我的自创菜谱（四）

小娜（麻坚娜）

爱美食，爱下厨，所有菜品来自我家小厨房，本人亲手烹饪拍摄制作。欢迎朋友们来访交流。

猪蹄萝卜煲

备料猪蹄剁块岀血水，用高压锅压十分钟备用，萝卜削皮切条，葱段，红辣椒丝，蒜头，做法，把压好的猪蹄捞出，汤汁倒入砂锅加入萝卜煲至萝卜熟透，起油锅爆香蒜头加入压好的猪蹄放少许生抽炒片刻，加入到砂锅里煲一小会，加入辣椒丝葱段，调味加点盐和胡椒粉。

鲜虾炒河粉

备料，河粉，鲜虾剥壳后在虾背划一刀，上肉切片后用少许生抽腌一会，葱段，辣椒丝，绿豆芽，做法起油锅爆炒上肉至肉变色放豆芽，放河粉炒片刻，加入鲜虾炒至熟透，再加入辣椒丝葱段炒匀后调味加少许生抽。

备料

豆酱蒸油叶鱼(海鱼)

备料，油叶鱼，豆酱，做法，鱼摆碟鱼面上铺上适量豆酱，开水蒸八分钟后淋上少许熟花生油完成

还没下锅蒸备料图

排骨焖茨菇

备料，排骨，用少许生抽腌一会，茨菇，削皮切小块用油炸至五成熟，冬茹切片油爆香，红辣椒切丝，葱切段，做法起油锅炒排骨至肉变色后加入适量水，加入茨菇冬菇焖至熟透，再加入辣椒丝葱段焖片刻，完成调味加点生抽。

小图二是未削皮未炸过的茨菇

小图一是削皮切块的茨菇，切片的冬菇和辣椒丝葱段

小图二是炸过五成熟的茨菇和爆香的冬茹。

小图三是用生抽腌过的排骨

鸡蛋炒饭

备料，鸡蛋打蛋浆，蒜切小粒，红辣椒切丝，白米饭，做法，先爆香蒜辣椒再加入蛋浆炒一下再加入米饭炒均匀，调味加点生抽。

腐竹焖鸭，

备料，鸭子剁块用少许生抽腌一小会，腐竹泡软，冬菇泡软切片，红辣椒切小块，葱切段，蒜头拍扁。做法，起油锅爆香蒜头和冬菇，再加入鸭肉炒至肉变色，用砂锅加水煮开后把炒好的鸭肉倒入砂锅煮片刻，再加入腐竹慢火焖至鸭肉熟透后放辣椒，葱段焖片刻完成，调味放少许生抽。

紫菜番茄鸡蛋汤

备料，紫菜先烤熟剪小块，番茄切片，鸡蛋打蛋浆，葱花，做法，先把烤熟的紫菜放汤碗里，上面放些葱花，起油锅炒番茄再加入适量水煮开，再倒入蛋浆煮开熟透后，将番茄鸡肉汤倒入紫菜汤碗里，调味放点盐和胡椒粉。

丝瓜炒肉片

备料，丝瓜切片，上肉切片用少许生粉生抽腌一小会，做法起油锅炒肉片至肉变色加入丝瓜炒至熟透再加点葱段，调味加少许鱼露。

青瓜炒五花肉

备料，五花肉切片用少许生粉，生抽，五香粉腌一小会，青瓜切片，葱，红辣椒切小段，起油锅炒五花肉至肉变色加入青瓜红辣椒炒至熟透，加入葱段，调味放小生抽。

龙胆鱼片炒香芹

备料，龙胆鱼，切薄片用少许生抽，生粉，姜丝腌一会，香芹切段，切的过程用刀背拍松一下茎，这样炒出来更香脆，红辣椒一个切小段，做法先爆油锅炒鱼片至五成熟再加入香芹辣椒炒至熟透，调味放少许生抽。

备料

牛腩萝卜煲

备料，牛腩，切块放几个八角加少许水，用高压锅压十五分钟后备用，萝卜切条状，切三至四片姜，几个虾干，做法，把压好了的牛腌倒进砂锅加入萝卜虾干姜片，煲至萝卜熟透后撒点葱花，调味放少许生抽和胡椒粉。

冬天是吃火锅的季节，广东人叫"打边炉"，打边炉的食材任选，新鲜为主，今天吃简单的几样，先讲沾料，和配料，酱油，辣椒酱，蒜头油，南姜沫。

白菜，豆腐，紫菜

牛肉，豆腐鱼，各类半成品其中包括肉卷，虾饺，肉丸，鱼丸等。

紫菜吃法

紫菜可做汤和打边炉（火锅），煮汤和打边炉之前要先将紫菜烤熟，用一个平底锅小火放紫菜在锅里烤至紫菜变硬即可。然后用剪刀剪成小块。打边炉在汤锅里涮一下就可食用。

花菜炒牛肉

备料，牛肉，切片用少许沙茶酱生粉腌一小会，花菜，红菜椒，葱段，做法先炒花菜至五成熟加入牛肉菜椒炒至熟透。放入葱段，调味放少许鱼露。

双椒腐竹炒肉片

备料，上肉切片用少许生抽生粉腌一会，腐竹用水泡软，双椒切小块，做法起油锅先炒双椒后加入肉片炒至肉变色，加入腐竹放少许水焖一小会，熟透后调味加点生抽，完成。

生鱼片炒香芹

备料，生鱼（起肉切片后用少许生抽生粉姜丝红辣椒腌片刻），做法，起油锅炒香芹后加入生鱼片炒至熟透完成后调味放少许鱼露。

荷兰豆双椒炒牛肉

备料，牛肉（切片用少许沙茶酱生粉腌一小会）荷兰豆，红，绿尖椒，做法，先起油锅炒荷兰豆双椒，再加入牛肉炒至熟透完成，调味可放少许生抽。

鲜人参炖鸡

备料，鸡，新鲜人参。枸杞子，红枣，锅放适量水煮开，放鸡下去同时放所有配料，大火煮开慢火煲至鸡熟透肉脱骨，完成放点盐。吃肉喝汤。

自创番茄洋葱炒鸡蛋

备料，番茄切片，洋葱切丝，鸡蛋两个打蛋浆时加入少许盐，葱花少许，炒法，起油锅倒入鸡蛋炒，再加入洋葱炒，再加入番茄炒至熟透，撒葱花调味加入少许生抽。

三杯鸭（客家做法）

备料，鸭子，酱油，客家黄酒，蒜头，姜，冰糖，葱段取葱头那段。做法油锅爆香蒜头姜，放入鸭在锅里炒至皮变色，加入酱油黄酒冰糖再加适量水，大火烧开慢火煮至汤汁浓稠鸭熟加入葱段完成。

冬菇蒸排骨:

备料，排骨，冬菇(泡软切小片)，蒜蓉，指天椒（切碎），做法，先用生粉加少许酱油腌排骨，起油锅爆一爆冬菇，再将蒜蓉和爆好的冬菇和腌好的排骨掺合在一起，拌均匀后摆盘，面上撒点指天椒碎，开水蒸二十五分钟完成

盐水菜心苗

备料，菜心苗，蒜头油，做法将洗干净菜心苗用盐水熨熟，捞起摆盘淋上蒜头油，调味淋少许生抽。