家常饼

韩长松

第一步，和面。和面在所有面食里都是比较重要的。家常饼的和面用80%的开水先烫面，然后用20%的冷水和（可以少放点盐，增加面的筋性），和完面后多揉，揉完就是饧面了，用保鲜袋密封包起来饧几个小时，我都是晚上和好面第二天早晨烙。或者一次多和点，放冰箱里第三天烙也可。

第二步，做油酥。提前用小碗准备半碗生面，用干净的锅烧开色拉油，迅速倒进碗里，快速搅拌成粘稠状，放两勺盐搅拌均匀备用。喜欢香味浓的可以在油酥里放点香油搅拌。

第三步，擀饼。饧好的面拿出来再多揉揉。然后面板上均匀涂抹一长条色拉油。揪下烙一个饼所用的面（网上是擀成一大张再分，因为面的筋性和面板大小的问题，我认为那样不好用）。想吃多层的，把一个饼所用的面再均匀分成两份并分别搓成长条。

把长条的面擀成细长的薄饼，均匀的抹上油酥

然后沿着一边卷起来

把另一个长条也擀成薄饼抹上油酥，把卷好的那个放在这个长条饼上再卷起来。

然后压扁，擀成自己想吃的薄厚。

第四步，烙饼。我用的是电饼铛，电饼铛预热放油，记住，油别放的太多，油太多就成炸了。油放到能间断的铺着锅底即可。油热后放入擀好的饼。还有重要的一步，烙第一面的时候不能时间太长，如果你家的饼铛烙好一面需要两分钟，那么第一面烙一分钟就翻面（第一面烙时间长饼容易糊），第二面烙两分钟，然后翻过来再烙两分钟就可以了。

然后配上早就熬好的粥，咸菜，我是自己腌制的黄瓜咸菜，可以用剩下的油再顺便煎几个荷包蛋，一顿早餐就好了。如果早晨时间不够，前几步可以提前晚上做好。