珍稀野生菌小百科

维真🍄加拿大野生食品

　　加拿大是环境最好、污染指数最低的国家之一，食品安全更是连续两年名列世界第一！其广袤的森林是各种珍稀野生菌圣地。

　　食用菌具有高蛋白、低脂肪、无污染、无公害的特点。而食药兼用菌更被联合国粮农组织推荐为健康食品。

　　源自加拿大的天然野生食品品牌--维真,秉承"以维护真品为本，养生为重" 的理念，推出一系列天然野生食品。
现在为大家介绍一些加拿大名贵野生菌

羊肚菌Morel
（與蟲草一樣功效）

　　野生羊肚菌最征服美食家的方面:是它柔嫩的口感，难以描述的美味，再加上独特的外形而独领风骚:表面呈蜂窝状，分尖顶型和圆顶型，与羊肚相似，顾名思义羊肚菌。

　　羊肚菌是一种珍稀名贵食用药菌，入胃经，脾经，性平。功效有：

1. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。脂褐素的積累是造成老年黃斑變性以及退化性眼球疾病不容忽視的危險因素。

2. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。　　

3. 含抑制肿瘤多糖，抗菌，抗病毒的活性成分，益肠胃、化痰理气，壮阳补肾，是补脑佳品。 另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

鸡油菌Chanterelle
（德國人至愛）

　　鸡油菌在德国最受欢迎。它含有丰富蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、鳞等多种矿物质营养成分。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。

经常食用可治疗干燥症，角膜软化症、夜盲症、眼炎等疾病。同时，还能预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，据国外临床验证，鸡油菌还具有一定的抗癌活性，对癌细胞增长和扩散有一定的抑制作用。

龙虾菌Lobster mushroom
（補鐵一流）

　　龙虾菌是可食用的寄生菌。常常寄生在红菇或乳菇上。主要分布于太平洋西北部、加拿大及欧洲国家。菇体肉厚，味道极其鲜美。因肉质及味道与龙虾相像而得名龙虾菌。
龙虾菌蕴含丰富的铁元素和钙元素，多种碳水化合物，膳食纤维及优质蛋白质。具有补铁壮气，抗疲劳的保健身体的功效。

　　龙虾菌蕴含丰富的铁元素和钙元素，多种碳水化合物、膳食纤维和蛋白质。龙虾菌具有扩疲劳、保健身体的功效。

松茸Matsutake
（日本人稱之「神菇」）

　　松茸在日本被奉为"神菌"。 日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉"以形补形"。

松茸中所含的松茸多糖对提高免疫力具有很好的功效。还能够直接杀死癌细胞，并能抑制癌症细胞的生成和分裂。提高体内胰岛素含量、减少饭后血糖含量，并具有直接降糖的作用，是糖尿病辅助治疗的康复食品。

黑喇叭菇（black trumpet )优质成分：

根据葡萄牙的一项研究，100克干燥的C.聚碳酸酯含有69.45克蛋白质，13.44克碳水化合物(主要是甘露醇，一种糖醇)和4.88克脂肪，相当于378卡路里。它们含有脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸，以及酚类、类黄酮和87毫克维生素C.[9]

绣球菌cauliflower mushroom
（補鈣佳品）

　　绣球菌，又名绣球菇、花椰菜菇、花瓣茸 ，从颜色到形状都酷似银耳，但比银耳有韧性，久煮不烂。属于非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，是一种非常珍稀名贵的食药两用菌，其名贵程度不亚于冬虫夏草、羊肚菌、块菌等珍品，但是资源蕴藏量比较稀少。非常稀有，被誉为"万菇之王"，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。

普通蘑菇生长在阴面，而绣球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的"阳光蘑菇"。在欧美、日本极为畅销，价格昂贵。 绣球菌还因为含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，做为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。

牛肝菌Porcini
（舒筋和血）

　　牛肝菌又名大腿蘑，它营养丰富，味道香美。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

虎掌菌Hawk's wing
（歷代貢品）

　　虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。
这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。
菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

　　据资料记载，黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效，能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力，是身体虚弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

白桦茸Chaga药用菌
（高血糖克星）

　　源自零污染的加拿大白桦茸是血液清道夫，有效矫正人体错乱的免疫系统：1）对多种肿瘤细胞有明显的抑制作用，防止癌细胞转移和复发。它消除致癌变因子的能力是灵芝的55倍；2）平衡血糖，治疗糖尿病；3）清血降脂：调整甘油三酯和清理坏的胆固醇，并有效降低血压；4）降低转氨酶维护肝脏健康。

白桦茸一直属于民间用药。1955年，莫斯科医学科学院宣布白桦茸含有抗癌物质，且经政府批准开发成药品。不久之后，美国也十分关注白桦茸的免疫增强效果，并将其制成健康辅助食品，希望作为宇宙人的未来饮品。日本对于白桦茸更是给予高度评价，不但把它作为肝癌、艾滋病和O-157大肠杆菌中毒的治疗剂，并申请多项专利，称它为"万能药"。

烹调篇

　　
　　干的菇菌在使用前都需要有复水过程--泡发。而泡发过的汤水可一并用于烹调。

　　

　　泡发羊肚菌：轻轻冲洗后放入清水中浸泡。水的量要适度，以刚刚浸过的菇面为宜，大约二三十分钟后水变成褐红色，待羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。

羊肚菌炖花胶

主料:花胶60g羊肚菌40g猪瘦肉100g 生姜3片 盐适量 1.羊肚菌洗净用温水泡发半小时 备用 2.花胶用清水和温水反复浸泡（即“水发”）切断3.猪瘦肉洗净，一起放进炖盅水，加入冷开水适量，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐。

鸡油菌炒腊肉

鸡油菌炒腊肉的做法：
　　
主料：鸡油菌100克，肥瘦相间的腊肉80克；
辅料：青椒1个，酸红辣椒1个；
调料：大蒜6个，姜1个，葱一段，盐、油适量；

龙虾菌食用

　　烹调小贴士:龙虾菌常常搭配海鲜或取代龙虾，符合素食主义者的口味。可适当搭配牛奶和鸡蛋。烹饪前，用湿纸巾或刷子轻轻擦拭，以便清除污垢。

松茸食用

主料:冻松茸250 g、虾仁100 g配料:杭椒100 g、小米辣20 g、蒜片5 g、姜片2 g调料:盐1.5 g,味精、鸡精各1 g、海天生抽3 g制作方法:1松茸用热水解冻,切成2 cm大小的丁,杭椒切成1 cm大小的丁,虾球用黄酒和淀粉腌制备用。2砂锅上火,把松茸和虾球分别控油备用(注:松茸水分要收半干)。3砂锅再次上火,下鸡油和姜、蒜片炒香,加入松茸翻炒几下,把杭椒放入炒熟,再把虾球加入,调味即可装盘上桌。特点:虾含蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等,松茸含有多种维生素、蛋白质等。

好味野生菌拌酱

材料：松茸，黑喇叭，小麦牙粉，蒜，辣椒，油，酱油

制作方法：

1）先把野生菌油爆炒；2）下油至七成热，加辣椒、蒜、炸3-5分钟，放小麦胚芽，炒5分钟左右混上野生菌，加上酱油。炒2-5分钟。关火！待用。

绣球菌食用

绣球菌炖鸡

　　材料：绣球菌一朵，土鸡半只，盐适量
　　做法：
　　1、绣球菌简单冲洗，切块备用(绣球菌头部也可以吃哦)，土鸡洗净砍成几大块。
　　2、将鸡肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，1-2个小时完成，出煲前才下点盐调味。
　　3、出来的汤汁清甜，绣球菌入口较脆。

牛肝菌食用

牛肝菌煲排骨汤

材料：40克干牛肝菌，1斤排骨，蒜头3粒
做法：把干菌洗净泡软，加10碗水煲汤至5-6碗

黑虎掌乌鸡汤
材料：乌鸡400克（去皮），虎掌30克，水1500毫升
炖汤1.5小时，完成。

白桦茸茶

　　用煎药用的大器皿，将白桦茸切成1~2cm的小块100g放入容器内。将2公斤水烧开，温度降至70~80度时，倒入盛有白桦茸的容器内。约经过2小时后再将白桦茸用手捻成细末；常温下放置24小时，放置于稍微温热的地方更恰当；24小时过后，将其过滤。再将其放入冰箱冷藏中保存。每天上午和下午及临睡前服用即可。