这“五大名丛”是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖。 大红袍
大红袍位列武夷岩茶"四大名丛"之首，有"茶中之王"美称，被列为武夷山世界文化遗产的重要组成部分。大红袍母树，只有三棵，位于武夷山天心岩九龙窠的崖壁上，每年产茶仅几百克，尊为贡茶大红袍是“王者之茶”。
大红袍的条索紧结肥壮，乌润匀整，沉稳而干练。嗅干香，顿觉浓郁的香气冲鼻，一贯到底。沸水冲泡后，再闻之，香清幽细腻如兰，凝聚杯盖。杯中水色，橙红鲜亮，清澈明丽。当茶汤在口中慢慢激荡时，会有一种醇厚的感觉，随之甘甜爽滑，鲜活非常，如同消融的冰山积雪，清冽而醇美，这种感受怕是只可意会不可言传。老山说，这是种微苦微涩的滋味，但苦后立即回甘，涩味立即消失。
第三道时，浓郁奇特的香气依旧，汤色橙黄，明澈照人，滋味厚实，让人感到有股蓄势待发的力量在口中悄悄升腾，进而渐渐荡开，在整个口腔弥漫开来。第五道，香气转为清雅，汤色渐转浅橙黄，滋味呈绵甜清淳但不失香滑。七道以后，清爽回甘，冷嗅杯底，幽香挂杯。绿叶红镶边的叶底，柔软匀齐，散发着淡淡清香，余韵犹然。 水金龟
水金龟茶生于清末，在武夷四大名枞中，虽然身世不同，但其品性与铁罗汉异曲同工，以茶质的深厚内功，茶品的优雅外力，身列名枞，纵行江湖茶市。
水金龟为中叶类、中生品种茶树。叶色绿有光泽，叶质稍薄而脆，叶缘带有波纹，叶齿带深而疏，整片叶型平展、呈椭圆形，看去就是"水金龟"。茶叶的盛产在四月下旬，采摘及制作方法与铁罗汉相似，茶质口味较厚重。
名枞水金龟，雅韵卓绝。干茶看去，绿褐带光泽，油润中带宝色，夹杂着幽幽的花果香，沁人心脾。外形条索肥壮，紧结匀整。 煮水冲泡，茶香四溢。观看汤水，透亮干净的橙黄色，杯沿金圈勾勒，像一轮明晃晃的圆月。轻啜茶汤，却不似干茶那种花香，淡淡干果甜腻香一直荡到喉底，汤面没有火香，岩火之气都融到水中，许是用文火慢焙，炭火完全吃进了叶片的细胞里。水中的岩火气息让汤质有了一种沙沙的稠厚感，不算霸气，却很有内涵，茶汤过后，那残留在口中的余味便足以让人细品上好一阵了。水金龟的香气别具内涵，与其他岩茶所有的兰花香不可同一而论，它和腊梅花悠远的“清香”甚是接近。杯中汤色橙红明亮，啜之入口，柔细醇滑的滋味，显得十分甘活。
回甘中微微泛酸，是水金龟特有的酸梅味，须是耐心敏感之人才能体会。就像不易觉察却很美妙的风景，要善于捕捉和发现美的人才能欣赏。酸后是甜，和水中的甜腻香不同，这种转圜的甜很轻盈，犹如蜻蜓点水，眨眼间，就只剩下泛开的涟漪。
一壶水金龟，杯杯见雅韵。茶香阵阵，幽长清远若梅花，汤色橙黄清澈艳丽，品后杯底留余香。唤其"雅绝"，名不虚传。 白鸡冠
白鸡冠是四种茶中颇有特色的一种。单看外形，就和我们平时常见的岩茶有所区别。紧结的条索，有着黄褐油润的色泽，有些地方还呈砂绿且带有红点。白鸡冠茶树的叶色是淡绿的，叶上有倒钩的锯齿，叶质绵软如绸，茸毛显露似鸡冠。它沒有大红袍、铁罗汉和水金龟那样雄壮的气势，那样浓烈的脾性，那样鲜明的风格，但挺立在清风细雨中，淡绿嫩黄微白的丽姿，也有自己阴柔的秀气，淡雅的清香特色，以充满女性的气质在四大名枞中称以柔绝。
由于白鸡冠的肉质较好，观赏性极强，其含有茶多酚、咖啡碱、脂多糖高等，饮后使人发汗，排尿迅速，身心通泰。在茶行市场里，故为"金贵"。 采叶期为四月底，因其发芽率不齐，春茶摘二次，时隔五日为佳。白鸡冠系清香型茶，制茶时焙火不需足，木炭焙七小时就茶香飘溢。品茶时，茶如其名，开水泡下，只见玻璃杯中的茶条，渐渐舒展开，底叶黄中透绿，绿中泛白，芽叶弯翘，白茸隐现，就像高唱的白锦鸡。举杯品鉴，汤色不是武夷岩茶惯常的琥珀色，而是明艳动人的金黄色。开汤后，细细闻起来，香气较之干茶的淡淡玉米清甜味来得较浓而持长；入口滋味较醇微厚，毫无涩感，在口腔里很妥帖；汤色在白瓷杯中显现出透亮的橙黄色，赏心悦目。 第二道，香气含蓄，味甘醇，入口生津；第三道，香不减，水色澄净清澈，回味无穷。第四道开始，香、味、色都渐而转淡。再看叶底，颜色黄亮柔嫩，红边明显。 铁罗汉
老山洗净茶具，紧接着冲泡铁罗汉。从外形上看，自然看不出什么端的，与水金龟基本无异。然而，铁罗汉的特色主要体现在香气和滋味上。
“在泡饮铁罗汉时，下茶量一定要足，这样岩茶的‘骨感’才会出来。”老山一边把茶往茶钟里倒，一边说着。醒茶后，热嗅杯盖，其香较为浓郁、幽雅，沁人肺腑；滋味比较浓，而且稍鲜滑，岩韵较显，饮罢满口生香，入喉时带有些轻微的哽咽感；汤色橙红靓丽，与手拉胚琉璃陶罐上趺坐的罗汉颜色相得益彰。这泡茶在第二、三道时，岩韵发挥到极致，将阳光雨露、山场土壤的滋养反映到浓醇饱满的茶汤中，持久的香气在口中经久不散。
此外，刚“出炉”铁罗汉并不具此番特色，需要经过一段时间的存放，淡去火味，才能彰显出它内敛的品性。 半天妖
半天妖，原名半天鹞，又名半天夭、半天腰。像武夷山多数名丛的起源传说一样，半天妖的起源也有很浪漫的神话色彩。相传＂此茶非人所植，系古时飞鸟由他山衔茶籽，落此生成＂。天心寺方丈认为茶苗系鹞鸟所赐，不可强占，所以就命名为＂半天鹞＂。而这茶树又生长在半崖腰上，由于＂鹞＂与＂腰＂同音，久而久之就成了＂半天腰＂。因為半天腰干茶香带有多元的果香，混合的坚果香和不知名的草本喑香。冲泡时气味奇特，香气袭人，似乎肉桂辛锐的花果香；3泡后有杏仁的或粟果的滋味，盈溢着梨、草本鲜爽的芬芳；口感酽郁有张力，回甘气息悠扬迷人。给人的感觉是妖而不冶，媚而不俗，玉骨冰肌，宛若佳人在水一方；又仿佛在家修禅的居士，方寸之间自有洞天。半天腰的味，清扬醍醐，回甘鲠喉，韵味别致。所以又命名为＂半天妖＂。