各位茶友好，一周一茶时间如约而至，今天分享武夷茶的“岩韵”，大家接触岩茶，听的最多的就是“岩韵” 武夷岩茶生长在武夷山得天独厚的特殊地理环境气候中，茶树品种，名丛，单丛品质优秀，再加上武夷岩茶的特殊传统制作技艺，也就产生了武夷岩茶特有的风味，滋味，韵味。也就是大家所说的“岩韵”。
“岩韵”也就是普遍认为是“岩骨花香”，即臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。
从文献上看，最早提到武夷岩茶的韵味是清代袁枚，他说与武夷岩茶相比： 龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊。而乾隆皇帝在《冬夜烹茶》诗中曰“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。 林馥泉茶师在书中提到：武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。
姚月明先生在《武夷岩茶（乌龙茶）品饮欣赏内质要素探讨》中写道：武夷岩茶首重‘岩韵’，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究‘山骨’‘喉韵’‘嘴底’‘杯底香’等体感享受，不能心急，而要细品。 廖存仁茶师对武夷岩茶解说：品具岩骨花香之胜，制法界乎红茶绿茶之间，必求“绿叶红镶边”，方称上乘，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，味甘泽，而气馥郁，无绿茶之苦涩，有红茶之浓艳。 正因为当时设在武夷山的示范茶厂和茶叶研究所集中了吴觉农，张天福。王泽农，庄晚芳，庄任，吴振铎，林馥泉，廖存仁，童衣云等一批当代茶叶泰斗和专家，用“岩骨花香”高度概括了武夷岩茶的品质特征，把生长在武夷山岩峦沟壑之间的武夷茶与“石”“骨”“岩”联系在一起。也可以追溯到元代将武夷茶誉为“石乳”，意思是武夷茶是武夷岩石流出的乳汁。 “武夷，仙山也，岩壑奇秀，灵芽茁焉，世称石乳。”（见元.赵孟頫《茶场记》）。诗有“石乳沾余润，云根石髄流”（见元. 赵若槷[niè] 《通仙井》）。明代人称武夷茶“带云石而复有甘软气”（见明.吴栻《武夷杂记》） 岩骨花香中的“岩骨”是一种醇而厚的岩石之味，冲泡五六次之后依然喉底回甘，令人倾倒。而“花香”则与普通的花茶之香不同，它是在特殊的制作工艺下形成的一种自然而馥郁的幽香，让人闻之如临仙界，心底顿入空灵，不觉彻底倾倒于此般清香之中。 岩韵又如同一位历经沧桑的老人，经受风雨磨难，走过漫漫人生之后，用布满皱纹和睿智的唇，缓缓地向你讲述。这种讲述虽轻柔，如清风，却有着震撼身心的力量。这种讲述经得起时间的磨砺，经得起岁月的推敲。 武夷岩茶有“岩骨”，俗称“岩石味、青苔味、豆浆味”，茶汤头三泡中夹带着砂石气，入口后有金石感，入喉后有沉淀感，品啜时有圭角，耐咀嚼，给人一种味感特别醇而厚、能长留口中、回味持久深长的感觉。 如何理解“岩韵”的含义?如果从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释，其结果是：岩韵≈岩骨花香≈地域香≈武夷地土香，即岩韵≈武夷地土香。
如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山内的茶叶品质有别于其它产地，且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用“岩韵”一词来表述，其它产地的茶则不用。《晏子春秋》中的“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”之说，用于比喻同一品种茶叶在不同区域环境下形成不同的结果相当恰当。 品饮武夷岩茶的“岩韵”，就要读懂岩茶，长期品饮，感悟。首先感觉是：有梁章钜提到的“香、清、甘、活”。主要是茶汤入口后，通过鼻腔，舌头，口腔，感觉到的茶汤含在口中翻滚时产生的真香、清冽、回甘、醇和。茶汤咽下瞬间，舌根和喉头感觉到的滑、鲜、爽、无滞涩感。
再深一点感觉是：吴觉农，林馥泉提到的“岩骨花香”。主要是感觉剩留在口腔中茶汁产生的齿颊留香、舌上甘润、口中生津。“岩骨”指茶汤滋味醇和、厚实、鲜滑、回甘快、保持久。“花香”指茶汤香气，由喉底经口腔通过鼻腔徐徐呼出，感觉浓烈、馥郁、清远、幽香、沁人心脾、怡情悦性。 再深一层的感觉领会是：乾隆提到的“骨鲠”，林馥泉、姚月明提到的“山骨、喉韵、嘴底、杯底香”。主要是感觉茶汤咽下后还保留在舌苔、舌根、喉头的滋味：醇味久、回味长、味浓厚、味甜爽、剌激性大、收敛性强、杯底香明显、附杯性强、叶底余香幽香。
其实武夷山茶人俗称的“岩石味”“青苔味”。也就是武夷风土味。 今天的岩韵就分享到这，下周分享冲泡方式和水和器的基本要求。
分享者：武夷山黄岗芽生态茶业 邓小敏
2016.10.16