翠花 上酸菜

小溪

东北银又到了买秋菜腌酸菜的时候了，大清早就听见小蹦蹦车突突的开进了小区，管你周末还是星期六呢，不到一袋烟的功夫，哎妈呀，大喇叭筒子就可嗓门子灌了你听听~~~卖白菜，卖大白菜，马家窝棚的大白菜。你想睡个懒觉，门都没有，你听也得听，不听也得听。俺在被窝里踹了先生一脚，你起来下楼看看，要是菜好麻溜买了吧，早晚也是你的活。先生说；我从来也没指望你能干点啥。切，算你有自知之明。

先生下楼，俺也睡不着了，一骨碌爬起来从窗户往下看，好几车大白菜哟，垛的齐排排滴，绿油油滴，瞅着不错。东北的十月中下旬屋里要是没有暖气贼拉拉的冷，俺关上窗户又猫被窝里了。傻哥，你就自己个买菜吧，誰让你是俺当家的呀。

东北人腌酸菜是手拿把掐，得心应手。首先是选菜，一定是要选体型好的，最好是小核桃纹，菜心要实诚，菜帮子不能太大，最好抱团。歪瓜裂枣的，菜帮子劈了膀的，又大又傻的没人能看上眼，便宜也没人稀罕。俺家先生每到腌酸菜的时候总是挑三拣四的选啊选的，就像选媳妇，选到好菜贵个毛八滴不在乎。有好白菜才能腌出好酸菜，俺吃过南方的的酸菜，我的妈呀，那也叫酸菜，小矮趴了颗的白菜根本就没有菜心，涩了吧唧滴，名起的贼好听~~~酸菜鱼。别管咋说啊，南酸菜北酸菜都是酸菜，他大舅他二舅都是他舅。哈哈哈，别看俺腌酸菜不行，可提起酸菜的来由俺可有的是嗑唠，你要是不嫌俺磨叽，咱接着唠啊。看看俺家先生选的这些大白菜就像他老婆似的捋顺条杨滴。

我小时候的东北啊那叫一个冷啊，大冬天的有钱的人家穿个猴（棉猴），俺家老妈过去在成衣铺里揍过衣服，所以老妈扯上斜纹布就给俺们揍个小大衣，棉猴没割舍那还得多二尺布票，俺就想啊啥前也能有个猴呢。哔叽听说过没?华达呢听说过没?那都是干部模样的人穿。扯的远了啊。咱还得唠酸菜呀，东北一过八月十五，天就开始转凉 ，特别是东北鸡脑袋那地方的黑龙江，用不了几天就开始下雪，呜呜的大雪蒙着大地，吃青菜难啊，俺们辽宁 吉林一个奶奶样啊，聪明的东北人一咔吧眼想起了一招~~~秋天用上好的大白菜腌起来，吃到过年开春没问题。现在别说辽宁啊，就整个东北啥新鲜菜没有，听说过四大乱没?其中的一乱，就是暖棚把四季搞乱了，冬天超市里啥蔬菜都有，捯饬的利利索索，干干净净。酸菜就是个点缀罢了，可土生土长的东北人不吃个酸菜怎肯罢休啊。听说啊，就过去奉天城里张大帅家光腌酸菜的大缸就造一溜，张大帅有钱吧，有钱人家也好这口，张学良的弟弟海军少将张学思文革被迫害致死时就想吃东北的酸菜啊。看看图片俺家的酸菜都是用哇哇开的水料一下，再用凉水投凉，这活好干，简单着呢。

不怕你们笑话啊，俺刚过门的时候公婆一瞅都伤心死了，长的好賴不说，咋看咋不泼实，有点娇了吧唧滴，洗个碗磨蹭好半天，这媳妇还能过日子啊，最起码的腌个酸菜就不会。秋天到了，婆婆腌酸菜让俺打下手，俺再缺心眼也知道这是教徒弟呢，俺一会怕水弄身上，一会跷跷脚，婆婆一看可别添乱了，俺一闪身钻屋里了。婆婆后来给了我们一口中号的缸，这缸夏天盛水，秋天腌酸菜，公婆已经去世了，然而这口缸成了我家的保留节目，几次搬家都不舍丢弃，看到水缸想起了公婆，公公婆婆媳妇没忘你们。看看图片我家料好的白菜壮缸里了。告诉你们这活都是先生干的，先生不让我干，俺也不干，俺的手是打电脑的手。

说个笑话啊，先生的同事都七十多岁了，前几年也北漂了，去给儿子带孩子。转眼秋天到了，大哥俩口子囤秋菜，凉白菜，刷水缸，一通忙活。儿媳下班一看这东北老头老太太是要在这造反啊，告诉大哥俩口子吃酸菜不科学，最好不吃，大嫂说；俺吃一辈子了，不也挺好的嘛 ，你看俺这体格棒棒滴，再说都弄到这样了，要是扔了可就白瞎啦。儿媳不好再说了，等到酸菜出缸包饺子时，儿媳直说好，有一次还给公司的同事带了点尝鲜，好家伙一扫而光，她们公司的老总也是东北人，听说大哥俩口子的酸菜腌的好，每年都让大哥俩口子给腌点酸菜，说什么能找到纯正的家乡味道。大哥高兴的说；在小子家你打听打听俺腌酸菜的手艺没有不知道滴。我对大哥说；你就吹吧，能吹出牛来不。东北的酸菜闯关进京啦。看看俺家的酸菜被先生封闭了，这样发酵的快，五十天就妥妥滴啦。

酸菜怕热不怕凉，千万不能放在有暖气的屋里面，我家基本就放在北面的阳台，过了段时辰上面慢慢的长满了白噗 ，哈哈哈，别急。我家一般要等到白菜酸的掉牙花子了才开吃。要说东北酸菜的吃法可远去了林林种种，生吃蘸酱的，炒酸菜粉的，包饺子，蒸包子，炖酸菜大骨头，五花肉血肠大方肉一锅炖，涮火锅那才爽呢。底料有螃蟹，有牡蛎，薄薄的肉片，粉丝，细细的酸菜，热呼呼滴，小碟子里有各种蘸料，韭菜花，咸甜适中的麻酱，有点艳红的腐卤，都是自家根据口味调的，此时滋啦一口小酒，吧嗒一口菜，心里特舒服，感觉生在东北真特么敞亮。不过酸菜可是贫寒菜天生的喜油，那红里透白的笨猪肉和酸菜一锅搅马勺，妥啦，保证去了腻减了肥，增了香，犹如花俏女子洗却铅华返璞归真。我在屯子里插队当知青的时候，最喜欢杀年猪，那大劈柴柈子呼呼的烧，锅里的大快肉大骨头翻着花开，帮忙的大嫂歪着头手下是切出细细的酸菜，酸菜下锅等一会就能吃了，知青们呼天喊地，笑的，哭的，劳累一年的委屈快乐全都搁在这顿饭里了，当时那个香啊，现在想起来都是那么美好，可惜吆，再也回不到青葱岁月了。我可不敢晒吃酸菜的图片，怕惹祸怕有的吃货大牙馋掉了找我镶烤瓷牙。哈哈哈，喜欢吃酸菜火锅的来吧。不过东北人穷讲究三十下晚的年夜饺子不能吃酸菜馅的，怕一年到头说话酸哄哄的招人各应。看俺家压缸的石头华堂不?俺家先生从山根底下背回来的，俺也稀罕它。

如今这宛啊，时代进步了，随着市场经济的雄起时尚新潮遍地，家家户户都住上了地热的房子，餐厅里早已没有了酸菜缸的位置，小年轻的结婚一色的数码，就连熬大米粥都远程遥控了，她们不在学腌酸菜的本领了，但是东北的孩子和父兄一样仍然爱吃酸菜，一代代人心中的情结，胃中的酶不是大风一吹就能吹掉的。现在就连那些大胡子的~~歪果银都喜欢东北的酸菜，有东北人的地方就有“翠花”。

最后温馨提示；酸菜的发酵是乳酸杆菌分解白菜中的糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增近食欲，促进消化，白菜变酸营养成份不易损失，老少皆宜，每餐30克。

图片摄影；小溪

文字撰稿；小溪