原料:大白菜1棵，水，盐共250g，白萝卜250克切细丝，香葱200克，洋葱1个切丝，糯米浆（水300克，糯米粉100克），韩国辣椒面1代2500克，银鱼粉100克，梨500克，白糖450克（也可以加大水果用量，不放糖），蒜末400克，姜末300克，青红尖椒各100克，虾酱350克【吃不惯虾酱也可以不放】。
1. 把白菜根部切掉，去掉最外层的老叶，对半切开。
2. 在9斤水中倒入200克的盐，用手搅拌均匀，吧把白菜放进去泡十分钟。然后将50g的盐均匀的洒在叶子与叶子之间，用重物压住，腌制三小时。
3. 准备一盆干净的水，把腌好的白菜放进去冲干净，然后取出沥水。
4. 取一大盆，把韩国辣椒面导入。另取锅中倒入300克的水和100的糯米粉，小火搅拌至粘稠状。倒入盆中的辣椒面上搅匀。
5. 把切好的梨和洋葱倒进搅拌机打碎成汁倒入大盆中，接着倒入银鱼粉，白糖，蒜末，生姜末，虾酱，搅拌均匀。
7. 在调好的酱中倒入切好的萝卜丝和香葱（追求口味独特还可以加韭菜段），搅拌均匀即成辣白菜酱。
8. 把白菜放进盆中，翻开每一片白菜叶，将调好的酱均匀抹在白菜上，装进保鲜盒，放置六小时，收进冰箱冷藏即可。
注:韩国泡菜刚做好是咸甜辣，放置发酵后就是咸甜酸辣代果香。
* 泡菜酱没有用完的装保鲜盒冷藏，下次可以继续使用，不影响。