舌尖上的黄山之茶干篇

垚

黄山，是我的家乡。我的故乡二都村就坐落在隶属黄山市管辖的祁门县境内，黄山可是安徽省最适合生活居住的地方！PM2.5指数超低哦！风景秀丽，美味特产丰富！

先看看风景吧，黄山四绝：奇松，怪石，云海和温泉。 奇松，首屈一指的是迎客松，喜迎八方游客，闻名海内外！

怪石：有飞来石，仙人指路，猴子观海，梦笔生花等等

温泉，来了一定要体验一下哦

云海，美不胜收，宛若仙境，一路上山有种步入天宫的感觉

美景就说到这，旅游除了玩，还得有美食，那都是舌尖上的美味啊，茶干是其中一种

茶干？是何东东？许多君只听说过菜市场的豆干，没听过茶干吧，且听我细细道来……

茶干可是高端豆制品哦！话说人生三大苦事：撑船，打铁，做豆腐。我家以前就是做豆腐的，深知豆腐人的辛劳，我从小看着爸妈做豆腐豆干长大的，对于豆制品有着特殊的情感，那股腥味一直伴着我整个童年，整个制作过程非常复杂琐碎，但做出来的成品，的确美味哟！下面讲讲豆腐，豆干，茶干是怎么制作成的

顾名思义，豆制品主原料是大豆，辅料是各种香料

大豆要颗颗饱满，这样豆汁才好

香料都是自然香料，我家那会用的是一种桂皮，有时里面还带叶子，都是天然香，还有茴香，丁香，甘草等精制天然材料

选好的大豆头天晚上就要泡水里，泡到什么程度呢？第二天只要从水里取一小把豆，用手一捏，豆瓣轻松分开，以我爸爸的经验，一看就知道，估计不用上手，哈哈

这就是豆腐机了，在它没出来前，都是用石磨碾的

从桶里舀出泡好的豆子放豆浆机里打磨出豆浆，至于多少豆子打多少豆腐，我已经记不清楚了

豆浆机一响，白花花的豆浆直流出来啊，好怀恋曾经想怎么喝就怎么喝的日子啊，哈哈，这机器声也是小时侯每天早上定时响起的，类似闹钟

豆浆里还有豆渣，所以还要用纱布细细过滤出豆渣，这图中的家伙我家里那个也是这个造型，把过滤好的豆浆烧热，冷却起豆皮，再加苏打粉成豆腐脑，豆皮很有营养的，许多孕妇都订吃，供不应求呢，豆腐脑也很好吃，父老乡亲们以前一早都拿碗，里面放着钱放在我家，做完农活回来就上我家来取，晚上豆腐脑汤就是一个菜

等豆腐脑稍冷却，一瓢瓢舀起放在布盒子里，布盒子是由下面一块板，板上面放个木框架，木框架高度分豆干和豆腐厚度两种，在框架里面铺好豆腐布。豆腐脑舀进去后要弄平，把豆腐布叠好，取下木框，进行压制

压制中，待压制差不多了，就拿走上面压的东西，豆腐和豆干的压制时间是不一样的，打开豆腐布，用一块干净的豆腐板放上面翻过来，豆腐布掀起取下，再在压好的豆腐或豆干上切块，如果是豆腐这样就可以卖了;如果是豆干还得配香料煮好，捞起后冷却就可以打包卖了，如果是茶干，切成块后得再用小布包起来再压至水份大部分干掉，最后配置香料煮好，冷却再卖出去！豆腐布我常洗，妈妈一再强调要刷干净，棒槌使劲槌打，那会最讨厌干的活，现在想起来，感触颇多。

这是豆腐，很厚，做好放在置物架上待卖喽

这是要做豆干或茶干的豆腐块

茶干得再包起来压制直到很硬，水份大部分都压干了，吃起来特别有嚼劲！

切成块后，一块一块取出

现在都用模子了，把取出的豆腐块再放进模型中再继续压制，挤出水份

这是豆干，小时候我们家做的豆腐或豆干剩太多没卖完，妈妈就叫我提着篮子装豆干和豆腐到村子里去卖，乡亲们看我提着上门卖，都会买些，一般都能卖完哦

豆干和茶干对比一下喽，因茶干太费事，压制时间长，我家做过一段时间，就没做了，只做豆腐和豆干

要吃辣味的，配料里还要放辣椒，不能和五香味的同锅煮的，要分开滴

成品茶干，小时候很爱吃的。不要以为茶干是用茶叶做的，只其颜色像茶水故得名茶干，跟丝袜奶茶里没丝袜，老婆饼里没老婆一个理。茶干也是一个标题党😄

以前都是做一天卖的，用纸包的。现在的豆腐卖家都有真空包装袋了，方便存储携带，让我们在外地的都能吃到地道的茶干

每次吃到停不下来，早上喝茶也可以吃。汪曾祺先生曾专门撰文写过茶干，说老式茶馆里喝茶，并点一盘茶干佐茶，夸茶干耐嚼而好滋味，与品茶时的悠然心境相得益彰

现在真空包装，是极好的。我记得以前我家豆腐或豆干卖不完，剩下的如果不多，妈妈就让我送去给邻居们吃。

现在的外包装也特别漂亮哦，还有品牌，小毛驴，哈哈，高大上很多哩

送人当礼品也是首选。我经常买，我自己吃真的是一种爱的感觉，有家的味道在里面，还有故乡的味道！

配稀饭吃也不错的哦

我女儿也超爱吃，出门必备零食

有三种口味可以选择，我吃辣的，我女儿爱吃五香的，如果来黄山旅游，一定要带上几包回去哦！

不好意思，因曾经是同行，顺便帮家乡人卖卖货，想吃的加他微信即可购买，现在年轻人帮家乡推销产品的很多，社会进步销售渠道也比以前多很多了，现订现做的哦！