福建茶2：刚烈忠贞乌之香

牛车水

（寻茶记 第一站：品茶营）

　　中秋后至秋分，完成福建茶区"青红乌白"的"乌"系列：北乌龙，5+1款武夷岩茶。 武夷茶始于商周、盛于宋元，明清时期武夷岩茶进入全面发展。其实我最近两年才接触武夷岩茶，从大红袍开始，现在是越发喜爱，因为它的岩骨花香！ 岩茶在茶师傅对发酵与火功的精准掌控后，沉默的叶子激荡起变幻的香气，封存的花香随热水被再度唤醒。那些若隐若现的花香和果香，与茶汤浑然一体，太诱人。试过几款岩茶后就可发现：这种香气紧贴在舌头上，然后渲染整个口腔，咂咂嘴后味道开始变幻，当茶汤下肚后又变成回甘。 岩茶的香由来于其传统制法，在砖砌的焙房里，燃起硬木炭但不可见明火，再靠往炭上面盖灰的厚薄来控制在80-90度打焙。六月初制成毛茶后，再经几道焙火，为保证内外干燥和口感柔顺，下焙后都要经充分退火，所以中火和足火的岩茶以往要8月份甚至中秋后才能上市！

　　有人和还需有天时地利！月初看了杭州的G20晚会，其实老谋子在2011年就推出"印象大红袍"山水实景演出。武夷的山水还未能领略，听闻那里群峰相连、峡谷纵横、气候温和、雨量充沛，而我最关心的是其中依谷壑幽涧而植的茶树。这些茶树，在武夷山地表的火山岩和花岗岩等经长年风化而成沙砾壤的滋养下，在山林间到处可见的杜鹃桂花等花树的陪伴下，也就形成这独特的岩骨花香。

肉桂茶

干茶： 条索乌绿油润，匀整壮实，香味高锐。泡茶后放大照片才发现叶上偶见岩茶特有的"青蛙皮白点"。"香不过肉桂，醇不过水仙"在江湖传闻已久，哥今天就来会一会它的真面目！小二，上茶！

茶汤： 出汤迅速，橙红透亮，沉郁花果桂皮香气，醇滑绵长，第一二道初饮微涩，很快回甘，三四道汤丝丝辛香，齿颊留香许久不散，霸气十足！第八道汤仍显黄亮甘爽，十道汤后才舍收杯。

（第三道汤和第九道汤）

叶底： 叶片不大，部分不太完整，呈深灰绿，叶底软亮，主脉明显。可看到展开的叶片上仍泛出淡淡白泡和白点。小评： 遇见这款让我荡气回肠黯然销魂的茶后，才体会什么是"岩骨花香"！给9分！

大红袍

干茶： 呈乌褐色，没我早两月一直喝的那款大红袍条索粗大，揉捻的也不是很紧，但闻之果香味挺浓，估计火候很足（听店家说是中火炭焙）。

茶汤： 此店岩茶已品两款，有个共性：第一道汤水就很浓，是烘焙下火问题吗？呈深橙色，醇厚甜润，香气馥郁，喉感舒畅。茶汤不酽不涩，往后愈发回甘，六道水后色味才淡，岩场气息让人折服。

（第四和第七道汤）

叶底： 七道水后不很舒展，有点过火致木质化？布满白色斑点，传说中的"蛤蟆背"？小评： 从出汤快慢，耐泡程度，及叶底的舒张情况，比起以前喝的大红袍，估计火焙较深。不错，给7分。

梅占

干茶： 条索较松，也较短小，色泽乌褐，有些碎叶，呈现出"三节色"（叶头乌褐叶尾浅红）。"梅占百花魁"，闻起来觉得有种自然的薯香，有些像某款的英红九号。

茶汤： 比起前两款肉桂和大红袍，这款梅占出汤稍慢，汤色稍淡。闻之甜香悠长，饮入口中甚觉顺滑，舌尖马上感到甘甜，舌边的香浓而不艳，至五道水后色香味转淡，凉饮亦不差。

（第二和第六道汤）（因茶海和茶杯的颜色不同，茶海里的汤显得红亮些，茶杯里的汤显得浅和暗些，下同）

叶底： 呈深绿色偶见红边，未能完全舒展，叶片肥嫩，不太完整。小评： 此茶的香和味我挺喜欢，但不太耐泡，比起前两款稍逊色。给6分。

水仙

干茶： 比起昨日的梅占，此款茶的条索粗壮完整许多，红褐中带有乌绿，油润有光，稍微卷曲，香味内敛。只觉此茶色泽与众不同，稍微一捏即成粉末，好干！

茶汤： 第一道水出来，饮下只觉舌面微酸，是水温不足还是火候问题？不过还算醇滑，橙色清澈。第二道汤甘活代替酸味，香气清新。接下三道茶汤回甘不减，喉舌愈感舒爽。第六道水后色味方淡。

（第一和第五道茶汤）

叶底： 色泽深褐，叶片狭长，撕时感觉厚软，六道水后茶汤淡了叶片却还卷起。小评： 江湖传闻"醇不过水仙"，而今天品饮这款水仙，感觉香醇不很突出，几道茶汤混合似有点香槟余味。给7分。

奇阑

干茶： 色泽乌绿，部分可见叶脉呈现一条红褐，条索细长，有些碎片，估计原叶较嫩。闻之香味迷人，花香？蜜香？女人香？突然想起扬州谢馥春香铺的胭脂，我醉茶开始胡言乱语了吗？

茶汤： 橙黄清亮，甘甜细腻，水香沉稳诱人。三四道汤入口甘后轻涩，五六道汤先微涩后回甘，七八道汤先绵甜后起津。这跌宕起伏的滋味令我恍惚，似乎穿越回南明的风雨飘摇、秦淮八艳的悲欢离合…

（第二道和第八道汤）

叶底： 五道水后叶底打开，主脉突出，呈暗绿色，有股幽幽蜜糖香。小评： 此款轻火茶给我惊喜，八道汤水滋味变幻让人回味，让我在这个秋夜念起江南……给8分！

手工茶

　　这是该系列的店家搭配的一款武夷手工岩茶，一向对所谓的手工、野生、高山、纯料茶嗤之以鼻。不过这款手工茶可以评四个字：岩韵不错！

　　

六款茶综合评价： 肉桂的霸气、大红袍的醇厚、梅占的顺滑、水仙的舒爽、奇阑的变化，同成于火候，各忠于其味！再用四大昆剧来形容"青红乌白"这四大系列的福建茶，岩茶就是《桃花扇》里刚烈忠贞的李香君。