每年中秋，朋友圈里铺天盖地的都是上海某某村的鲜肉月饼，排队两小时才能买到。四元一只的月饼，一盒四十的被黄牛🐂炒到两百。说实话，这家的虽然因为排队时间太长，我没品尝到，可是另一家当地也很有名气的买过几只，真不如自己做的。鲜肉月饼，讲究的是酥松的外皮(真有人只想吃那个酥皮啊)和香嫩的肉馅儿。翻阅了网上各种鲜肉月饼的做法后，今天把以前的配方做了调整，忙碌了一天，整出十几只成品，咬一口，嗯，除了肉馅稍微咸了一点儿，放的是老抽颜色深了一点儿，形状稍微差了一点儿(收口是硬伤啊)，其他的堪称完美！
所以把配方和详细制作方法和大家分享，希望你也能做出好吃的鲜肉月饼！ 水油皮面团 ：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖22克，水42克
油酥面团 ： 普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅 ： 猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15毫升)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5毫升)，香油10毫升，生抽1/2大勺(7.5毫升)，料酒1小勺(5毫升)，盐4克，姜末蒜末各1小勺(5毫升)，涪陵榨菜8克切成末儿
表面装饰 ： 蛋黄一个
成品：15个，每个约42-43克 首先制作猪肉馅。所有的食材放入大碗中，用筷子朝一个方向不断的搅拌，直到肉馅出现粘性。 将猪肉馅分成大约18克的圆球，放入冷冻室冷冻两个小时。湿粘的肉圆不好包，冷冻变硬后你就会发现很容易操作了。 水油皮和酥油皮材料分别混合好，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。再各分成15等分。 将水油皮擀圆，包住酥油皮。 收口朝上。 将面团用手掌压扁，用擀面杖把面团一上一下擀成牛舌状，再如图卷起，松弛15分钟。(可以放入盘中盖上保鲜膜以防止面团变干) 松弛好的面卷从中间开始，一上一下擀开，千万不能来回擀。 擀成细细长长的。 用手指从上往下滚动卷成这样子。是不是很美貌？ 小巧可爱的面卷。盖上保鲜膜，松弛15分钟。 松弛好的面卷用大拇指按压中间部位。 两头顺势捏拢。 手掌按压成面饼后用擀面杖从中间往四周擀开擀成一张大的圆饼。(你已经可以看到面饼的分层了，可以想象到烤出来后的酥松感) 放入冻好的肉圆。 像包烧麦一样收口。 整理好轻轻压扁。 还做了一个可爱的饺子。(与做成圆形的月饼相比，包成饺子容易多了，做过鲜肉月饼的同学懂的) 一个蛋黄用少许清水调稀。用刷子将做好的鲜肉月饼表层刷上蛋黄液。入烤箱中层150度烤5分钟。 烤箱里拿出来的月饼是这样的。看上去和入烤箱前没什么不同。 刷第二次蛋黄液，撒几粒黑芝麻。再入烤箱150度烤30分钟。 酥松的月饼出炉了！ 烤箱温度调至160度，烤10分钟上色。是不是色泽漂亮多了？ 好吃看得见！酥的掉渣渣！ 再来张特写！ 有了包装盒，立马高大上了。 今天做的月饼，当然是亲人特供。 升级版
第二次把肉馅里加了50毫升的水，分三次加入，边搅打肉馅儿边加水，第一次清水完全融入肉馅儿后再加入第二次，这样出炉的鲜肉月饼口感超级赞！