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一、什么样的蜜才是好蜜？ 这个众所周知：天然的成熟蜜，才是好蜜。
什么是成熟蜜？
工蜂采集花朵，采到的只是花蜜。花蜜以蔗糖为主，蔗糖是双糖。蜜蜂需要对花蜜进行酿造，使其中的双糖和多糖，在其分泌的转化酶的作用下，转化为单糖（葡萄糖和果糖）。同时，也要靠扇风抽湿蒸发水分，浓缩蜜汁。然后将完成成熟的蜂蜜蜡封在巢房之内。这个过程至少需要5-7天。将完全封盖的巢房内的蜂蜜取出，就是我们通常所说的天然成熟蜜。
在上世纪80年代之前，我国的养蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年时间走过来，给大家的感觉是，别说成熟蜜，就是真正的、未掺假的蜂蜜都已经很难找到。这是为什么？真正的好蜜到哪里去了？ 或者说，好蜜是怎么被干掉的？ 二、被不识货的消费者干掉 我必须说，好蜜首先是被不识货的消费者有意无意干掉的。
作为纯天然未经任何加工的原蜜，它具备很多特点，比如说多数会结晶、有泡沫、不同批次口感颜色不一致、比较稀等等。正是这些特点，导致真蜜往往被怀疑为掺假。比如:
1、结晶：多数天然蜂蜜都会结晶，由于结晶速度有快有慢，结晶颗粒也有粗有细，有软有硬。往往被不识货的消费者误解为掺了白糖。
2、较稀：未经浓缩加工的天然蜂蜜，与经过浓缩加工的专柜蜜相比，显得非常稀薄；而在夏天等气温较高的季节，会更加显得稀薄。往往会被怀疑掺水。
3、泡沫：纯天然蜂蜜往往会有一些泡沫存在，这是因为一些活性物质的分解和胶体物质的存在造成的。但很多人会误以为变质。
4、差异：纯天然未经加工的原蜜，因为蜜蜂不同时期采集的花不一致、不同群蜜蜂采集的蜜源也不一致，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。这种差异也会引起怀疑：为什么这次买的，跟上次买的不一样？
正是因为消费者的种种怀疑，反而导致真正的原蜜失去了市场。接下来，顺理成章的事情就是：能够被绝大多数不识货的消费者认为是好蜜的浓缩蜜应运而生。 三、被有良心的厂家干掉 因为专注于天然纯蜂蜜，我没有研究过蜂蜜加工史。但蜂蜜工业中的浓缩加工技术无疑使蜂蜜被绝大多数不识货的消费者接受立下了汗马功劳。
蜂蜜的浓缩加工大致是这么一个过程：将蜂蜜加热至85℃停留10分钟、或75℃停留20分钟、或70℃停留45分钟，杀死蜂蜜中的酵母菌，同时破坏结晶核，然后将蜂蜜保持在50-55℃蒸发水分进行浓缩。我们日常在超市或专柜所见的蜂蜜，就是这么出来的。
浓缩蜜基本上可以最大程度满足不识货消费群体对于蜂蜜的想象：
1、不结晶，液态。经过浓缩处理的蜂蜜，由于已经破坏结晶核，一般可以维持10个月以上不结晶。没有掺糖的嫌疑了。
2、浓稠。绝大部分消费者都喜欢浓稠的东西。浓缩后，蜂蜜浓度至少在波美度42度以上，多数在43度左右；与原蜜相比，要浓稠得多。没有了掺水的嫌疑。
3、无泡沫。由于高温杀酵母菌，同时也破坏了容易产生泡沫的活性物质和胶体物质，浓缩蜜不再有泡沫。
4、无差异。经过浓缩加工处理的蜂蜜，不同批次不会再有差异。你今年买的槐花蜜，和去年的几乎一模一样。
有良心的厂家，会收购真正的蜂蜜进行浓缩加工，生产出这种看上去赏心悦目的蜂蜜来。但浓缩技术的出现，也导致蜂蜜是否成熟已经变得不那么重要。因为不成熟的蜂蜜，也可以通过浓缩，成为看上去很浓稠的蜂蜜，消费者也分辨不出来。
而对于厂家而言，收购成熟蜜的成本，要远远大于收购非成熟蜜。因此，厂家热衷于收购非成熟蜜进行浓缩，反过来也影响到养蜂人。他们也不再坚持取成熟蜜，而热衷于取非成熟蜜，从而实现利益最大化。
于是，我们在市场上已经几乎见不到纯天然蜂蜜，更见不到成熟蜜了。 四、被贪图便宜的消费者干掉 对于消费者来说，追求物美价廉无可厚非。但不幸的是，古往今来，唯一的真理却是：好东西，价格一定不会太便宜。过分追求物美价廉，只会掉到坑里。
纯天然成熟蜂蜜的价格注定不会太低；即使是用非成熟真蜂蜜浓缩而成的专柜蜜价格也不可能太便宜。这是成本所决定的。
但是，很多人不会这么认为。他们会认嫌贵。
于是，顺流而下的事情是：为了满足这一群体的需求，价格便宜的蜂蜜又应运而生了。这就是假蜜。 五、被黑心厂家干掉 请大家再也不要污蔑人家厂家掺糖或兑水了。我国的造假水平还没这么低下。而且，造假的基本前提，是要让不明真相的消费者看不出端倪。掺糖或兑水这种低层次的技术，普通人都可以一眼看出来的造假，还会有谁使用呢？
据媒体公开的报道，造假手段包括：
1、多数情况下，造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样，颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。
2、现在最盛行的造假手段，是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似。很多厂家已经加入了这一股造假大军。他们甚至利用国家蜂蜜标准中规定的蜂蜜成分数据作为参照和标准，大肆造假，逃避有关部门的技术检测。
3、目前最“先进”的造假手法，是用从甜菜中提取的“蜜精”勾兑蜂蜜，据说口感“比真蜜还好”。
用这些造假手段制造出来的蜂蜜，其卖相比真蜜好，色泽漂亮，很浓稠，而且最重要的是价格便宜。按照劣币驱逐良币的原理，如今假蜜已经迅速占领市场；真的蜂蜜反倒卖不出去了。 更可怕的是，假蜜已经掌控了市场标准。消费者如今买到假蜜反而以为是真的；遇到真蜜，则由于结晶太稀有泡沫等等现象，反而以为是假的。 据报道，很多正规蜂蜜厂家已经加入了浩浩荡荡的造假队伍，甚至无需养蜂收购蜂蜜了。不少蜂农的蜂蜜失去销路，已经考虑放弃养蜂了。 果森养蜂专业合作社，向用心养蜜蜂的蜂农们致敬！你们辛苦了！
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