乐在其中

孟宪立

萝卜

条儿

辣椒

泡菜

韭菜花

容器

发酵

芥菜

原料

腌制

渍酸菜篇

把菜头在开水中烫一下

菜码放在容器内，用重物压实，将烫菜的水晾凉一点，倒入容器，水一定淹过菜表面。盖上盖(不用盖严)，让它们自然发酵吧。

美味雪里蕻篇

又到了腌菜的季节，看到农贸市场青翠的雪里蕻，控制不住购买的欲望，一梱一梱又一梱……我仿佛看到它们变成了餐桌上的佳肴，口中的美味；仿佛看到亲友们欢快的笑靥；仿佛我也享受到了丰收的愉悦。

买了三梱菜，店家还送了三根捆绑钩，方便购买者运输，这儿的人真实在。

这菜几乎不用择

清洗

撒盐

压上大石头

这些石头年年用，几块较大的是五年前我去通州南瓜乐园背回来的，搬家都没舍得扔。

三梱腌完之后，我觉得不太够，赶紧跑出去又买了两梱，没想到大降价，一块钱一梱，高高兴兴买回家。

干完活，心舒畅。

自己能吃多少呢，都是朋友和亲人们腌制的。明天回娘家给亲人们带点，难怪人们常说：一个闺女半个贼，哈😄

延庆泡酸萝卜条篇

　　俗话说：“一方水土养一方人“，”世界之大，无所不有"，受自然条件限制，各地都有自己的饮食特色。单说泡菜，四川的泡菜很有特色，韩国的泡菜自不必多言。我的第二家乡延庆也有一种传统泡菜——酸萝卜条儿。每年秋天，几乎家家腌制一缸，是整个冬天必不可少的佐餐之物。
　　隆冬时节，朔风凛冽。端上一碗滚烫的小米粥，就着一碟爽口的酸萝卜条儿，那种美味，简直是欲罢不能。
　　腌萝卜条儿的过程很简单。秋后，地里的萝卜、白菜、胡萝卜都收获了，原料也就有了。说是萝卜条儿，其实是以萝卜为主要原料，其他多种菜几乎都可以用，圆白莱、鬼子姜、甘露、菜花、胡萝卜等都是极佳配菜。首先要把缸刷洗干净，放在一个阴凉而冬天又不至于结冰的地方。再把各种原料择好洗净。青辣椒是必需的。辣椒要挑选没有虫眼、外形完整的，一般要把辣椒柄剪掉半截。青辣椒里有几只红色的更好，颜色好看。萝卜、胡萝卜切成小手指粗细的条儿备用。都预备好了之后，就往缸里装了。装一层萝卜条儿，上面码一层辣椒。辣椒的多少凭个人口味，喜欢辣的就多放些。然后撒一些盐。盐要大粒盐，精盐不行。盐的多少也凭个人口味，喜欢咸的就多放点儿，喜欢酸的就少放。这样一层一层码放下去，直到装满。装完以后，需要用一块扁圆的压菜石压在上面。因为年年都腌制，所以家家都有这样的石头。压好后，加入清水，直到没过最上面的菜为止。最后盖上缸盖，这是为了防止灰尘、虫子等落入，而不是为了密封。此后就是等待发酵了。在等待过程中，每天要用筷子搅动一下表面的水，以防止变质。大约半个月之后，就可以食用了，不过这还不是最好吃的时候，等到辣椒味已经发散出来，味道才更好。
　

本地产萝卜，很甜。

地里的圆白菜非常新鲜

自种小辣椒

将有所有食材切条，用盐和水腌上，自然发酵，两周后咸中带酸，清脆爽口。

酱菜篇

豇豆焯水后切段

新鲜花椒

所有原料先用盐腌三天，入坛后坛倒入调好的酱汤汁，汤汁没过原料，两周后可食用。

自制韭菜花酱篇

新鲜韭菜花洗净

据说做韭菜花酱除加盐外还要加点苹果，忘买苹果🍎了怎么办，家里冰箱中有冻海棠，就加它吧。

将所有食材用打碎机打成酱

加入适量盐

装瓶后自然发酵两周即可食用

腌腊八蒜

芥末墪

辣闷儿

白萝卜擦丝

芥菜疙瘩切成小片后在水中煮软

将煮后的芥菜疙瘩趁热掏出，放入容器中，马上在上面洒上萝卜丝，盖严容器盖，三天后可食用。取出少量芥菜疙瘩和萝卜丝，调上酱油醋，芥辣味十足、佐餐佳品。