福建茶3：端庄含蓄白之鲜

牛车水

（寻茶记 第一站：品茶营）

　　秋分至寒露，完成福建茶区"青红乌白"的"白"系列：8款政和白茶（福鼎白茶暂时不品）。

要品鉴的白茶产于福建政和，都是春茶，多是采用春茶头一、二轮的一芽一叶/两叶制成。在政和产茶区，每年清明之前，休息了一冬的茶树新芽绽放，芽叶毛茸茸的根根挺立，自然天成了珍贵的白茶，尤其是银针。银针在每年清明前后的采制时间不超两周，时间一过茶芽舒展开后，就制成白牡丹或其他茶。

好茶青、好时辰、加上好天气，成就了高贵的的白毫银针：全是芽头、茶芽肥壮，成品后形似针，白毫满披、银装素裹，宛如身上蒙了一层厚厚的白霜，分外诱人。白茶能被称作“茶中美人”，除了干茶的赏心悦目，更表现在它入盏后的美：当你用玻璃杯冲泡白毫银针，会欣赏到芽叶似白云、疑光闪，满盏浮花乳般、芽芽挺立旋转，身姿优美的”景色“。

　　白茶不经杀青或揉捻，仅通过晒或文火干燥即成，适合用80度温水慢泡，冲泡后香气清雅、滋味醇鲜。白茶的毫香很特别：似花香但不强烈，没有侵略的感觉，却不禁赞叹确是清香。

这种香味与其他茶类真是不同：嗅觉上丰盈，味觉上轻盈，闻起来是如沐花香，尝起来却是雨后青草。似是”无着意袭人，倒引得人一探再探“？  

有些迫不及待了吧？别急，慢慢品：

2016年头春政大白毫银针

中价茶。

茶: 这款茶是今年4月9日前摘采的春茶。芽头肥壮，叶身挺直，从头春放到中秋，颜色已没那么鲜嫩，灰白中呈暗绿色，身披白毫，暗香飘逸，不过有点碎渣。

汤1：

泡白茶真不能急，用温水冲泡色香味出来的比较慢，放置十多分钟后才见汤色杏黄透亮、白毫漂浮，有一股豆香和毫香的芬芳，只觉得很鲜醇，带微微甘甜。

汤2

叶：

出汤慢，两三小时才换了四道汤，叶底比较温润鲜活，随意拿几片叶，一芽两叶居多，也有一芽三叶，等级不是很高。

小评： 对于初饮白茶的我，整体还算满意，没什么不满之处，给8分！

2016年头春头采白毫银针

中价茶。

茶：

这款茶是今年3月16日前的头春头采茶叶，经晾晒和微烘制成。芽头肥壮，绒毛密披，挺直形美，比起昨天那款银针色泽鲜亮些，香气也明显些。

汤1 

跟昨天那款银针一样色香味出来很慢，两道汤后叶片从嫩绿转成嫩黄，汤色杏黄晶亮，杯中芽芽挺立、满是白毫，味道醇甘、清鲜嫩爽，豆香毫香清芳诱人。

汤2

叶：

几道汤后，味道减淡。最爱白茶的茶底，叶包芽、朵朵娇嫩挺直，比昨天那款等级要高，都是一芽一叶/两叶。

小评：

比昨日的银针色香味形更上一层楼，可称为极品，给9分！

2016年头春595号白牡丹

低价位。

茶：

今年4月清明节前采摘于福云595茶树，用中高火烘制七成干，选一芽二叶，约3成是色白肥壮的嫩芽。其大叶奇特：背面浅灰绿有绒毛，正面深乌绿而光滑。

汤：

滋味醇香。虽然毫香味没银针纯正，但因为有部分大叶，经慢慢泡后，比银针浸出更浓郁的汤色和滋味，当然，汤中的白毫就没那么明显了。

叶：

呈灰黄色，除部分嫩芽脱离，多是带条短梗的两三片叶，浸泡后呈半张开的姿态，鲜活完整。

小评：

看叶子等级不高，但滋味可以，性价比较好，给6分吧！

2016年头春头采白牡丹王(高山)

中低价。

茶： 

今年3月19日前采摘的第一批春茶制成。对比上一款595号白牡丹，此款以芽为主，叶片很少但有碎叶，芽身白毫虽明显但色泽暗陈且瘦小些，高山茶总是丑些吗？

汤： 

比起昨天的595号白牡丹，叶和梗少了，滋味也没那么醇厚，但有淡淡毫香。记得以前卖高山雪菊，人家说高山的比山下的更鲜艳香甜耐泡，要泡多几道水方知...

叶：  

此款忘了把叶底摆出来照相，就用这张三道茶汤后叶子在玻璃壶中半沉浮的代替吧。叶片鲜活，色泽淡绿，嫩芽叶甚多。

小评：

比银针价格低一档，但芽叶等级并不低，味道也不错，给7分！

2016年春贡眉

低价位。

茶：

这是一款价格实惠的口粮茶，听说保存的好可存放3年后口感更好。开袋一看，好粗陋的形态：梗长、叶大，叶片背面黄绿色正面褐绿色，夹杂极少几个芽头。

汤：

看其粗叶和茶梗多，用高点的水温冲入，原没抱什么期待，不过泡了一会后茶汤淡黄，饮下还觉得有些香味，莫非这就是人家说的茶梗储存了更多的养分？

叶：

贡眉粗枝大叶，叶底就不摆放出来拍照了。茶梗较长、大叶不少，经四五道水后完全舒展，壶中如杂草般耸立，呵呵～

小评： 

价格低廉但养生效果不差，不追求形态美的话，给5分。

2015年头春寿眉

低价位。

茶：

2015年4月中旬采摘的春茶，多是一芽二叶或一叶经晾晒制成。叶片形态色泽跟贡眉类似，贡眉闻起来几乎没香味，而这款香味挺浓，陈了一年确实有些不同。

汤：

经90度水浸泡十多分钟后，茶汤呈杏黄色，清澈透亮，无论汤色和滋味比贡眉浓些。老白茶的寒性减弱，养生更好，民间有用老白茶治疗小儿发烧，值得收藏！

叶： 

经几道水后，叶片完全舒展，没昨天那款16年的贡眉那么多粗长的梗，在壶中的形态似乎”温柔“了些。

小评：

同样的廉价茶，滋味可以，寿眉陈茶确实好些，给5分。

2016年特级白毫银针茶饼

低价位。

茶： 

因是从茶饼上撬下，没第一款银针那么叶身挺直芽头肥壮，部分显得有些弯曲灰暗，但部分依然披满银毫。看来无论普洱还是白茶，外表差些的都拿去做茶饼：）

汤1：

泡一会后，虽在壶中没那么秀美，但橙黄清亮、汤毫显露、汤香持久、香气馥郁，那种香觉得似毫香、糯香？或是花香、甜香？味道不逊于散茶银针。

汤2

叶： 

几道水后看叶底，虽没银针散茶的叶底亮白，但也匀嫩，灰白中带微红，除偶见大片叶，都以一芽一叶为主，不错！

小评： 看叶底比散茶还嫩，价格只有第一款银针的1/3。给7分。

2016年头春白毫银针茶饼

中低价。

茶：

这款茶是今年3月采摘的春茶制成的茶饼。紧结在一块，颜色有些暗陈，稍显弯曲，芽身瘦些、白毫显露，闻起来没头春散茶银针香，镜头下依然泛出银亮。

汤1：

虽然没第二款的头春头采银针那么嫩绿，但芽叶的鲜活度和完整性并不逊色多少，茶饼比较难泡开，泡开后浅黄透亮、汤显毫露、糯香持久。

汤2

叶： 

叶底匀齐，嫩黄匀亮。看叶底几乎都是一芽一叶，比起某些老叶嫩叶拼配成的普洱茶饼，此茶真是中国良心！

小评：

滋味可以，价格只有头采银针散茶的一半。给8分！

八款茶综合评价： 

白茶的美，是要留时间给她缓缓道来，需要等待和思忖，三生可能太久，三个时辰不长。若用四大昆剧来形容"青红乌白"这四大系列的福建茶，白茶就是《牡丹亭》里端庄含蓄的杜丽娘。