薄皮大馅元宝馄饨的包法

亚民

图文/亚民

        我们这里冬季寒冷，包一锅元宝馄饨全家人吃的暖暖的其乐融融。
        元宝馄饨的特点是皮薄馅大，吃起来可口，汤汁香浓。更适合大众的饮食习惯。
        通过摸索总结出几项标准，1.肉馅加盐的标准，2. 肉馅搅水的标准，3. 和面加水的标准，以此来保证元宝馄饨的味道和口感。馅料的配伍可变换多样，常吃常新。
        我家元宝馄饨包制方法向大家介绍如下，共同交流提高。

一   准备辅料

1. 调制辣椒油：辣椒粉装于碟中。油烧开后浇入即可。

2. 虾皮装入盆中加水搅动后静置片刻，溶去部分盐，去腥，沉淀泥沙。捞出沥干水分装入盘中。

3. 香菜洗净切碎装入盘中。

4. 葱切碎装入盘中。

5. 紫菜备用

6.  菠菜洗净焯水，目的除去草酸。水中加点盐保存叶绿素。焯水后切寸段。（可选择其它叶菜）

二  准备馅料

1. 肉馅350克。肥瘦按3：7，也可4：6。今天是猪肉，虾仁，大葱馅。可自己变换馅料的配伍，调制出多钟馅料。

2. 虾仁200克，洗净，去掉背部沙线。剁碎。

3. 虾仁与肉馅混合后加盐，每500克馅加盐3.5克。（按馅料总重量计算。盐用天平称重。）可根据个人的口味适量增减。然后加鸡汤或骨头汤搅馅。每500克肉馅加入150克。一个方向用力搅。馅搅好后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油。调匀备用。

6. 葱150克，洗净切碎。（可选用其它蔬菜，菜肉比例根据个人饮食习惯）

7. 包馄饨前肉馅中加入香油，把葱倒入肉馅充分搅拌。

三  和面

 用温水和面，面水比例 2：1。（水用量杯量取）面和好后静置30分钟。

和面的量根据馅料多少确定，面馅的比例大致在1:1左右

四  压馄饨皮

        面团用手摇压面机第四挡压成面片。（薄厚在1.2毫米左右。）切成梯形馄饨皮。馄饨皮市场有售，自己制作更觉得放心干净。

五. 包馄饨

1. 将肉馅放在馄饨皮小面一端。

2. 从小面卷起。

3. 将两头捏牢。

4. 捏住两头向内弯折。

5. 将两头尖端重叠捏在一起。薄皮大馅的元宝馄饨就包好了。

六  煮馄饨

       鸡汤或骨头汤烧开下入馄饨，开锅后改中小火，馄饨漂起来后加入菠菜、虾皮、紫菜、盐。待再次开锅后关火出锅。

选取自己喜好的辅料调配可口的汤汁。