岩茶术语

烟台沁岩茶业

岩茶

收敛性

果香

香气

茶汤

肉桂

花香

回甘

挂杯

术语

为什么喝了那么多年岩茶，你的审评技术还是那么渣？也许并不是你喝不懂，只是你不懂得说出口。

很香？有杂味？汤色橙黄？叶底整齐？这些术语都太低级了。这么直观，只要味觉、嗅觉没太大问题，不懂岩茶的小白也能说出这些答案。

怎样才能让别人知道你不是小白现在我将秘籍传授给你，懂了这些术语，立马跻身岩茶老司机行列

描述酒劲道足可以说"杀口"，说岩茶够带劲同样可以用"杀口"，尤其是肉桂、铁罗汉等滋味较烈的品种，入口醇厚，收敛性强，一般人可能会觉得苦涩，而你来一句"这茶杀口"，一听就知道喝岩茶有点时日了！

"水厚"跟"水薄"。刚入茶门的小白喝香气，能喝出茶汤厚薄的，必定有些功底。影响茶汤厚薄的，主要是一种叫果胶的物质，也就是我们平时用来做果冻的东西。大咖们常说"这茶里面没东西"，其实是说茶水太薄，想想一碗清汤和肉羹的区别。当然，茶汤的厚薄并没有那么明显，假以时日，当你能喝出茶里面有东西的时候，你便晋升了。

"青味"跟"返青味"。当你喝到一泡涩而且还有青草味的岩茶时，就像米夹生那种生生的感觉，就是做青没做透，即所谓的"青味"。如果这种涩感带着水汽，就像梅雨天衣服穿上身那种潮潮的感觉，它就是"返青"了。

香气的"锐"和"幽"。如果你只是描述"香""很香"，你的水平还处于二三流，岩茶的香气还有"锐"和"幽"之分。锐香是扑面而来，"冲"而刺激；幽香是清幽淡雅，要细细感受。简单地说，一个霸道，一个温柔。

"花香"和"果香"。岩茶讲求"岩骨花香"，以花香为主，发酵再重一些就会出现果香，果香是更熟更沉稳的一种香型，但往往花香易得，果香难求。当然，也有可能是品种自带或者技艺独到而做出来的香气，例如水仙的"兰底"，佛手的"雪梨香"，肉桂的‘’桂皮香" "蜜桃香"等。

收敛性"真正懂得收敛性的人不是很多。收敛性是跟茶的苦、涩有关的，它是苦味、涩味转化成回甘之间感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后，被感知而后消退再转化成回甘的过程就越短，反之收敛性就弱。肉桂就具有代表性，好的肉桂入口必有苦涩味，独特的魅力一下就抓住喉咙，很快从喉底翻上来醇厚的回甘，不自觉就联想到"力拔山兮气盖世"的楚霸王项羽。

"层次感"。指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

"挂杯"。品茶时的挂杯和葡萄酒的挂杯不一样。葡萄酒是指酒液在杯壁上流的速度，流得越慢挂杯时间越长；而品茶时的挂杯是指茶香留在杯壁上的时间，饮茶后杯底的清香之气经口、耳、鼻五官入大脑，能够使脑中繁杂之绪恢复平静。挂杯留香的时间越持久浓郁，说明茶越好。其香型结构最具魅力的，当属武夷岩茶，正如陈橡教授所说的:"武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进的技术。"其岩韵挂杯之香，是其它茶类无可比拟的。

"蛤蟆背"

蛤蟆背是焙火足、焙工到位的标志，就是叶面表皮起了一个一个的小疙瘩。常说岩茶得慢慢炖，让它吃火，而且得吃透。就像人上火了长痘痘是一个道理的。

"急火"。茶叶喝起来有一种类似烤焦的味道，这可能是因为焙火时温度过高或者火候过猛。这跟刚焙完的茶带火气是不一样的，后者的火气隔半个月到一个月可以退下去，但是急"火"已攻心，是无法挽回的。

做茶不能急，喝茶也不能急，但提升喝茶水平刻不容缓。还有什么术语能甩开小白几条街？说出来，让我们一起向岩茶老司机迈进！