福建茶1：温柔贤淑青之韵

牛车水

（寻茶记 第一站：品茶营）

　　单枞和黄山茶后，是福建产区的茶叶，包括"青、红、乌、白"四大系列。

白露至中秋节前，今天先来"青"系列：5+1款铁观音茶。

这茶没人没喝过，本地茶楼饭店除了普洱，泡的最多的就是它。早些年在武夷红茶未流行前，满大街茶叶店的招牌或门口都写着"安溪铁观音"，只是这几年被小种和金俊眉抢了风头，一些没能把握好潮流的老店好像生意淡了不少。还听闻安溪现已沦为电信诈骗基地，靠山不好好吃山，谁还敢跟他们谈生意？

市场就是这样：工艺的进步让一些新品种问世，比如金俊眉炒作起来人人追捧；再者养生科学会引导人们会转向有保健价值的品种，比如可去脂养胃的普洱；还有就是人们随着年龄增长口味也会改变，比如我自己，现在对于绿茶和铁观音，不但口味嫌太淡薄，喝了胃也不舒服。不能让我回味的，就慢慢戒掉吧。

　　任何茶类投放到市场后，必须亮出其独特优点：比如像龙井猴魁那样有漂亮的外形，或者有岩茶的火候花香……越是高档茶，越要注重滋味和外表。对于高端顾客你讲保健未必有效，因为靠一天喝几克茶叶来保健，还不如去煲灵芝汤吃碗松茸炖品。你戴一款首饰，最重要是漂亮，你说什么有避邪聚财作用，那是店家跟你扯蛋好吧！ 所以对于外表不怎么样的铁观音，我只看滋味。来吧！

炭焙浓香型

中等价干茶：

炭焙是在半发硣后再用木炭焙火十多小时。色泽乌褐，卷曲圆结，掂之挺有份量，闻之香气浓郁。看得出火候不错。

茶汤：

第二道汤韵味出来，甘甜鲜活。第三道汤达到最浓，汤色橙黄，浓艳清亮，醇厚顺滑。第四道汤香气仍然高长，第五道汤依然回甘，六道过后叶片完全舒展。

叶底： 

色泽暗绿，叶片肥厚，约4厘米长，但部分不太完整。火候足使叶片未展，撕开觉得叶梗好韧。

小评：

饮之特别舒爽饱满，喝惯红茶岩茶的会喜欢它。给8分！

鲜香型

中等价干茶：

轻发孝，市面上所传"鲜酸"即是此类型特点，较少见有售。茶叶卷曲成粒，闻之淡淡鲜香，铁青中泛苍绿色。

茶汤：

第二道汤水色香味全出来了，汤色黄亮，无枝无沫，汤清味淡，四道水后没味道了，觉得回甘不好。

叶底：

第二道水后叶片就全部打开，肥大舒展，色泽深绿，叶缘带小锯齿，叶面质地呈"稠面"状。

小评：

味道一般，过于清淡，不是我的所爱，给5分。

幽香型

中等价干茶： 

这种应是介乎于清香和浓香之间的香型，但看其颜色，比清香和鲜香型还要显绿。色泽翠绿，紧结成球状，气味淡雅。

茶汤：

色泽嫩黄，真是清汤绿水，香气低调收敛，且不耐泡，品饮时觉得回甘一般，但喝完几分钟后口齿渐渐甘甜起来，相当持久！难道像某些酒一样"有后劲"？（因茶海和茶杯的颜色不同，茶海里的汤显得深色些，茶杯里的汤显得浅色些，下同）

叶底：

两三道水后叶片展开，嫩绿鲜活完整，比起昨日的清香型，叶片小了不少。

小评：

味道和回甘还可以，感觉比鲜香型好点。给6分吧。

清香型2

中低价。

干茶：

这种香型很常见，轻发孝。乌绿色为主，稍带嫩绿，个别带有红点。颗粒较小，闻之淡香。

茶汤：

色泽浅橙，香气挺浓。原以为这款低价的清香型味道一定很淡，不料第一道汤出来，饮之相当醇厚，喉感舒畅，回甘很快。至四道汤味道还相当有韵味。

叶底：

一两道水叶片全舒展开。跟昨日的幽香型大小差不多，色泽亮绿，偶有红边，有部分碎叶。

小评：

让我有些惊喜，这偏低价格有如此口味，性价比不错。给7分。

醇香型

中高价

干茶：

这款比起鲜香和清香型，发孝稍重。色泽深绿中带黄褐，看似"成色"不好？叶片比较紧实，不大且不均一，闻之香味较浓。

茶汤：

比起鲜香和幽香型，味道出来较慢，至三道汤后才达到最浓。呈现浅金黄色，口感渐浓，觉得纯正甘爽。昨晚酒肉吃滞，喝此青茶正好除腻醒酒。

叶底：

灰绿中泛朱红，叶片大小不均，偶有碎叶，犹存青香。

小评：

滋味尚可。几款茶中此茶最贵，却还不如上款清香型。给6分吧。

清香型1

　　这是铁观音系列同一店家的另一款清香型，低价茶，只上图不多说也不打分：茶型、汤味、叶底跟清香型2号差不多。

　　六款茶综合评价：

大多数铁观音茶的色香味过于温和，无诱惑的外表和太丰富的内涵，但往往在"那一回眸"中让你着迷。不妨用四大昆剧来形容"青红乌白"这四大系列的福建茶，铁观音茶就是《西厢记》里温柔贤淑的崔莺莺。