家乡米酒酿制步骤

清风

《家乡的米酒》：前天酿了酒，微信圈反响很大，应许多朋友的要求，要我写个酿酒流程，（可我才只酿第二次，不知这过程有错没）为感谢大家对我的信任与厚爱，我把自己在酿酒中的每个步骤与过程罗列出来以供参考，如大家有不同及高明之处请多多指教。谢谢！请自行收藏。哈哈哈哈

酿酒之前先要挑好日子，一年最好的时间是清明，过了清明就要到立冬之后，找个会挑良辰吉日的人选个适合酿酒的日子。定好日子，提前一两天，就要把用到的一切物品搬出来洗洗晒晒以备用。

水用称称好入缸。我家酿酒的缸大约是可以装120斤水。但我只能用72斤水，36斤糯米，红粬1斗9（农村以前用来量米的，木头做的圆形桶状。具体一斗多少斤我也不知）

酿酒当天先储好水，有条件可用泉水、农夫山泉矿泉水或井水更好，没条件的话用自来水，用自来水时前一天中午把水接好放太阳底下晒一个小时（晒去水中的氯），然后倒到缸里。水按缸的大小而定。我家的缸大约可存120斤水，但只能放72斤水，要留出一定的空间，否则怕酒粬发酵膨涨会溢出来。

酿酒一般需要一天时间，吉日当天早上先把称好的糯米把放入大桶用水浸泡约40一50分钟，然后滤去水。

如用家用煤气灶，一般备两个饭甑，太大锅装不下，一只锅蒸的慢。上米前饭甑内最好垫一层纱布，这样出锅不容易粘壁，饭甑也容易洗。然后倒入滤过水的米，小饭甑可以装满，大饭甑先装一半，大约蒸二十分钟左右再倒上另一半。

一般来说40分钟左右可以出锅

蒸熟的米饭晶莹剔透，一股淡淡的清香

然后将饭甑端出倒扣入备好的篾筛中摊凉。

摊平，散热。

中间用锅铲上下翻动几次。

摊的越薄越好，凉的快。

蒸完所有的米已近中午，之前多浸十几斤的米，约上三五好友，用最后的那一笼做几碗正宗的温州糯米饭，配上豆浆，再做几个可口小菜。不亦乐乎。

在吃饭，喝茶中，时而去翻动几下以助散热。

红粬用一个水桶来加入水搅洗几下，然后也沥干水备用。

红粬沥干水备用。

大约在晚上九点左右，糯米才凉透，不能有一点热气，否则到时酒在发酵中更容易溢出。

洗好手臂，将粬先倒入一部分，然后加入糯米饭，糯米饭在凉的过程容易粘在一起结成块状，所以放入的同时要用手把饭捏碎成颗粒状，过程有点慢，但不能急，中间加入另外一些粬。这个过程最好是男人做，因为手臂长，有力气。当然如果缸小，女人也容易做。

一切放完，装好，大约是缸的7份量。留下的空间是给它膨胀发酵的余地。然后在缸口盖一两层纱布上面加一层塑料纸，再用绳扎好就可。

接下来三天左右，有可能会发酵往上溢出，所以这几天要密切关注，如果听到小声的，慢慢地，很温柔地响，一般这空间足够。如果是远远就听到噼呖啪啦响，而且表面像是鱼在吐泡泡，那就上涨的速度要快，如果空间允许，不管它。

像图中情况，先守着观察一两个小时，如不继续溢出，也没问题，如果见有很快就要溢出时，就找一个干净的盆，将缸里的米饭舀掉一些，放边上，等缸里不再上涨，安静后再把舀出的饭倒回缸里。去年没有溢上来，只是静静地，温柔地响，今年却唱起欢快的歌。远远听着，如闻山谷清泉之音，甚是好听。

喝茶，看书，听酒语。如一两个小时都没再上溢那就盖好缸口。就可以撤离观察了。

二十几天到一个月，红酒就可出缸了。看到这红红透亮的自酿酒，心里就特别的甜。尝一口，如果带有香甜味。那么恭喜你，成功了。如果有点硬头略有酸味（醋味），那么就是酿不好了。去年我是第一次酿酒，而且非常成功。好喝！期待今年的这缸也能给我带来喜悦。

酿好的酒，可以像黄酒一样用来当烧菜佐料，也可以用搪瓷缸装着隔水温一杯喝，农村是用锡壶装酒温酒。或者把酒煮沸腾后加入少许冰糖和打入蛋花，我们管它叫＂蛋丝酒＂。如果在冬天能喝上一碗这种蛋丝酒，就有一种满足感，全身迅瞬间温暖起来，人的身体就会酥酥的，是不是看了就想喝。在我家乡，女人月子都是喝这红酒，一月下来少则喝半缸多则喝一两缸。

来，走一个。喝了咱的酒，上下通气不咳嗽 。喝了咱的酒 ，滋阴壮阳 嘴不臭 ，喝了咱的酒 ，一人敢走青刹口 ，喝了咱的酒 ，见了皇帝不磕头 ，一四七三六九 ，九九归一跟我走 ，好酒！好酒好酒！好酒！！！

2017年12月28日，第二年酿的米酒开坛，滿屋飘香。

用篾制滤酒糟器沉入缸里，就可舀出清澈的酒来。

顏色纯正，味道香醇。

裝个一二十斤，晚餐备用。

用沙锅浆煮沸后打入蛋丝然后倒入玻璃壶。是不是看着就覺得好喝？

每年开坛都要为有如此佳酿而庆祝、干上一杯。主打的仍是蛋丝酒。朋友們手举夜光杯，酒在欢声笑语中穿肠而过。片刻，冬夜冰冷的手脚倍觉溫暖，脸似桃花，微醺，甚好。

趁着酒性，围炉茗茶，高歌几曲，顿覺酐暢淋漓。

2018年第三坛酒一如既往地好喝

2019年，第四年釀的酒