<h1> 少年时光， 家里粮食总不够吃，几年没做酒了。</h1><h1> 年后我要出远门，父亲要为我送行，过年前要做一缸米酒。父亲准备了柴火，做酒要用野草或者修下的树枝，烧出来的米饭才有野草的清香味，火力大，糯米饭带劲。为此，父亲用锉刀修锯子弄梯子修树枝割野草忙了好几天。</h1> <h1> 糯米是用存放的稻新碾出来的，存放时间长的糯米少了水分糯性就差了，圆滚滚的糯米在清水中泡了一天，吸足了水分，淘净后晶亮亮的，珍珠般煞是漂亮。</h1><h1> 开蒸前，一家人把屋里屋外打扫的干干净净，灶具锅台洗了几遍，洗好手先在堂前上香跪拜，父亲说，这是对酒神的敬重，酒神才会保佑你做出香醇的老酒。其实这是保证汽水上冲时没有落灰，也不让酒沾上油腥类异味，酒才会纯真。</h1> <h1><font style="color: rgb(0, 0, 0);"> 传说，夏代酒神杜康发明酒时用了三个人的三滴血：读书人、将军及乞丐，从此酒中就有了文雅、豪气、沮丧，什么样的心情就能喝到什么样的酒。做好酒时已到酉时，又是用水做成的，所以起名为酒，喝下就让人像到了黄昏一样昏乱情迷。</font></h1> <h1> 蒸米的蒸笼是女人出嫁时的必备嫁妆，一是祝夫家蒸蒸日上，二是用来帮夫家做酒蒸糕。做酒是男人的事，父亲把蒸笼放在盛满水的大铁锅上，在蒸笼底下铺好洗净的稻草桔梗，把糯米倒进，我负责烧火，野草树枝的火特别旺，一下串出，把我头发烧焦了一片，一抺弄得一脸黑。</h1><h1> 父亲教我烧火要慢慢地往里放柴，要让锅底全部烧到，均匀的火才能让铁锅一起热，蒸笼里的米才会一起熟，火才是米饭熟的根本。以后出门做事交朋友，也要懂得控制火候，掌控了火候你就会得到朋友们的信任，掌控不了就会烧到自己，一锅米饭从生到熟有大火小火文火，不同的时候需要不同的火。</h1><h1> 细细地体会，人生不就是一锅米饭吗？烧火的人就是自己啊。</h1> <h1> 很快，一蒸米饭熟了，晶莹剔透，粒粒向上，就像看到了希望跃然而出。父亲顾不了腾腾的汽水抱起大蒸带着一团雾冲向早就准备好的大篇，将米饭倒入，铺开冷却。一家人围了上来，馋得直掉口水，父亲先用小碗盛了放到灶台及堂前上香的地方，敬灶神及祖宗，再就像宝贝一样地分给每人一小团。真香啊，糯米饭有劲道，入口一嚼有股甜甜的味，可惜不能多吃，否则没饭做酒了。</h1><h1> 母亲拿出一粒粒圆圆的东西，说是酒药，我怎么看像路边的狗屎，怪不得母亲骂时称酒是尿了，原来还真有点沾边了。母亲把酒药碾碎成粉，再把放酒的大缸用水洗净泡热，做着准备工作。</h1><h3> <br /> </h3><h1><br /></h1> <h3> </h3><h1> 父亲继续蒸饭，等全部好了，用村里老井里的水冲淋米饭，一是不让米饭结团，二是冷却，温度控制在30度左右，下缸后的温度不超过35度。冲淋好后米饭放入缸中，均匀地拌上酒药，最后在米饭面上掏一个拳头大的叫酒井的孔，加好温井水做原露，再在面上撒一层酒药，放到吹不到风的屋里，用稻草包住大缸，保温等待三天(甜酒24小时)。</h1><h1> 三天中，酒缸咕咕地响，阵阵香味传出，一天比一天香，害得我不停地往放酒缸的地方跑，要不是父亲说过，中途不能漏气，跑了温度就会坏酒，我早就要想尝尝了。时间终于到了，掀开盖子，香味更浓，酿成了，一缸酒酿团成一团，与缸脱开了，尝一口甜甜的，有点辛辣，一点不像老酒，因为真正成为老酒要在二星期以后，酒酿还要继续发酵。然后加水，一斤米可以做成二斤酒。</h1><h3></h3><h3> <br /></h3> <h1> 喝一口很温柔，再喝让人浑身发热，野草的狂野藏在酒里，野草的香也藏在酒里，糯米的张力溶在柔柔的水里，野性与文明在酒中相遇相融。</h1> <h1> 江南人的酒，江南人在酒中，甜蜜甜蜜，温柔温柔，说着细声话语，心中藏着纯朴、原始的狂野。</h1><h1> 喝多了，江南人的酒会背叛你，让你昏乱情迷，也会让你变成诗人、将军、乞丐。</h1>