<h3><font color="#39b54a">现在的酱类产品鱼龙混杂。要是买牛肉的话，大家应该一眼就能看出牛肉好不好。<br>不管怎么说，买新鲜食材容易，买好酱就太难了。买酱和买包子一样，目前来说，买的都是厨家的良心。市场上厨家的良心一般都是黑的，就看有多黑了。<br>今天的牛肉酱就厉害了，因为是给自己家人吃的。材料好，工序足，又有多年的技术积累，瞬间唤起了我的味蕾。<br>牛肉粒，好吃！<br>花生碎，好吃！<br>辣椒段，好吃！<br>识食物者，俊杰也！</font></h3> <h3><font color="#010101">食材</font></h3> <h3><font color="#010101">鲜红辣椒500克 </font></h3> <h3><font color="#010101">鲜牛上脑肉500克</font></h3> <h3><font color="#010101">永川豆豉150克</font></h3> <h3><font color="#010101">食用油1000~1500克(豆油、色拉油等植物油均可）</font></h3> <h3><font color="#010101">辣椒面100克</font></h3> <h3><font color="#010101">鸡精30克</font></h3> <h3><font color="#010101">上脑肉切块儿1公分左右</font></h3> <h3><font color="#010101">花生150克</font></h3> <h3><font color="#010101">芝麻100克 焙熟</font></h3> <h3><font color="#010101">豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)100克</font></h3> <h3><font color="#010101">做法</font></h3> <h3><font color="#010101">烘焙</font></h3> <h3><font color="#010101">去皮儿</font></h3> <h3><font color="#010101">粉碎 <br>将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好。</font></h3> <h3><font color="#010101">适当给它几刀。</font></h3> <h3><font color="#010101">将辣椒洗净晾干后去掉辣椒蒂，搅碎或切断儿。</font></h3> <h3><font color="#010101">菜籽油或花生油加热至七成熟。</font></h3> <h3><font color="#010101">倒入牛肉搅拌，直至肉中水分尽失后加入鲜辣椒碎。</font></h3> <h3><font color="#010101">改小火继续搅拌蒸发水分。</font></h3> <h3><font color="#010101">水汽殆尽油色变清入豆瓣酱豆豉。</font></h3> <h3><font color="#010101">依口味儿添加。</font></h3> <h3><font color="#010101">辣椒面</font></h3> <h3><font color="#010101">花椒粉</font></h3> <h3><font color="#010101">花生碎</font></h3> <h3><font color="#010101">熟芝麻依次添加</font></h3> <h3><font color="#010101">当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右) ，搅拌均匀，油色透红即可关火！</font></h3> <h3><font color="#010101">趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。</font></h3> <h3><font color="#010101">味道好极了！</font></h3> <h3><font color="#167efb">馋不馋？是不是已经"飞流直下三千尺"了？！</font></h3><h3><font color="#167efb">牛肉酱的做法随心所欲，自己在家就可以小试身手。</font></h3><h3><font color="#167efb">重工业化时代，食品大多流水线量产，愿意花时间手制的食物弥足珍贵。用心享用这份难得的心意，便成了食者的本分。</font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3><h3><font color="#167efb"><br></font></h3> <h3>在吃货的眼里，世间的一切都是肉和菜。他们将“没有吃解决不了的问题！”视作自己的人生格言。在我眼里还有"酱"!</h3>