寸棗 江米條 老鼠仔

曉容

金燦燦的寸棗，各地都有，只是叫法不一樣，江米條、金棗等等， 江米條那是北方的叫法。 江米又叫糯米，一般來說，南方稱糯米，而北方叫江米。

你知道我們的家鄉話叫什麼嗎？

灶糖灶餅中的寸棗， 我們俗話叫「老鼠仔」， 「老鼠仔」的意思指很多很多的。 寸棗色澤金黃，吃起來酥酥脆脆的，甜甜蜜蜜的……

寸棗材料：
糯米粉 glutinous rice flour 300克；
糖 sugar 80克；
麦芽糖 maltose 100克；
泡打粉baking powder 3/4tsp 茶匙；
水 water 200ml 毫升 糖焦材料：
糖#1 80克；
糖#2 50克；
水 80ml 毫升； 做法：
1、把寸棗材料中的白糖、麥芽糖和水，倒入小鍋里煮開，關火，移開. 然後加入糯米粉，泡打粉攪勻。 糖和麦芽糖都煮融化 把糯米粉和泡打粉放一起攪拌一下！ 鍋從爐頭上移開， 迅速加入2/3的糯米粉和泡打粉，攪拌！ 然後再把剩下的1/3糯米粉再攪拌均勻！ 2、小心燙，但還是要趁熱揉成團，再揉至光滑。 3. 然後粉團搓成長條，切出一兩寸長的小條。 4. 鍋里放足夠的油（大約5杯），燒熱至大約100F度， 先轉小火。 放入糯米條，不要撥動，這時還比較粘，等炸至糯米條開始膨脹浮起來，表面微脆，就可以用筷子不時地撥動，把粘連住的給分開（這樣，炸出來的寸棗色澤很均勻）。開大火炸3-4分鐘，看到了金黃色時，就可以關火撈出了。
❤️❤️放涼~記得一定要放涼。 小火開始⋯ -以上的量， 鍋小一般要分2次炸，炸第二鍋時，如果鍋里的油溫較高，就先不開火，讓糯米條慢慢膨脹後，再開小火再大火炸。 記得一定要攤開放涼，才上焦糖醬的 5、將糖焦材料中的80克白糖和80ml水，倒入鍋里煮開，至糖色微黃，呈粘稠狀，有大氣泡產生，就把炸好的糯米條倒入快速混合均勻，同時倒入其餘的50克白糖一同攪拌，即成。 Tips：
~炸寸棗， 火候很重要， 不要太高熱度油炸， 小火讓糯米條慢慢膨脹後，再開大火炸 。 ～糯米粉要分兩次加入， 這樣炸出來的寸棗口感酥脆！ ～一定要加適量的麥芽糖一起煮， 寸棗中間才會起蜂窩狀 ~寸棗炸好後，一定要放涼，才上焦糖的。如果寸棗是熱的剛炸出來， 一放焦糖一定會塌陷的。 ~熬糖焦，微黃粘稠就可以，不要熬的太濃，顏色太深，這樣混合後寸棗吃起來偏硬。 喜歡的話也可以撒些芝麻上去⋯

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