红糖全麦果干面包（素食面包） 液种法

鑫🐱

原方来自“乖乖与臭臭的妈”。
在此感谢微友Sunny的推荐！
素食面包已经在烘焙界占有一席之地。食素有益身心健康，心境淡泊清爽，身体轻盈芬芳。愿更多的人喜欢素食。

如果您的烤箱小于32升，请将配方减半操作。

液种：40°温水300克，红糖90克，酵母6克，金像面包粉300克。红糖最低可以减到50克，90克也不甜。减了糖面包颜色会淡些，喜欢深一些的可以加一小勺液体黑糖，无甜度的那种。

用温水融化酵母
然后融化红糖

将红糖液与酵母液混合均匀，加入300克金像面包粉。

混合均匀，会有些面疙瘩，耐心搅拌，直到面团顺滑。

液种做好了。放入冰箱冷藏10/15小时。头天晚上冷藏，第二天早晨就可以做面包了。如果不想冷藏，可以常温发酵至两倍大，组织呈蜂窝状。

冷藏了13个小时

呈现蜂窝状，表示发好了。

准备100克全麦面粉，100克金像面包粉，30克植物油，5克盐。也可以用200克全麦面粉。

全部放入面包机，启动和面程序20/30分钟。厨师机适时搅拌就好，我没用过厨师机，所以不能给出参考时间，请根据自己的经验调整。

从面包机里拿出面团，注意不要硬扯，倒扣面包桶，面团就落下来啦。准备200克果干，这里我用的是黑加仑，提前用朗姆酒渍好。不泡酒也可以。葡萄干最好提前清洗干净晾干后使用。果干的量可以自己调整。也可以添加些核桃碎或其他干果碎。干果可以用生的也可以用熟的，我直接用生的，没烤，懒，但觉得差别不大。

从面团三分之一处切开。

将大面团按扁。

铺上果干，并切三段。

摞起来。

揉一揉。

均匀分四份，我没有过称，崇尚完美的小伙伴可以精分四等份。

将之前切下的三分之一面团也分四份。

擀面皮，将带有果干的面团包起来。

收口朝下。

整理成两头稍尖的橄榄型。

盖上干净的盖布，这个季节室温23°，自然发酵，大约一个半到两个小时。室温低于20°请采取提高温度的方法辅助发酵。

发好了，大约用了一个多小时。

烤箱180°预热。

筛高筋粉，用锋利的刀片轻划三刀。

180°烘烤45/50分钟。烤制十多分钟左右，看上色满意加盖锡纸，直到出炉。
（请根据自家烤箱调整时间和温度）

烤好了。

还可以这样割包，树叶状哦！

这样割。

开始享用吧！朴素的面包，简单的味道。
希望大家喜欢！

心情好心情不好的时候，都可以专注的做面包。看着面团慢慢长大的过程，充满了期待与好奇，希望它变得好吃。家里飘着烘焙面包的香味，有烤箱滴滴的工作声，猫咪跟着我进进出出，泡一壶茶，等待面包出炉。