东坡肉

拎壶冲

        在肉食料理中，杭州名菜"东坡肉"算是无人不晓的美食之一。而如今在很多家庭中也能做上一回地道的东坡肉。随着厨艺界民间高手的不断创新，东坡肉正以不同的身份和形态展现在食客的眼前，让人垂涎欲滴。

        东坡肉选料考究，必须是肥瘦相间五花肉。每块东坡肉的尺寸长宽大概4公分见方，厚度约3公分。此时，用刀将东坡肉纵向地剖开，肉块的切面均匀地分布为七层，肥瘦相间。大概也只有这样对食材的极端讲究，才能够将东坡肉完美的呈现。

        配料方面，绍兴黄酒必然是标配，酒的介入，让火焰变得更加热情。一点点火星，温暖着每一寸红肉。直到被酒香俘虏的那一刻，才愿意舒展来酥软的身体。

        "慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。" 即使已经传承了上千年，古法烧制依然被严苛的执行着。 

        拣一块东坡肉放入口中，酱香与黄酒交织，酥香和软糯碰撞，肥美和醇厚融合。这一刻，所有的喜怒哀乐，皆由一块肉展开……

        酥而不烂的红肉，油而不腻的皮脂，酱香与黄酒交织，给予了东坡肉生命，唇舌间缠绵悱恻，如"苏堤春晓，暖风徐徐"拨开层层的柳絮，闻到的是鲜香酱汁下，藏着的微醺黄酒滋味，顺着藤蔓的攀爬，齿间溶化的东坡肉夹杂淡淡的稻穗清香，散落在记忆的残垣，香浓黄酒微醺了酱汁，陶醉了苏东坡。

        东坡肉，是一个对历史文化的肯定。它作为一道传统菜肴，能保留至今，想必定有它的道理。但是东坡肉不甘停住脚步，停留在历史的那一点，它更多的是想追溯潮流的脚步来迎合我们的味蕾……

2016.11.20