蛋糕DIY让生活多一抹色彩

海市蜃楼

家有一台面包机，当用它把面包做到炉火纯青的时候，便开始琢磨用面包机上的蛋糕程序制作蛋糕，经反复试验更改配方都不理想，便上网搜索原因，偶然看到一个用烤箱制作戚风蛋糕的配方和工序，便照此一步一步地试制了一个，居然一次就成功了！从此便走上了一条充满乐趣、困扰和耗资的不归路。

一年多来做了无数个蛋糕和亲友分享，应圈内众多微友的要求，我把蛋糕自制的过程同大家交流，首先需要说明的是：我做蛋糕纯属是个性中喜欢自己动手做一些小东西，在这个过程中去体验遇到问题和解决问题后的快感，现在这把年龄更有必要多动手动脑，以预防日渐明显的老年痴呆。所以，我的蛋糕制作方法都是从网上搜来的，属于无师自通没有章法不成体系，您要是想取到真经，那就花钱付费去烘焙培训班吧，我所能讲述的仅仅是经历了无数次失败后的经验之谈。

蛋糕的种类繁多五花八门，常见的有马芬蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等等，我现在会做的只是戚风蛋糕，其他品种尚未尝试。

一、戚风蛋糕的制作

首先要具备必要的设备：烤箱、活底模具、电子称、电动打蛋器、硅胶刮铲等。

8寸戚风蛋糕的配料及制作流程
配料：蛋糕专用低筋粉100克、鸡蛋5个、色拉油40克、白砂糖80克、牛奶60克、盐1克、柠檬汁或白醋4-5滴。

流程：1、取两个容器，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两容器中。
特别要注意两点，第一装蛋清的容器事先要用餐巾纸擦干净，不要有任何一点水分和油分；第二蛋清中不能残留一丝蛋黄，否则，影响蛋清打发效果，甚至打发不起来；

2、制作面糊，用蛋抽将蛋黄打散，然后将上述配料中的色拉油40克、砂糖40克、牛奶60克、盐1克一同加入蛋黄容器，再用蛋抽来回“Z”字形反复打匀，之后加入100克低筋粉继续打匀至粘稠状面糊；

3、接通烤箱电源温度设置150度预热；

4、打发蛋清，先滴入4-5滴白醋或柠檬汁（以起到稳定发泡的作用）用电动打蛋器打散蛋清，然后加入一次砂糖（配料中剩余的40克分三次加入），第一次加入砂糖打发后蛋清已经开始发白，再依次加入第二次第三次砂糖，继续打发至原体积的3-4倍，

关闭打蛋器将绞棒从蛋白中提起横过来，绞棒端部拉出的蛋白小尖基本不向下弯曲就行了，这时端起容器180度口朝下打发的蛋白也不会掉下来；

5、面糊和蛋白混合，将打好的蛋白分三次放入面糊，第一次放入三分之一，用硅胶铲像炒菜一样抄底翻拌均匀，再依次放入第二第三次三分之一的蛋白，继续将面糊翻拌均匀，注意不能搅拌，否则，蛋白消泡蛋糕烘焙时发不起来；

6、将翻拌均匀的面糊倒入模具，用硅胶刮铲将粘在面糊容器上的残留面糊刮干净至模具中，最后，在放进烤箱之前，双手平端模具提离桌面4-5厘米高自由落下，反复十来次将面糊中的气泡震出，之后就可以入烤箱了。

以上制作面糊的工序，熟练的话二十几分钟就完成了，进入烤箱后的程序全都自动完成，所以，做一个蛋糕坯子也就忙活二十多分钟；

7、烘焙，之前烤箱已经预热，将烤箱格栅放在最下层，模具置其上中间，烤箱设置：上下火、温度150度、时间60分钟。说明：各家的烤箱不尽相同，温度和时间要酌情调整，如180度40分钟，220度20分钟，但高温带来的问题是蛋糕成长快膨胀大成熟后回缩(表面塌陷)很厉害品相差。所以，我选择降低温度增加时间的办法，控制蛋糕过度成长减少回缩；

8、烘焙完成后戴上防烫手套将模具和格栅取出烤箱，然后将模具倒扣在格栅上自然冷却，这样做也是防止蛋糕表面过度塌陷的方法之一，待不烫手了就可以脱模了。

至此，大功告成你可以享受自己亲手制作的蛋糕了。

这是较理想的状态，表面略有回缩。

入烤箱前面糊表面“S”形挤上巧克力酱，膨胀后呈虎皮纹效果。

二、蛋糕裱花

当你成功地烤出蛋糕坯子欣喜之后，便会自然而然地想到如何技艺升级～裱花。自我命题后便开始遨游网上做功课，首先要找到裱花的主要原料是淡奶油，淡奶油又分动物性和植物性，从健康的角度讲多用动物性的。第二个作业就是裱花工具，这是一个庞大的门类，初学者掌握以下几种就可以了：裱花转台，电动打蛋器，蛋糕分层器(刀)，奶油抹刀，齿形刮板，5～6个不同形状的裱花嘴，裱花袋等。本文中所有裱花蛋糕就是用这几种基础工具完成的，要想有新的构思和创新，就得不断的购置工具，光裱花嘴一项就有上百种。下图是我自认为满意的处女作。

我用过的几种淡奶油

在我看来裱花才是蛋糕DIY的乐趣之所在，一个作品的产生倾注了作者的心智，乐在从构思创作到完成的过程当中，比如奶油的调色，裱花嘴的选用，时令水果的搭配造型及点缀等等，就像书画和雕塑艺术家的创作过程是一样的，所不同的是艺术家的作品可以传世，我的作品只求传情(迄今我已无偿地送给亲友无数个蛋糕)。

曾看过【蛋糕的最高境界】一文，其中立体的人物动物或花鸟虫鱼等，现实生活中所有你能想到的物体，都能通过蛋糕的形式表现的惟妙惟肖栩栩如生。经网调是目前国际上较流行的新门类叫作翻糖蛋糕(Fondant Cakes )，其裱花所用原料和淡奶油完全是两回事。一度曾有一种冲动想尝试一下，并买了一套入门级塑形雕刻用工具，最终由于原料成本，复杂的工艺及耗时等诸多原因，没能付诸实践。翻糖蛋糕其艺术性和观赏性都达到了顶峰，我看她就像是蛋糕界的珠穆朗玛峰，只有专业大师能够登顶，我这业余二把刀恐怕余生只是一个梦了！不过在蛋糕制作的路上我更多地享受途中的风景。


梅花欢喜漫天雪(椰蓉)

圣诞那天老人家没给我们带来惊喜，那就对不住了！您舍身一回我们会感恩的。

羊年伊始，三羊开泰

羊图腾，祈求甲子轮回

情人节做个蛋糕送给孤独无情的自己：
自作多情情未了
谁将有意意难缘

过去啃个馒头夹块酱豆腐沏杯茉莉高碎就觉得挺美，如今老了老了却追求小资了。

面糊调好后再加入10克的可可粉，寻求不一样的口感。

想要出新品就得不断地添工具，您看这个洞洞我是做出来了，却掉进了那个洞洞里。

北京一有雾霾天，我就祈祷派克蓝的重现。

在户外吃着自制的甜点品茗，讲究品味，追求品质，修养品行，提高品位。

人称黑森林，我叫黑土地。

分别烤了原味儿和可可两个蛋糕，重叠在一起的巨无霸，每个分层后各层都填上果料，看切开的剖面一共是七层，如果在填充层换成不同色彩的奶油，也许就是所谓的彩虹蛋糕。

学做中餐常听到的术语是：少许、适量、酌情、火候等模糊概念，同样名称的菜肴经不同的大厨烹制，口味儿是不一样的。做西点主辅料的量化精确到克，按设定的温度时间控制制作，不管是谁上手做，出来的口味儿都一样。所以，做蛋糕并没有想象的那么神秘，所谓难者不会，会者不难。我煽动过几个微友，基本上都是一次成功，至少没有失败的。希望想玩儿的及早行动起来，咱DIY的队伍扩大了，对稳定社会物价也能起到积极的促进作用，试想中国的馒头之所以卖不上价去，和大部分家庭自己会蒸馒头不无关系。同理，蛋糕在西方的价格按工资比例决不比中国贵。

制作蛋糕这项劳动未必能够创造财富，但一定会带来快乐！还有不少图片和心得想同跃跃欲试的亲友分享，可刚刚又听到一个说法，提醒了我刹车吧！说是裱花用的蛋糕坯子一般是用海绵蛋糕，我一听差点儿没背过气儿去，这不是挤兑我赶紧学做海绵蛋糕吗？! 我这一年多整个一瞎忙活，得嘞，我在这儿也别班门弄斧穷白话了，再罗嗦就把你们都带沟里了！