闽南特色菜一一姜母鸭（原创）

和风细雨

　　今天我献丑，给大伙做一道药膳“姜母鸭”，望大家喜欢吃。

据说该菜是闽台的名菜呢，历史悠久了。

其实群里烹饪高手如云，我是班门弄斧。不过没关系，只是想与群中之人切磋、交流而已。但愿能抛砖引玉。

鸭肉切大块

焯水

鸭肉与凉水同时下锅。

去除血渍

开锅后，捞起鸭肉用凉水再洗一遍，彻底去除血渍。

备用

准备辅料

老的生姜，量大为好。米酒量也要多些。冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、老抽、生抽、盐，这些辅料适量。

黄芪熬水

黄芪煮好的汤水，待用。

　　操作大幕拉开

将姜、花椒、八角、桂皮下锅用油爆香。

　　下鸭肉，加少量酱油煸炒，时间长一些，直至锅中水分全部蒸发，鸭肉出油为止。

　　加黄芪汤水，少量老抽、香叶、冰糖、少量盐，米酒，不用加水，盖锅盖大火烧开，文火再烧一小时，直至汤少肉烂。

　　出锅，洒少许枸杞、香菜点缀。大功告成。

说明，闽南人将老姜称之为姜母；姜母鸭即是用老姜烹饪的鸭子。鸭为快速生长的那种，如能买到散养的、农家养的会更好吃；正宗姜母鸭是用香油烹饪；如果您没有米酒用其它酒、如啤酒、黄酒、白酒也可以。只是味道有所差异罢了。

我们可以改良或创新，一切以自己爱吃为标准。