冬季来临，天寒地冻，想必很多小伙伴们都开启“吃火锅”模式吧？守着火锅热乎乎的涮肉，看着食材慢慢翻滚，一缕缕热气，一口口满足,，这滋味赛过活神仙！<div><br></div><div>可是去火锅店吃火锅要排队等位，还要担心添加剂食材的卫生，不如在家自制火锅和家人朋友唠唠嗑，温馨又惬意~那么问题来了，怎么样才能做出停不了嘴的美味健康火锅呢？</div> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">今天小禾为大家带来了各种自制火锅做法，</font></h5><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">看完你也可以做出超美味的火锅，</font></h5><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">热乎乎的过冬天了！</font></h5> <font color="#ed2308">底料篇</font> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">经典红油锅</font></b></h1> 食材准备<div>主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽</div> 制作方法<div>1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用； </div><div>2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟； </div><div>3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟； </div><div>4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。</div> <h1 style="text-align: center;"><b>百搭清汤锅</b></h1> 食材准备 <div>主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋</div> 制作方法<div>1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）； </div><div>2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握； </div><div>3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。</div> <h1 style="text-align: center;"><b>鸳鸯火锅</b></h1> 食材准备<div>主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉</div><div><br></div> 制作方法<div>1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟； </div><div>2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火； </div><div>3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行； </div><div>4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用</div> <h1 style="text-align: center;"><b>黄金海鲜火锅</b></h1> 食材准备<div>主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量</div><div><br></div> 制作方法<div>1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分； </div><div>2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净； </div><div>3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小； </div><div>4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散； </div><div>5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可</div> <h1 style="text-align: center;"><b>美容豆浆火锅</b></h1> 食材准备<div>主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量</div> 制作方法<div>1.黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ； </div><div>2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中； </div><div>3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精； </div><div>4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。</div> <font color="#ed2308">蘸料篇</font> <h1 style="text-align: center;"><b>麻酱小料</b></h1> 麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。 <h1 style="text-align: center;"><b>蒜泥小料</b></h1> 蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。 <h1 style="text-align: center;"><b>海鲜汁小料</b></h1> 高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。 <h1 style="text-align: center;"><b>鲜椒小料</b></h1> 1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。<div>2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。</div><div>3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。</div><div>4、炒匀且原料相溶后即可出锅。</div> 现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。<div> </div><div>1、辣味素菜酱料</div><div>配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。</div><div>适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。</div><div></div><div>2、蚝油料</div><div>配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。</div><div>适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。</div><div></div><div>3、红油蒜泥料</div><div>配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。</div><div>适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 </div><div></div><div>4、怪味料</div><div>配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。</div><div>适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。</div> 5、乳腐汁料 <div>配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。</div><div>适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。</div><div></div><div>6、麻酱料</div><div>配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。</div><div>适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。</div><div></div><div>7、姜汁料</div><div>配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。</div><div>适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。</div><div><br></div> <font color="#ed2308">火锅种类</font> 在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。 <div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>四川火锅</b></h1> 四川火锅四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，船工们吃后，美不可言。 <h1 style="text-align: center;"><b>重庆火锅</b></h1> 重庆火锅重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。 <h1 style="text-align: center;"><b>老北京涮锅</b></h1> 老北京涮肉老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。 东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。<div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>苏杭菊花火锅</b></h1> 苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。 <h1 style="text-align: center;"><b>浙江八生火锅</b></h1> 浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。<div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>云南滇味火锅</b></h1> 云南滇味火锅滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。<div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>湖南腊味火锅</b></h1> 湖南腊味火锅湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。 <h1 style="text-align: center;"><b>广东海鲜火锅</b></h1> 广东海鲜火锅广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。 <div style="text-align: center;">看了这么多火锅种类，想吃哪一种不妨亲手做着试试吧，</div><div style="text-align: center;">叫上三五好友，打牌喝酒，岂不快哉！</div><div><br></div>