去年中秋，身边小杨带了自己做的冰皮，让大家品尝，我才知道，原来这种像打糕一样的月饼叫冰皮～～今年中秋正赶上在家休息，蛰伏已久的心再次躁动，好久没有做东西了，没有时间，没有心情，现在手痒痒啊，心动不如行动，于是淘宝大采购，200多块顺利花掉！ 网上偶遇一冰皮配方，心中甚喜，逢人就推荐，好东西就是要与同道中人分享。我决定身先士卒，验证一下 冰皮：粘米粉75g，糯米粉75g，澄面50g，糖45g，玉米油或葵花籽油35g，牛奶350g。
材料：粘米粉，糯米粉买了网上推荐的泰国三象，用的烘培专用的细砂糖，地产鲜博士牛奶。 当早上猛然发现家里只有豆油，花生油，色拉油，调和油，橄榄油时～～～我默默的穿上鞋就近在小区的超市里买了一桶葵花籽，没办法，没有小包装，5L走起～ 三种粉分别上秤分装，第一次做，严格按照配方比例。其实上下差一点点，也没事～牛奶，糖，葵花籽油同样分别秤出，操作台瞬间排成排。
三种粉混合后，过筛，防止有结块，加入砂糖拌匀，不拌匀也没事，因为后边有的是机会拌匀😓。
加牛奶，分多次少量添加，避免结粉块，影响口感，加的过程中不停搅拌，之前没拌匀的糖现在也能匀了。这个过程用的时间比较多，手脖子酸了。 牛奶与三种粉，糖混合后，最后就可以加什么了哪？对滴，葵花籽油！刚放入时，因为油轻，全部浮在表面。虽不停搅拌，但效果还是不明显，水油混合物～呃，也许应该是奶油混合物！搅拌后，静置30分钟。 利用这个时间，蒸锅里装水，如果需要刷锅，请自己控制时间。开火，记得水别放太少，我就因为放的水少，结果锅被烧干了，幸好就在锅前，才能及时发现，及时关火，否则，今天就是在这里介绍烧饼的做法😜
那边锅逐渐烧热中火即可，上汽后，可以把静置的混合物放到锅里来，笼屉或者铁架上，呃，记得跟碗一起放～
温度慢慢上升，这个过程仍需要不断搅拌，促进油，粉，糖，奶之间的融合，当混合物温度40左右，把混合物离火，为什么是40℃左右，因为再热混合物就会凝固，沾在搅拌铲上，我为什么会知道哪？你猜😊 离火后，仍需搅拌，因为温度，更容易混合，表面的油花变得更小更密。
差不多就行了，呵呵，封上高温保鲜膜，防止水就入碗内，放入锅内。注，混合物离火后，锅并不离火，需继续加热。因为做的量比较大，我第二次用了不锈钢的盆代替了第一次的陶瓷碗，发现第二次效果更好，大概是因为金属可以快速导热的缘故。
蒸25-30分钟，即可。此时，混合物凝固，表面光滑无塌陷，有浮油。整个表面颜色一致，若中心比周围白，则说明没有完全蒸熟，需继续加热。 蒸熟，取出，晾凉。凉至可以手带一次性手套，将面团揉匀。继续再晾，凉至可以装入保鲜袋，放入冰箱。半小时以上，方可取出。两个小时更好。时间短，面团易粘手，脱模不顺利～ 这个时间可以来炒粉。糯米粉，小半碗，放入干净的炒锅，小火，需不停翻炒。炒到微微一笑很倾城，不对，是微微泛黄，有些面香的时候就好。怎样判断面香，就只能把头放到锅里用鼻子使劲闻了。炒粉，让我想起了小时候，第一次自己在家做油茶，弄了满满一锅白面进入，结果火太大，弄了一锅黑面出来～让我爸妈好顿收拾😓😓，现在想想，小学时我就喜欢没事儿自己鼓捣点吃的，炸个麻花，给爸妈包个饺子，给表姐妹炒个豆腐，炖个汤～吃货的本质是深入骨髓，从小开始的！ 终于可以将馅料分装了。偷懒买了现成的馅料，家里人老爸糖人，老公，姑娘胖人，老妈跟我怕变成胖人，于是，选择了低糖馅料，南顺的，第一次吃，还很不错😄。
图片看起来有点中药丸子的赶脚 今天，姑娘的伙伴一起过来做月饼，所以能将面团放在冰箱半个多小时，就拿出包月饼了。事实证明，时间太短，面团很黏。按照比例，分装饼皮。 面团与馅料的比例，网上推荐3:2，即50g月饼，30皮，20馅。我买了最近网上流行的立体模具，充满幻想的装入面团，压下模具～～失败～～瞬间满脸懵～～～～姑娘好失望的看着人家，😓😓。赶紧，总结，找原因！原来是因为心中太迫切，忘记在模具上沾上炒过的粉～ 是滴，炒粉的作用就是为了防止月饼皮粘手，脱模困难。因此，在使用模具前，需要先将双手，冰皮，模片都沾上少量炒粉，再拍掉或磕掉。确保双手，饼皮，模片表面有薄薄的炒粉即可。饼皮做成圆形，外围略薄，将馅料放入后包紧，光滑一面先放入模具，收口部分放到月饼底层。压住模具口，另一只手压模，数5-10个数，脱模。 总结失败经验后，第一个成品。终于，没让宝失望 如果想要做彩色的冰皮，需加入少量食用色素。毕竟是吃的东西，买了美国进口惠尔通，好贵啊，肉疼。在分好的面团里加入自己喜欢的颜色就可以了，色素为浓缩，植物提取，牙签沾上一点点即可。 最后时刻试了一下双色，还有待提高。太累了，弄一天，吃饭看月亮去🌙。 第一次与冰皮月饼的亲密接触，成功！2016.9.15