食谱大全 • 好吃不过饺子。最全饺子做法，让你变着花样吃到爽！

小禾

无论南北，中国人都好饺子这一口，饺子是一个适应人群很广的主食。

饺子的包法多种多样，馅料更是千变万化非常丰富，可做早餐、主食、点心等等，

爱怎么吃就怎么吃。

一张朴实的饺子皮，因为馅料的千变万化，便能够造就出无数的美味，满足不同口味的要求。而且形状也能依据个人喜欢，做得五花八门。学会这些饺子包法以及馅料做法，你就可以进阶为饺子达人了。

饺子的包法

第一种：1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；2、图二红点对折，捏上；3、四个耳朵；4、中间两个耳朵。 第二种：折上捏好，两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。 第三种：1、饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧；2、拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭；3、大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。 第四种 下面开始介绍常见的饺子馅料

猪肉馅

原料：五花肉

调料：酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥 

做法： 

1、将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥

2、如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 

小贴士：

记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

牛肉馅

原料：牛肉500克

辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个 

调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

小贴士：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克

辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个 

调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 

做法： 

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤 

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成 

小贴士：

1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3、韭菜只能最后加入 

鲜虾馅

原料：鲜肉馅100克、虾12尾 

调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙 

做法： 

1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可

韭菜虾仁馅

原料：虾仁150克、鲜韭菜150克。

辅料：瘦猪肉150克。 

调料：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。 

做法：

1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）

2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

辅料：鸡蛋清1个。 

调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。 

做法： 

1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成 

小贴士：

1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感

白菜香菇馅

原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。

调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。 

做法： 

1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成 

小贴士：

1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等

2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。 

调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 

做法：

1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

豆腐素饺陷

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干。

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

小贴士：

1、这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

芹菜猪肉馅

原料：五花肉、饺子皮、芹菜

调料：姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。

做法：

1、五花肉（三肥七瘦）洗净剁成肉糜。

2、芹菜洗净切成细末，把芹菜末加到肉糜里，剁至两者相融合。 芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀。

3、 准备好饺子皮。 取一张饺子皮，包入足量的肉馅。对着边缘捏拢。

【特别福利】

如果常见的饺子吃腻了了，换个花样吧。~很有乐趣的哦~

包饺子，将情感裹进馅心 /塑成弯月样的形状 

锅里的水已经沸腾/煮暖了岁末寒风

 煮热又一年的生活 

  那浮动溢香的花朵

是一锅盛开笑颜

冬天快乐，要和爱的人一起吃很多饺子哦。