我家名吃～红烧牛肉面

王瑞欣

新鲜牛肉请洗干净，清水里浸泡三十分种，凉水下锅，加个花椒料包，姜片，开锅后去沫，改中火去沫，改小火去沫，再开大火开锅捞出牛肉。

鲜香菇切丁，加豆辦酱，糖，炒成酱。

凉锅凉油下芝麻，炸好的芝麻倒入辣椒面碗里泼成芝麻香辣油。

香菜去根，除黄叶清洗干净，切寸段。

小油菜清洗干净，入开水锅中氽熟。

蒜，炖牛肉。

冰糖，炒糖色用，颜色亮。

姜切片一份煮牛肉，一份炖牛肉。

葱切段，炖牛肉。

山楂，炖牛肉，软嫩熟的快。

桂皮，炖牛肉。

香叶，炖牛肉。

花椒一份料包煮牛肉，一份炖牛肉。

凉油下冰糖，化开，出泡，焦黄色，大泡，琥珀色，泡消失，下牛肉，炒上糖色，继续炒，顺锅边倒料酒，继续炒，炒出去水，有油脂发亮。

炒香后，加酱油，炒均匀。

炒香后下惹姜蒜炒均匀。

炒的佐料出香味后，倒入开水，加料包上砂锅开始炖，开锅后，去沫，加胡椒粉，改小火，炖二小时，加盐，再开大火炖十分钟关火。

面粉加鸡蛋凉水和面，比饺子面要硬。饧三十分钟。

饧好的面，继续揉，饧一下。

擀面皮要均匀，手擀面劲道，做牛肉面关键不能吃机切面，那是干湿面硬挤压的口感不好吃。

做切面准备。

切好的面条，饧一下，开水下锅，点水，开锅，点水，开锅，熟了。

捞出的面条过一遍开水，捞出利索的面条。

面上加炖好的牛肉块，加蔬菜。
三种口味：加牛肉，蔬菜，香菜，葱丝。
加牛肉，加香菇酱，加蔬菜。
加牛肉，加芝麻香，加蔬菜。
牛肉软嫩香，面条劲道，汤汁鲜香。

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