手工擀面——即将消逝的传统

飞翔

我是地地道道的北方人，在南方漂泊很多年了,对于南方人的饮食由开始的难以接受到后来逐渐被同化。改革开放以来南北人口大规模迁移，商业化使餐饮业日益繁荣，无论在那座城市都能找到各地的风味美食。但再多美味，我最钟意的还是母亲的手擀面。

手擀面是一种古老的汉族面食小吃，那些年，在农村，妈妈们薄切细擀了千年百年。传统的农村妈妈擀面技术出神入化，把面擀得像线一样细一样白，细，长，使你分不清是面是线，是线是面。

妈妈们手中的一把擀面杖，生生的能把一团面擀成一大张薄片。

在案板上（这种案板多用枣木做成有将近两米长一米宽，四指般厚，两个壮小伙子抬起来还有点吃力），面团卷在擀面杖上，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回，擀的是面，真真儿反应的是妈妈们的踏实与韧劲，淳朴与巧道。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你。在过去的西北农村如果哪家的巧媳妇能做出又细又长又劲道的面条，便会得到最高赞赏。

不得不叹服妈妈们这样的智慧与精湛的茶饭功底，宽窄均匀，不燥不粘，如此看着，便食欲大增。

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切好的手工面，这便是家，这便是最简单却最不平凡的幸福，这就是记忆中妈妈的味道，更是一种生活态度。

面下锅，煮的是生活的平平淡淡，煮的是生活的跌宕起伏，吃一碗妈妈的手擀面，便是对生活的一次参悟。
面过水，一盆凉水加一挑热气腾天的长面，面条瞬间冷却，味道却是更加爽滑，特别的劲道！

一锅臊子汤，是西北人吃长面最喜爱的搭配，臊子油而不腻，搭配长面清朗爽口，一筷头的面，呼噜噜一吸，便不黏不滞的一下全到嘴里边去了。
　　

除了可以浇汤热吃之外还可以干拌，在炎热的夏天劳累一天的人们来碗油泼辣子凉拌面条其乐融融。

而现在，随着生活节奏的加快，手工擀出来的面早已被机械代替，丢失了原来的味道。母亲的手擀面已经成为遥远而又温馨的记忆。