包饺子的方法

旭宁

目前，市面上卖的饺子表面很漂亮，但吃起来难让人恭维，因为他们要讲究经济效益，往往用料不精，用的是下肉、萝卜、粉丝、木耳之类，加上售价又贵。

自己做的饺子精工精料，吃起来绝对OK。

为了让喜欢吃饺子而又不会包饺子的朋友掌握包饺子的方法，下面我简单介绍包饺子的一般方法步骤:

一、包饺子所需要的工具和材料

(一)需要的工具

面板、擀面杖、刀、漏勺

漏勺

(二)需要的材料

1、主要用料

面粉、猪肉、韭菜

精面

韭菜

2、配料有:虾米、孛荠(马蹄)、冬菇、香菜、小葱、生姜、蒜头、牛角椒等

鲜虾

3、调料

油、盐、酱、醋、白糖等

油盐酱醋白糖等

二、包饺子的步骤

(一)和面

1、和面

精面粉若干，用凉开水和面。和面时面和水很难掌握比例，只能加适量的水慢慢和，如果面还是比较硬(软)，可以再加一点水(面)反复揉成团，至不粘手为宜。然后放在干净的面板上用干净的湿毛巾蒙住(俗称养面)，一般需要半小时。到市场买的饺子皮一般是用机器压制的，他们为了使饺子皮不粘连，都会加入化学原料，没有手工擀的饺子皮好吃。

2、反复揉搓

3、揉成团

4、用湿毛巾盖好养面

将养好的面团反复揉搓均匀，继续养面。

(二)做饺子馅

饺子馅多种多样，以自己的口味而定，有人喜欢素饺有人喜欢肉饺，也有人喜欢海鲜饺，本案是韭菜猪肉馅。一般是1斤猪肉1.5斤韭菜。

1、洗干净韭菜，沥干水份

2、剁肉

先将肉切成小块，然后剁成肉末

3、把虾米、荸荠、香菇剁碎，掺入猪肉块一起剁。

4、在剁好肉末内加入少许拍成姜末的生姜、小葱、香菜、食盐、食用油，搅拌均匀。

(三)擀饺子皮

1、把养好的面团分成若干块，把面块拉成大小适中的条状，搓圆。

2、把拉成条状的面团切成均匀面腚。

2、把面腚压扁，以方便擀皮。

3、擀饺子皮

左手拿面腚右手拿擀面杖，一边擀一边转动皮腚，擀出来的皮中间比边缘稍厚一点，那样包饺子就不容易破，而且饺子包口重叠的皮面就均匀，不致于饺子的中间薄边缘厚。

4、擀好的饺子皮

(四)包饺子

包饺子的手法多种多样

包好的饺子

包好的饺子

(五)煮饺子

1、把生饺子放进烧开了水的锅内

2、为防止饺子粘锅底，轻轻地搅拌几下

3、在饺子滚开后浇进一碗凉水，为使饺子能够充分煮透不破烂，饺子滚开三次加三次凉水即可出锅了。

在煮饺子时加入一点点盐，可以保证煮熟的饺子不粘连。

4、起锅

出锅时用漏勺捞出，装盘后摇一摇，不粘连。

三、做调料(甜酸味)

饺子是否好吃，除主料、配料要选好做好外，调料做得好不好也很关键。

1、取生姜、蒜头、牛角椒、香菜切细、拍成末。

2、烧开油锅，倒进适量酱油、苹果醋(如用普通白醋适量加糖)，烧开后加入姜蒜、牛角椒和香菜末，滚开后倒碗中。

图为煮熟的饺子和做好的调料