秘境……失落的版纳……密林中被遗忘的古茶园

汪南

　　这个西双版纳易武茶区的古茶园，位于中老边境保护区海拔1680米的原始森林中，这些古树茶源自于一千多年以来哈尼族先民通过“茶马古道”陆续种植在中老边界的高山密林中。

　　但由于种种原因，这些古树茶一直没人采摘制成茶叶，默默无闻地生长了数百年，现在经过我们的保护性开发，这些曾经遗失在偏僻的山林中的古树茶才得以重放异彩。

　　从2015年开始，在这块从未被农药化肥污染过的古茶园中，采摘了古树新蕊，用传统工艺制作阳光晒干而成了古树红茶--“古木珍茗”晒红茶！

2017年，用六道十八法的工艺，制作了古树白茶，2019年用真空工艺制作了Y-氨基丁酸白茶。

在2019年，采用了金骏眉的工艺，制作成功了低温烘干的古树红茶。

古茶园在高山之巅，每天看着太阳从云海里升起来！

日落时，又是晚霞映红了半边天。

随着太阳的落下，苍茫暮色开始笼罩大地。

　　古云：“雾芽吸尽香龙脂”，云雾缭绕着茶山，浸润着古茶园，新吐蕊的古茶树芽叶吸收着从原始森林中飘过来的湿润的水气，苍翠欲滴。

出好茶的自然条件之一是高山-云雾-温差大。

荒废了多年的古茶园，从今天开始进行了有效的管理。

古茶园早晚温差极大，在四月初，白天有三十八九度，晚上降温到十六七度。所有白天蒸腾起来的水汽夜晚就降到了山涧，天亮时云雾慢慢的从山脚下升起来。所以才有高山云雾出好茶的说法。

采茶的人都是爬树高手

　　要制作优质古树红茶，鲜叶必须要在正午前后二三个小时内采摘，当地阿卡部落的采茶人必须要顶着烈日来采摘鲜叶，为了一杯好红茶，当地的少数民族也是付出了艰辛的劳动。

　　所以说杯中的红茶也是片片皆辛苦啊！

如此采茶登高，也是一揽众山小！

茶厂的初制车间就设在古茶园中，与之相伴的是古茶树和这棵老芒果树。

古树茶厂门口就可以观云海

这些古茶树就长在茶厂周边二三百米的位置。

可以看到长势很好的古茶树活了下来，有的死了的古茶树根部又长出茶树来了，这个是不是茶树一种重生或转世。

夕阳下，古茶树高大挺拔！

采摘的古树茶鲜叶芽叶肥壮，透着勃勃的生机。

　　菜根潭曰：“天地有万古，此生不再得。人生只百年，此日最易过。幸生其间者，不可不知有生之乐，亦不可不怀虚生之忧。”

　　

　　居高山之巅，观云展云舒，相伴的就是一壶茶。人生能虚度也是一种福气！

如此万古不变的宁静，正是安抚和安放灵魂的地方。

千年古树吐新蕊，捧出清心琥珀红。

奉献给人世间的是健康的、清洁的、有机的健康产品，是一项伟大而快乐的工作。

每年检测报告上的结果都是按最严格的极限值都无法检测到重金属和农残。

传统工艺制所而成的古树晒红，口感上与滇红茶是一样的，但古树茶的滋味更醇厚，更耐泡，最大的区别是采用传统工艺晒制而成的，没有经过高温烘烤，此古树晒红可以长期饮用而不会象普通红茶容易上火，是红茶中的干邑。而且原生态环境中生产出来的古树晒红，才是真正的无农残无重金属，也没有化学添加的香精，请大家放心饮用。

提及云南红茶，估计绝大多数的茶友脑海里瞬间就会出现已有近八十年历史的“滇红”，然而比滇红还要古老得多的云南传统红茶——晒红，却鲜有人知。晒红，习惯被称为“云南传统红茶”，虽然诞生至今已有百年以上，但一直在民间默默流传，晒红工艺主要为萎凋、揉捻、发酵、晒干。可以理解为一种晒干的红茶，跟最后一道工序烘干的滇红有着极大的不同。

五步带你看晒红初制过程：

一、鲜叶“云南晒红”这么红，难道你不好奇它如何而来？采自中午前二后三小时的一芽二叶的鲜叶。

二、进行萎凋鲜叶处理工作量很大，基本上采取的都是边翻边抖，让茶叶梗和鲜叶同步萎凋。

三、揉捻晒红是两次揉捻，第一次大约40分钟，揉捻、抖散开，静置十分钟再第二次揉捻十几分钟。

四、晒干晒红是靠天吃饭，阳光充足才能做出上好的晒红。烘干的红茶，温度会提到120、130摄氏度，而晒红是自然晒干。

五、古树晒红的香气不是靠高温提香做出来的，是红茶本身骨子里的香气，而且其口感香气会随着存放二三年后会逐渐变化，口感香味日益醇厚，所以古树晒红也是越存陈越香。

　　古树晒红没有什么独特的工艺，具有香甜滑之口感特点全来自于优质的原料。可重泡，回甘强；也可淡饮，甜滑。可清饮，也可调饮，味道俱佳。陈放多年的晒红，红汤红叶、陈香药香显、性温和、利尿、暖胃效果好。　　

古树晒红应该怎么泡？

　　现代红茶的冲泡一般讲究高水温、少闷泡。然而云南晒红工艺特殊，因此在冲泡过程中，还是有一些值得注意的区别。　　

一、醒茶有必要洗茶，同时具有醒茶的作用。现代红茶基本不需要醒茶，但云南晒红和普洱茶类似，需一个醒茶的环节。不过不需要多，一次足矣。此外由于活性酶的作用，那些存放时间足够长的云南晒红往往在耐泡性是现代红茶无法比肩的，到二十来泡以上茶味依旧明显。　　

二、水温要得当云南大叶种的芽叶比较肥壮，并且以一芽二叶为主，不像其他红茶是单芽和一芽一叶嫩度比较高，因此水温需要选择85℃左右，来泡茶有利于茶内质的浸出。 　　

三、 闷泡时间可适当延长相比现代红茶，云南晒红因未经历烘干，发酵程度相对来说会低一些，适当地延长闷泡的时间，对于茶内质的浸出有利。

世界上有70%人群饮用红茶，近五年我国红茶产量年增长30%左右，对红茶知识的了解成为生产者和消费者的渴望。红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素，其中茶红素是红茶茶汤中红物质的主要成分，它的收敛性、刺激性弱于茶黄素。褐色素含有氨基酸、糖类等结合物。当然红茶中还有部分儿茶素物质。上述物质主要通过直接清除氧自由基、阻断脂质过氧化、络合金属离子、抑制氧化酶的活性、激活抗氧化酶活性等多种途径来实现清除自由基，达到抗氧化，提高人体免疫力的作用。

　　很多人知道喝红茶好，却不知道好在哪里，更多的人知道冬天适宜喝红茶，也仅仅是因为红茶温胃养生，却也说不清冬天喝红茶的好处到底在哪里，今日趁着阳光正好，红茶尚温，就来给你叭叭喝红茶到底有哪些好处！

红茶中含有一定的酸性物质，经过发酵、酶促氧化后生成的其他一些物质，都具有一定的杀灭、抑制流感病毒的作用，所以说，冬天常饮会起到积极的预防感冒效果。另外红茶含有丰富的蛋白质，热饮能生热暖腹，增强人体的抗寒能力。

红茶还能降低有害胆固醇的作用，人体内的低密度脂蛋白被称为坏胆固醇，它会增加患心脏病的危险，但红茶可以有效缓解和清除这种坏胆固醇，降低心脏病的发病率，红茶中还含有大量的其他元素，都是对人体需要有着重要作用的物质，因此说，喝茶喝的好可以喝出健康来。

钾元素就是红茶中含量非常丰富的一种元素，70%的钾是可溶于茶水的。有研究表明，钾不仅有增强心脏血液循环的作用，还能阻止或减少钙在体内的消耗。另外，红茶中所含的锰也是骨结构不可缺少的元素之一。

当然，饮用红茶好处远不止上述的这些，它还有诸多对人体有积极作用的益处。

提神消疲

红茶中的咖啡碱可以刺激大脑皮质层来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏都具有兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

利尿、解毒

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。茶多碱还能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，也就是我们俗称的解毒。

消炎杀菌

多酚类化合物有很好的消炎效果，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，能抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶能得到有效缓解，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

强壮骨骼

茶中的多酚类物质有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天饮用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

抗衰老、抗氧化、抗癌

绿茶和红茶中的抗氧化可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化比绿茶更有效果，尤其是对心脏的益处。常喝茶的人，显得更为年轻些，是有一定道理的。至于茶叶抗癌的说法一直很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但普遍认为在抗癌方面绿茶的表现要超过其他任何茶类。研究人员同时也指出，这并不意味着其他类茶叶就没有抗癌的作用物质，只是相比绿茶要少一些而已。

温胃暖胃

空腹饮用绿茶时，你可能会明显的感觉到胃不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚和碱性物质具有收敛性，对胃产生刺激的结果。红茶经过了萎凋、发酵。茶叶表面的叶绿素物质被充分破坏，因此红茶不仅不会伤胃，还能起到温胃、暖胃的效果。

舒张血管

有心脑血管疾病的人，每天喝4杯左右的红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%，有利于人体垃圾的排除，促进人体新陈代谢。

红茶的营养价值

红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。