窦家酿成皮儿
张耀德/图文
武山有种小吃叫酿皮儿。
30年前的老武山人都知道，最有名的小吃是窦家的酿皮儿。
上世纪七八十年代有个老人开始是提着个篮子，后来就是挑着担儿，在大街上吆喝着叫卖酿皮儿。那很独特的吆喝声音至今还记忆犹新，“酿——皮儿”，前音低沉，后音高调尖细，很有韵味。听到这个叫声就知道是窦家的酿皮儿过来了。
70年代打击投机倒把时，他用篮子提着偷偷卖，后来市场放开了变成了挑着担子卖。担子两头各一个木筐，一边是酿皮和各种调味汁，一边是碗筷及洗涤用的水和供食客坐的小长凳等。一担酿皮儿，从后街转到前街，就卖完了。
特别是到了冬天，老窦的两个袖口和大襟油光发亮。那洗碗的水也是一天换上两三次而已。用现在的标准衡量，根本就不符合基本卫生条件。诚然，他的酿皮儿的味道却是武山县城独一无二的，能吃上一碗老窦的酿成皮儿，也是很得意的一件事。虽然两毛钱一碗，却也是当时很有面子的一种请客方式。老人的那种神态、装扮、声音、动作在我的记忆中还是那样清晰流畅、可亲可敬。
老窦的大名叫窦三有，是参加过抗美援朝向复员军人。说话有点口吃，有人嫌脏，老窦回应一声"毛一一毛纺厂的一一洋一一洋婆一一婆娘都两一一两碗家吃呢，还把你一一你还嫌来!"有人嫌少，老窦就说:"我一一我的那是吃一一吃香的，不是吃饱一一饱的!"
特别是他的调料，不知就怎么那么吸引人，吃完酿皮儿，大部分人还要用舌头将碗也舐干净了。真的就那么好吃？那个味究竟是个什么味，现在是想不起来了。毕竟那时候我还小，没有条件大大方方地、美美地吃饱上一顿老窦家的酿皮儿。但关于窦家酿皮的传说还在这一代人中流传着。
近日，有辛老他女儿窦映花家见证了一次窦家酿皮制作的全过程。美美地吃了一顿窦家的酿皮儿，真的叫人回味无穷啊。
窦暎花家院子的葡萄 现做的酿皮，你看多鲜 窦家酿皮的传承人窦暎花 香吗? 这就是窦家酿皮的制作工艺 别小看这烧火的，也有技术含量 市面上很少见的武山粉皮儿制作过程录