“番红花的国度里暮色苍茫，
田野上浮动着玫瑰的暗香。”
——叶赛宁 人生在世，不可辜负之事有许多。食物，马斯洛需求的第一层，则美食，是第一不可辜负的，无论旅行至何处。
2016年的十月，来到伊朗这个“熟悉”而又“神秘”“陌生”的国度，不少童鞋问伊朗吃啥？吃得惯么？哈哈哈，作为大天朝的吃货孩纸，忙着看帅哥美女萌娃之余，又怎会落下这么重要的功课？
这篇文字，在朋友圈发过，但只能九张图片，不过瘾啊，宝宝这一路拍了这么多美食、餐厅、巴扎，怎能只沦为硬盘里的存货啊😂
前方一波不完全波斯美食攻略，十天来行程的碎碎念，建议半夜看之😄
至于游记，我们身兼数职的十一姑娘已经火速PO了一篇无比详尽的的游记👇 主食：米饭和馕 国人在伊朗应该吃得惯，因为午餐晚餐米饭管够；但也很可能不习惯，因为大米的品种、烹制方法和吃法都差别挺大。 伊朗的大米是那种 long grain rice，米粒细长，粘性不高，颗粒分明，入口松软。
但伊朗餐桌的米饭极少上白米饭，最通常的是上图这样淋上金灿灿的藏红花汁，不仅漂亮还增加了香气，加之藏红花有极强的生物活性，对身体也是好的。口味上非常特别，不是一般的香草类香料的味道，略酸微甘，淡淡的清香，“总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”。
除了直接淋藏红花汁这种最基本的做法，拌进香草、或下图这种非常酸的小红莓的，也是伊朗米饭的常见做法，颜值和口感都是不错的。
感觉伊朗人民好好豪气啊，藏红花可是堪称“红金”的名贵香料和药材啊，论克卖的啊！地中海人民矜贵地撩三五根调入西班牙海鲜饭（paella）、法国马赛鱼汤（La bouillabaisse）、意大利米兰烩饭（Risotto alla Milanese），伊朗人民天天这么随意地拌米饭吃啊！ 还有下图这种颜值也颇高的烤酸奶米糕，外面烤成脆脆的，两层中间夹有鸡肉、蔬菜和香料，好吃！ 插播“团友点评”第一名餐厅：中东最古老的集市伊斯法罕大巴扎里的Bastani Traditional Restaurant，正对蓝色清真寺左手边通道一直走，听到悠扬音乐就是它了。随手录了一段小视频，你们随意感受和幻想一下一千零一夜时期波斯风情的绝代芳华吧，精致雕刻的铜质器皿、暖意十足的庭院、色彩丰富的墙画、五彩斑斓的彩色玻璃窗，加上Bastani老板亲自在柜面吹着悠扬的口琴迎宾，视听口腹的盛宴啊！因为住在附近的缘故，果断在此吃了两餐，午餐自助，晚餐点菜，👆烤酸奶米糕就在这个餐厅出品的，还有“久违”的烤鱼和炸虾！
Bastani Traditional Restaurant
地址：ChaharsoghMaghsod Bazar，Naqsh-e Jahan Sq 至于馕，下图左上角那种，属于餐前桌上必备之品，类似西餐餐包，一日三餐每餐必到，管够。旅途劳累加上初来乍到不识世界，我们在伊朗的第一个正餐，坐下就吧唧吧唧掰大饼，结果丰盛的主菜上来都吃不下只能干瞪眼了😳
馕的正确打开方式是，早餐可以就蜂蜜和奶酪果酱吃饼；中晚餐，包裹上Kebab烤肉吃；下午茶或餐前闲聊，掰成小块蘸汤蘸调料吃……据说波斯语里关于馕的常用谚语就有120多条，比如“不要在邻居家的烤炉里烤自己的馕”，是凡事要靠自己的意思。 馕要用窑炉烤，市场有专们打馕卖馕的，全程下来大部分餐厅的馕都是凉且干巴巴的，说实话，不爱面食的本宝宝对这种伊朗大饼的兴趣实在一般般。 但是，新鲜出炉的馕例外例外例外！上图这盘刚出炉的馕，厚厚的，但很容易撕开，香脆又富有嚼劲，芝麻和黄油的香气随着刚出炉的热气散发出来，好吃到爆哇！再多拍两张照片怕是会被小伙伴们分光光。这是全程唯一吃到的热馕😍特此想念一下。
顺带安利一下这家自备窑炉的位于设拉子的园林餐厅，Baghe Raaz，餐桌在参天大树的林间，自带好听的BGM，拍了小段视频简直MV直出。下图是餐厅大门，最好提前一两天订位哦。 汤 中国人的胃喜暖，出门在外尤愁吃冷。伊朗正餐都是有热汤的，基本都是蔬菜汤，或番茄或小扁豆，但是由于习惯性加入了各种香草，大部分国人还是觉得不适应这种“怪怪”的味道。本宝宝的胃比较强大，倒是觉得还不错。 顺便插播一下下图这家餐厅，Shahrzad Restaurant，伊斯法罕33孔桥附近颇有些年头的餐厅，小羊排好吃，价格也不贵，非常火爆，攻略上说中午11点半就要开始排队了，晚上7点半以后也要开始排队啦，一定要早去。许多欧洲旅游团和伊朗当地人都会预约过去吃饭，等位起码要半小时以上，晚上10点依然有等位的人。特别插播它的原因是，这家餐厅竟然摆的都是真花，还是少见的粉色六出花！在伊朗没怎么见到花的甚感意外，必须取出拗个造型啊……
Restaurant Shahrzad
地址：AbbasAbad Street, Abbasabad St, Chaharbaghe Abbasi St., Esfahan 8134616811, Iran 主菜：各种烤肉 CNN曾经发过一个全球TOP 50美食，伊朗烤肉榜上有名，主菜之大旗，舍之其谁？！ 所以，主菜硬菜就是各种BBQ，准确的应该说Kebab，烤牛肉、烤鸡肉、烤羊肉，外焦里嫩的，还有获得一致五星好评的酥脆的烤鱼！时常还伴着整颗的番茄一起烤。
一般的Kebab是烤一整块牛肉或羊肉，烤串叫Kabab koobideh，一定肥瘦比例的肉馅，加入洋葱碎、黑胡椒、香料、蛋黄等调味，搓成长条，用铁签子串着烤。
呃，对了，这儿是穆斯林国家，想吃猪肉的要慎重要忍忍哈～ 十天下来，感觉伊朗羊牛肉的烤制水准普遍很高。至于鸡肉嘛，卖相不错，金黄多汁的，但是肉质相对比较柴，很难满足广东人对鸡肉嫩滑的挑剔要求。可是，对于无鸡肉不欢的老广，出门在外，口头上虽是挑剔的，胃口却还是常打开的😂 一大只肥厚的鸡腿 啊🍗🍗 顺便说一下下图右边这位碗糊糊状的调味品，餐桌上也常见，感觉是用牛肉、小扁豆子、土豆、香草什么的炖在一起的浓汤，卖相不怎么样，但是味道还挺好的，用来拌饭、蘸大饼、蘸烤肉，都不错，百搭！ 团友们最爱最爱的烤鱼！下面这道是在里海湖畔吃的，初到伊朗的第一家餐厅Keshti Restaurant，外形是一搜巨大的船舰，Ins上可以搜到。老板也是个拍摄控，抓着我们这帮罕见的中国游客一通猛拍，哦，对了，他们家服务生都好帅滴。悲催的就是前面说的，第一餐餐前啃了太多不限量供应的馕，以至于这么好吃的烤鱼竟然没有吃干抹净，直至后来几天辗转至南部沙漠地貌地区后，吃不到鱼才追悔莫及！ 下面这个还是里海的鱼，酒店餐厅，借小十一的图。和雪精灵同学长了记性，第二餐果断预留了足够的胃部空间，细嚼慢咽地优雅地吃鱼吃到餐厅关门，才扶墙回屋碎觉😂 伊斯法罕Bastani餐厅的炸虾🍤🍤🍤，团友们的最爱之一。无他，一来出品确实好，二来一路上鱼都是个稀罕物了，别说鲜嫩的大虾了…😂 下面这家餐厅忘了叫什么名字，在亚兹德，店面极小且不起眼。在一条狭窄的巷子口，只能一个一个地进门去。等穿过走廊，下了楼梯来，小伙伴都惊呆了，这宽敞豪华的呀堪称地下宫殿了吧！水池里汩汩涌出清凉的泉水，霎时间感觉一日的暑气全消，满血复活…… 蔬菜 伊朗的气候感觉比较象新疆，叶菜比较稀缺，但是瓜果类长得那叫一个好啊，水多且甜，以至于整个行程下来，一日三餐，不论走到哪个城市，每餐都有黄瓜和番茄水灵灵的身影。补充膳食纤维和维C就靠这对小伙伴了。
哦，还有红萝卜丝儿和卷心菜丝儿搭档，这两估计也是睡懒觉的主儿，早餐比较少见，午餐晚餐常见。 还有一道伊朗有名的国菜设拉子沙拉（Shirazi Salad），番茄粒黄瓜粒洋葱粒啥的，加橄榄油和柠檬汁拌之，酸酸的，可能因为洋葱的关系，味蕾也蛮刺激的。没拍，下图是网路上借的图。 下面这图没啥特别，就是想说，这篮子是全程见到的最多的当地叶菜了啊！小伙伴正开心得准备撸袖吃草，悲催地突然发现这一整篮子真的都是草啊！还是香草啊是香草🌿 😂😂😂 只能捏碎了扔汤碗里当葱用哇！！！ BTW，特此说明一下啊，上下这两图里白色块状物体，不是豆腐啊！那是奶酪！下图这略带咖啡色的奶酪有些特别，花生味儿的…… 上图和下面两图是在伊斯法罕住的酒店的地下餐厅，就在伊玛目广场旁边。巨大厚实的木桌，玻璃桌板间散落着玫瑰花干花瓣，清晨的阳光斜洒进来，投射在餐桌，光影温暖，甚是美好。朴实雕花的椅子看起来也超有复古的范儿。所以啊，就餐环境也是重要的，即使番茄黄瓜鸡蛋这样再简单不过的早餐，心情也会莫名的很好…… 饮料 伊朗的红茶好喝，传统茶具也很有意思，下图那种，瓷壶里泡着浓红茶，铜壶里是一直保温的白开水，喝的时候把冰糖棒棒放在茶杯里，倒一些浓茶，兑上白开水喝。 晶莹剔透的棒棒糖 食品店里卖的冰糖棒棒糖，这造型不错。不是普通的冰糖也不是黄糖哦，为啥黄灿灿的呢？……你再想想……是调入了藏红花汁的冰糖！这豪气的啊，是要羡慕死热爱藏红花的的地中海吃货们啊！ 酒，伊斯兰革命前是有的，之后因为教义戒律也被革掉了，现在公开生产和贩卖酒精饮品是非法的，一般游客你也没渠道买到黑市酒，万一冒险被抓，听说最低消费80鞭子。无酒不欢的要忍忍了……
不过，零酒精的啤酒市场很红火，有各种口味的无酒精啤酒味儿饮品。下图是当地的菠萝啤，可是一罐倒出来，绵密的泡泡一点不少啊，口味不错，消暑解渴，赞！ 正餐是每人配罐装饮料的，虽然跟米国有些过节，但这儿可乐到处都有很受欢迎的，天气实在太热，平时不喝可乐的本宝宝咕嘟嘟喝了好多。要不是这包装出卖了内里是可乐的本质，这罐子上大字一个都不认得啊…… 玫瑰花，伊朗国花，德黑兰南部不远的卡尚，更是玫瑰中的玫瑰，美名“玫瑰小城”。到卡尚，不得不来一瓶玫瑰水，古法蒸馏出来的，满口清香馥郁……
现在在卡尚依然可见古法玫瑰水的制作过程，玫瑰精油量少价高且不易买到，玫瑰水还是负担得起的。
玫瑰花水在伊朗是一种食材，人们更多的用于食物，饮用，还可用于美容或护发，最简单的可以当化妆水，调配面膜或喷雾。还有人说玫瑰花水配合着藏红花一起用，可以淡色斑。 伊朗石榴的品质好哦，街上路过鲜榨石榴汁的，强烈建议来一杯，酸酸甜甜消暑透心凉。 对了，建议一定要试试这里的酸奶啊，口味太特别了，喝一口，此行难忘！这酸奶质地是稀薄的，口味嘛，怎么形容哩，就是加了盐的薄荷，确实有点怪哈，糖糖同学精准描述其为和开了的牙膏水😂😂 连内陆航班飞机餐的标配都是这种酸奶哦，估计和藏红花米饭是绝配？本着不浪费的精神，咱出游在外不能丢脸，宝宝干了这杯开了盖儿的酸奶！（其实多喝几口适应了，觉得也还好撒）经此一试，后来行程里看见酸奶，小伙伴都得再三确认了是原味的才敢开盖 😂😂😂 水果：西瓜、石榴…… 前面说了，伊朗地理环境适应瓜果生长。西瓜那个好吃得很啊，果肉看着不是很红，但是它又甜又多汁啊，以至于后来我们早餐都吃好几大块 🍉🍉🍉 下图是亚兹德住的酒店的餐厅，早餐就上图，没啥好吃的了，但环境确实不错 石榴，又大又好吃，一粒粒红宝石一般，关键还便宜啊！某天晚上路过某古村落，路边树上摘下的都很不错，搁车里冰箱再冰镇一下，爽！ 伊朗，是石榴的原产地，也盛产高品质的石榴。后来石榴沿着丝绸之路，跟着张骞，从西域传入中国。不同国度，千百文化，对石榴的解释如出一辙：榴开百子，繁荣圆满。 终极招牌美食 伊朗美食颜值颇高，但是天天吃还是无法满足中国人挑剔的胃。本次最受欢迎的菜，当当的，是心红姐的终极秘密武器，脱水青菜！！！还有心红姐自带的美极鲜酱油和小磨麻油！拿水泡涨，拌上酱油和麻油，哇呀，沙漠之洲中的无上美味！杀伤力相当大，每次祭出，引所有小伙伴竞折腰！据说万能的某宝有售，下次可考虑备点儿给杯面做个伴儿😂 “考察”国外中餐馆是大部分中国游客的必备行程，可是伊朗的中餐馆并不多，最后一站德黑兰也只有聊聊几家。👇
德黑兰中华饭店：地铁三号线Jahad square出站，向东过马路，进入一小街30米。 特产 特产头牌：藏红花 / 番红花
《料理鼠王》里，小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理，跑到老奶奶的厨房偷香料。结果弄的背井离乡，却开启了奇幻的美食之旅。那味让小老鼠铤而走险的香料，便是藏红花。
好像很多人不知道藏红花，我就百度搬多些内容过来吧。藏红花在波斯语中念为“ZAAFARAN”，这么稀罕的香料，全世界近90%的产量竟然都在伊朗，不是西藏哦（西藏的地理气候条件并不适合藏红花生长，因以前多经西藏传入内地，故而得名），按克计价，又名“红色黄金”，自古贵过黄金，目前世界上最昂贵的香料，食材届“三王一后”中的香料皇后！每人限购200G出境！
（三王一后：鹅肝、黑松露、鱼子酱 + 藏红花，鱼子酱也是伊朗特产！此行没机会吃吃吃买买买鱼子酱，留点遗憾和动力给下次！） 市场上售卖的藏红花，只是晒干了的番红花的红色柱头，并不是完整的一朵花。
番红花，鸢尾科多年生草本球茎花卉，每个球茎可长出四朵花，相间开放，相隔5~6天，花柱顶端会分裂成三束纤细的红艳柱顶。每年制作香料的采摘季便是这4朵花开放的一个月，采摘必须在黎明之后、花朵水汽略微蒸发之时，花凋谢之前。所有花朵必须人工采摘，手工分离出柱头。高品质的藏红花香料中，只含有深红色柱顶，往往30万朵花仅能收获1公斤。而混入花柱基部的，被称为二级藏红花，色泽和风味都要淡很多。这是藏红花之所以如此贵的原因。
伊朗人欧洲人用藏红花主要用来调味，但国内多做药材使用。
《本草纲目》的记载：“番红花，出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时，以入食馔用”。张华《博物志》言︰“张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味甘，平，无毒。主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸”。清代学者赵学敏的《本草纲目拾遗》中写道：“出西藏，形如菊。试验方法：将一朵如滚水内，色如血，又入色依然，可冲四次者真。”
虽然藏红花按克计价，但家庭使用的话，1克的量足以用很长时间，常用方法上泡水，三四根就能冲一大杯色泽漂亮的藏红花茶，可反复冲三四次。 藏红花冰淇淋……🍦🍦🍦 到访玫瑰小城卡尚，买玫瑰花或玫瑰水，鲜美可口的。不论整朵长开的玫瑰还是花骨朵的玫瑰，品相和品质都不错，买了两盒回来泡玫瑰花茶，看着花瓣在水中柔柔地舒展开，花香四溢。 开心果，街头干果店有新鲜开心果卖，比起咱们超市里买的干货，有股子鲜甜的味道。还有无花果啊椰枣啊，品相和味道都是上好的。 新鲜的开心果街头或巴扎就有卖，干货可以在巴扎或者TAVAZO买，一个类似国内以前的副食品连锁商店的，里面各种坚果啊糖果啊水果干儿，包括藏红花，你数得出来的绝大部分伊朗食品特产，都可以在这家店大采购，品质比较有保障。 全程没购物点无购物时间，德黑兰TAVAZO，最后一站花钱的食品商店，大天朝吃货们奉上几乎所有的里亚尔 😀😀😀请收下膝盖 扫摊儿…… 摄影团脚步匆匆，没有足够的时间去一一挖掘所有美食，唯有让镜头匆匆扫过……
借小伙伴Andrew几张图哈…… 路上经过一家食品店，琳瑯满目的店面跟国内好像啊，似曾相识的感觉有没有！似乎伊朗人很喜欢吃酸味食品，酸黄瓜、酸橄榄、酸橘子、酸柠檬、青桃子、青栗子、泡菜和醋等等，各种酱菜腌制品。 上面大部分美食和餐厅照华为P9拍的，大光圈模式和美食真的蛮合拍的，大广角也很适合餐厅🎉
夜深了，看完美食，应该好梦……