解决四个问题。

1、泡菜过程中杜绝产生亚硝酸盐。2、通过剔除特定的生物酶杜绝产生生物氨。3、泡菜过程中降解食物中残留的微量农残。4、在泡菜过程中让活性益生菌的总量维持在1亿以上(国家益生菌保健标准是100万左右)。

我们又有多了一些要求，就是对泡菜益生菌增加可以泡芽苗菜的方案。在这两年里也是多次的测试和改善方案。

下面一些图片很重要

谢工的配方也已经获得国家发明专利 专利号：ZL200810045263.9

现在各位团购到的泡美乐就是蒋工的益生菌泡菜配方。一包泡美乐里面有三小包，一包益生菌，一包小米椒，一包助剂（助剂是有食盐糖 少量味精组成，没有其它添加剂，当然食盐里也不需要添加剂）。

其实泡菜的方法也是非常的简单，和所有产品一样一直是符合我的精神，因为懒，所以必须研究专业的方案让事情变得简单。

具体方法

准备一个5升的玻璃罐，两升白开水或者是矿泉水。一双筷子。2斤以内的食材。先把玻璃罐和筷子洗干净，有净化机的用净化机处理一下，没有净化机的用苏打粉泡水清洗一下。

把要泡的食材也要洗干净，晾掉一点水。食材有净化机的用净化机先消毒一下。

把泡乐美里面的三包料拆开放入玻璃罐内，把2升凉白开水或矿泉水倒入玻璃罐内，用筷子搅拌一下。

然后把食材放入玻璃罐内，用筷子把食材压下去，浸泡在水里。原则上是泡18小时就可以吃了，但偏硬的食材和木耳泡的时间长些，如泡36小时后吃。需要每天搅拌一下。春秋可以泡5天左右就必须要捞起了，捞起放在保鲜盒放冰箱保存。但冬天可以泡的更久，我冬天最长泡了15天，有点偏酸。注意:食材2斤以内，如1斤，2斤都可以泡。

 

叶菜类可以大些的块。但偏硬的食材要切片或者是偏小的长条块。

如果要泡木耳，黑豆芽，黄豆芽，花生芽(花生芽去除花生果实部分只要芽的部分)，这些食材要煮一下，先把水煮开后把食材放进去煮1--2分钟后捞起用干净的凉水浸泡一下，快速让食材温度降低下来，然后捞起晾掉一些水。然后放进益生菌泡菜水中浸泡。注意，泡开的湿黑木耳2斤会很多，觉得多可以放少些。 

如果一包小米椒感觉太辣就放半包。

建议首次泡些大白菜练练手。芽菜如空心菜 葵花籽 豌豆苗等都可以直接生的泡。

学员提问

老师我有个问题，泡菜的水多久换一次。

杨老师.:问的好。可以泡三次。

第二次开始可以适量加点盐和小粒的冰糖。我是自己打冰糖粉。

学员问，不吃辣的可以不放小米椒？

老师:最好多少放点，不然没有四川的风味了 

学员:我以前听成都的朋友说，她们的泡菜母水都不用换的，想泡就放菜下去。我觉得这样不卫生。

杨老师:我感觉也是

学员:泡菜专用料要放冰箱保存吗？说明书上说：密封低温干燥储存

老师:夏天要。其它时间段不用。

学员:老师，第一次泡完如果没有接着泡第二次，泡菜水会不会坏，最好多久泡第二次

老师:必须要放助剂的，不然益生菌初始的增殖速度很慢。

@品汁心生活杨时文 谢谢老师，如果泡了一次没接着泡，过几天水还能用吗？

老师:不能保存，只能连续泡，益生菌缺少膳食纤维会失去活性的。

学员:等不及彻底凉了，三四十度水可以不[呲牙]

老师:可以的。

老师@林芳芳  黑豆芽，黄豆芽泡久一些，泡48小时也可更久些。

请问老师:第三次泡要不要加糖和盐，老师答:最好加点

老师:硬的食材建议切方块长条，这样更容易泡。益生菌泡菜记得每天要搅拌哦。

@品汁心生活杨时文 老师，第三泡三天，有些白色好像发酵的东西在上面，正常吗？

老师:正常。每天较搅拌就会比较少。盖子拧紧也会少些。这些是空气中的酵母菌失去活性后和水里的菌群结合的产物。

结束语，，感恩老师的悉心传授

第一期学员成果

益生菌粉冷藏存放