听说离得不远的Almonte小镇有个Hummingbird 蜂鸟巧克力🍫工厂，生产的巧克力名声远扬，正巧也想去小镇转转，今年夏天的最后一个长周末天气晴朗，那就去吧😎！
走之前去网上预订巧克力🍫工厂的参观券，竟然没票了，最近的票已经是一个月后了。无奈去意已决，吃货们决定去碰碰运气。
开车40分钟之后，来到工厂前。这也叫工厂？ 门口连个停车场也没有，一幢小小的平房的另一半还是别的商家。进门是一个小小的展示厅，两个条桌上摆放着七八种巧克力板，每种前一个小碟子里有小碎块儿供人品尝，旁边还有提示购买每种巧克力不能超过3块。从店员处了解到，由于所产巧克力供不应求，所以限购。果然就在我们等待时，不停有人进进出出专程来买。运气还真不错，真有人到点没来，空出3个位子给我们娘仨儿，留下当家的在门外看🐶，我们不虚此行进去参观巧克力🍫制作😊。 参观由工厂的女主人Erica带领。四年前, Erica和她的丈夫Drew成立了这间工厂，或者准确地说作坊，由爱好变成了事业。为了做出来完美的巧克力🍫，他们寻找合适的巧克力豆，每种豆都不惜时间实验，找到每种豆豆的最佳工序。对完美的追求从一个细节就可以看出来。为了客人的完美体验，工厂每周只开放一次参观，每次限定12人。谢天谢地，如果不是有人迟到，我们也不会有这次体验。 工厂成立至今四年，第二年开始就开始在业界的各种严苛评比中频繁获奖，最终今年获得巧克力学院的金豆奖！参观完我们选购了四种，如下图：
第一种是今年的国际铜奖和去年的美洲和加拿大银奖，第三种是今年的国际金奖和去年的国际银奖以及加拿大金奖(金宝宝居然只有简装的😲)，第四种是去年的加拿大铜奖。
还有好几种在国际，美洲及加拿大获奖的板板，我们以后再品尝吧。 Erica的讲解先从可可树的分布及可可豆的来源讲起。可可树主要分布在热带的拉丁美洲，非洲及东南亚，第一次知道原来可可豆荚是直接从树干上长出来的。蜂鸟巧克力🍫的原料选材不仅遵循严格的质量要求，还要求可可种植必须可持续发展，用比公平贸易更优惠的价格收购可可豆，并且可可农场不可以用童工。
然后Erica给我们展示了巧克力🍫制作的全部流程。 生的可可豆进来是在大麻袋里的，里面混有各种杂物，第一道工序就是手工剔除树枝咖啡豆等杂物，然后分拣成大中小号的豆豆们就可以分批进烤炉了。因为是小规模精作巧克力，市场上针对性的各种机器很少并且很贵，而且也不见得合适，所以生产蜂鸟巧克力🍫的工具有的是创新的，有的是改装的。就像这款烤炉，原本是专门烤鸡的旋转烤炉，被改装成豆豆烤炉。 烤好的豆豆冷却后，要过一遍叫Crankandstein的破壳机，把果肉从果壳里解放出来，这时碎过的果肉和果壳是混在一起的。可可豆里面的果肉叫nibs, 是可以像坚果一样来吃的，在有些健康食品商店可以买到。Erica给每人一个烤好的豆豆，像个大松子，剥开后把果肉送进嘴，嚼起来不甜微苦但有可可的香味。 粉碎完的果肉果壳混合物要再经过筛选，分成大中小三组，然后经过Winnow把果肉和果壳完全分开。介绍Winnow的时候Erica笑说Drew在家一点点也不汗滴，但却翻阅大量资料，完全自己造出了这台分离果肉果壳的机器，十分令人惊叹👍！ 分离好的可可豆肉现在可以进入磨豆机了，磨好的可可泥儿叫Liqueur(不是酒)。Liqueur 然后加入下图的精炼机里精炼3天，期间慢慢加入糖。Erica告诉我们，刚出锅的热巧克力味道是最棒的了！ 在这里，她从精炼机里舀出了热巧克力让我们品尝，真的是口齿生香，可可的香气让人不可抗拒😋！ 精炼好的巧克力然后被倒入盘中静置，静置的时间长达30天，让各种味道互相熟悉作用。 制作完美巧克力的最后关键一步是通过调节温度来淬炼巧克力，这一步是为了去除可可脂析出时产生的蜡质质感，让巧克力丝滑并且颜色均匀有光泽。 淬炼过的巧克力趁热倒入模具中，冷却后就是我们吃到的巧克力🍫了。在这里，巧克力板经过最后的手工包装，就可以奔赴最后的消费者了。一块巧克力🍫，一个星期的功夫，一个月的静置，那么多到工序才能出厂，你能想到吗？ 哦差点儿忘了！你知道巧克力丝滑的质感是从哪里来的吗？为了增加巧克力的丝滑感，巧克力制作中一般会添加可可黄油(Coco butter)。巧克力标识的百分比是可可豆和可可黄油加起来所占的百分比。内幕消息(Shh!)， 欧洲出产的巧克力一般会添加10%-20%的可可黄油，但蜂鸟巧克力在可可香气，丝滑质感和脂肪含量中找到一个平衡，那就是可可黄油控制在1%-2%, 现在知道为什么蜂鸟巧克力🍫的可可味儿那么足了吧？ 经过这个迷你巧克力之旅后，亲们是不是也跃跃欲试想做自己独特的巧克力了呢？至少我们家已经有一个人很雀跃了🙌☺。