一碗素面，两处闲愁。在假期饕餮之后，一碗顶级和风素面仿佛出水芙蓉一般散发着小清新的气息。更妙的是，汤汁中住着鱼仙，散着酒香。食材纷繁复杂的世界里，敢用这么简单的搭配，全在于汤汁之精华。
吃过最贵的一次日料是英国伦敦Horrods附近的一家小店，寒冬误打误撞进去，和闺蜜两人点了一份素面（somen），极简，入口却被征服了。经过我对日式料理深度剖析，查阅了古老的日料文献，走访了隐藏在小巷中的悠久小店，终于发现了日料的精华：
Dashi (出汁, だし)
跟我念：打西。。。 这个东西呢是日料基础之基础，大家熟知的miso（味噌），teriyaki（照烧），ponzu（柑橘酢）等酱汁都要拿这个东西作为基础。同时，这个也是绝大部分日式拉面汤底的必备之物。
按照我的方子做出来的汤底，有种新鲜海鲜的那种难以描述的甜味，在极鲜美中却又渗出一丢丢清酒的陈香，深吸一口即能让你沉醉难以自拔，美妙的飞起，口水不知不觉中就会充满口腔 。
更重要的是，这个超好做的！3分钟准备，10分钟熬制，15分钟内就能熬制出浓缩精华，放冰箱里能够储存近一个月，每次用时只需要一两勺就可以了，超级方便。 首先准备一个量杯，将用到的单位是杯（cup）和大勺（tbsp） Sake 日式料酒：1/2 杯（cup）
Mirin 味醂：1 杯＋2大勺（tbsp）
Soy Sauce 日式酱油：1杯
Kombu 昆布：两片
Bonito flakes 柴鱼片：1杯
*Bone Broth 骨汤蛋白（可选）：1勺（用其自带勺）
*Fiber 纤维粉（可选）：3勺（用其自带勺）
前5个是常规食材，淘宝或者超市进口调味品区有售
*骨汤蛋白现在是蛋白质类保健品中的新星。说白了就是大家喝的骨头汤的提炼物，富含蛋白质，氨基酸，以及矿物质。对提高免疫力，肌肉恢复，以及关节健康有很好的作用。这款Bone Broth Protein美国亚马逊有售。加了骨粉以后汤汁更浓稠，有秋天的味道呐! *膳食纤维润肠，减肥，调节血糖，治疗便秘。大家每天所摄取的膳食纤维通常是不足的，每天摄取超过35g时就能达到减肥效果。这款万能的OG fiber纤维粉，美国亚马逊有售。 将sake放煮锅里高温煮至沸腾，让其沸腾约5-10秒 加入Mirin 加入酱油 加入昆布和鱼片 搅一搅 沸腾后调小火继续煮5分钟 盖锅盖 熄火，静置至完全冷却 注意，熬出来的东西是浓缩的汤汁，味道非常的鲜美，而且非常厚重，实际使用的时候要兑水的，比如说如果要拿来做素面沾汁，要加上1-2杯水，如果要作为乌冬面的汤底，则至少需要加2-3杯水。 回顾一下 成品 一碗素面，清肠排油～